Страница 124 из 566
Широкое распространение в странах Европы и Америки получили многие фирменные составы пряных смесей
Таковы составы смесей для солений и маринадов, для фаршей и начинок, для паштетов и студней.
Смесь для маринадов (мясных, овощных, грибных)
Пряности (в порошке) Варианты смеси I II III IV V VI 1. Ямайский перец (горошком) 15 15 18 20 10 15 2. Лавровый лист (ломаный) 5 5 5 5 5 5 3. Кардамон (очищенный от капсулы) 5 5 — — — 4. Корица китайская (ломаная) 15 15 12 10 10 5 5. Красный перец (чилли, стручком) 5 5 5 5 5 5 6. Кориандр (семена, целые) 20 20 20 20 20 20 7. Гвоздика (бутонами) 5 5 5 4 5 5 8. Имбирь (корень ломаный) 5 5 5 4 5 5 9. Мускатный цвет (ломаный) 5 — — — — — 10. Горчица (семенами) 10 15 18 20 — — 11. Перец черный (горошком) 10 10 12 12 20 20