Страница 123 из 566
Для некоторых специфических видов мяса (свинина, домашняя птица) в Западной Европе и США имеются особые наборы пряностей в разных вариантах.
Смесь для сдабривания свинины и излелий из нее
Пряности Варианты смеси I II III IV V 1. Ямайский перец 5 10 10 15 — 2. Сельдерей (семена) — — 2 — 5 3. Кардамон 5 3 5 — — 4. Кориандр 20 10 10 15 5 5. Тмин 5 — 2 — — 6. Кайенский перец — 2 1 — — 7. Корица китайская — 5 2 — — 8. Укроп — 3 — 15 9. Мускатный цвет 10 5 5 — — 10. Мускатный орех — 5 10 10 20 11. Белый перец 50 55 40 50 45 12. Шалфей — 5 5 10 10 13. Тимьян 5 — 5 — —