Страница 145 из 166
Четвертая перемена состояла из жареных индеек, уток, гусей, поросят, телятины, тетеревов, рябчиков, куропаток, осетрины с снятками, или бараньего бока с гречневой кашей. Вместо салата подавались соленые огурцы, оливки, маслины, соленые лимоны и яблоки.
Обед оканчивался двумя пирожными — мокрым и сухим. К мокрым пирожным принадлежали: блан-манже, компоты, разные холодные кисели со сливками, яблочные и ягодные пироги (нечто вроде нынешних суфле), бисквиты под битыми сливками, яичницы в плошечках с вареньем (то же, что современные повара называют омлетом или французской яичницей), мороженое и кремы. Эти блюда назывались мокрыми пирожными, потому что они кушались ложками; сухие пирожные брали руками. Любимейшие кушанья этого сорта были: слоеные пироги, франшипаны, левашники, дрочены, зефиры, подовые пирожки с вареньем, обварные оладьи и миндальное печенье. Сверх того к горячему всегда подавались или кулебяки, или сочни, или ватрушки, или пироги и пирожки. Кулебяка до сих пор сохранила свой первобытный характер: она и тогда была огромным пирогом с разнообразнейшею начинкою, из сухих белых грибов, телячьего фарша, визиги, манных круп, сарачинскаго пшена, семги, угрей, налимных молок, и проч. и проч.
Пироги и пирожки по большей части имели жирную мясную начинку с луком, либо с капустой, яйцами, морковью и очень редко с репой.
Все это орошалось винами и напитками, приличными обеду. На столе ставили квасы: простой, красный, яблочный, малиновый и кислые щи. Подле квасов помещали пива, бархатное, миндальное, розовое с корицей и черное (вроде портера).
Официянты беспрестанно наливали гостям в широкие бокалы вина: мадеру, портвейн, кипрское, лиссабонское, венгерское, и в рюмки: лакрима, кристи, малагу люнель. Но более всего выпивалось наливок и ратафий разных сортов. После полуторачасового обеда хозяин и гости вставали из-за стола.
Желающие кушали кофе; но большинство предпочитало выпить стакан или два пуншу, и потом все откланивались вельможному хлебосолу, зная, что для него и для них, по русскому обычаю, необходим послеобеденный отдых.
Вот как жили в старину
Наши деды и отцы!..
Но и мы, современные москвичи, достойные сыны своих предков, не утратили ни чувства гостеприимства, ни способности много и хорошо кушать. Еще покойный Грибоедов в своей бессмертной комедии говорит о Москве:
Да это ли одно!.. Возьмите вы хлеб-соль:
Кто хочет к нам пожаловать, изволь, —
Дверь отперта для званых и незваных,
Особенно из иностранных,
Хоть честный человек, хоть нет,
Для нас равнехонько — про всех готов обед.
Там же говорит Фамусов, истинный отпечаток москвича:
Куда как чуден создан свет!
Пофилософствуй — ум вскружится!
То бережешься, то обед;
Ешь три часа, а в три дня не сварится!
Да, кто любит хорошо покушать, тот, верно, полюбит Москву, привольно ему будет в Белокаменной, и расставшись с нею, он часто вспомнит стихи Баратынского:
Как не любить родной Москвы!
Но в ней не град первопрестольный,
Не золоченые главы,
Не гул потехи колокольной,
Не сплетни вестницы — Москвы
Мой ум пленили своевольной,
Я в ней люблю весельчаков,
Люблю роскошное довольство
Их продолжительных пиров,
Богатой знати хлебосольство
И дарованье поваров.
Там прямо веселы беседы,
Вполне уважен хлебосол;
Вполне торжественны обеды;
Вполне богат и лаком стол.
Правда, мало осталось великолепных и богатых хлебосолов в Москве, мало осталось прежних вельмож, но не совсем еще они перевелися в древней столице нашей…
Примечания
[Ссылки на пункты данного раздела даются в FB2-документе цифрами в фигурных скобках, например{1} в отличие от постраничных сносок, взятых в квадратные скобки, как [162].]
Предисловие
1. Дмитриев М.Главы из воспоминаний моей жизни. М., 1998. С. 280.
2. Сталь Ж., де.О литературе, рассмотренной в связи с общественными установлениями. М., 1989. С. 246 — 247.
3. Жизнь в свете, дома и при дворе. СПб., 1890. С. 135.
4. Глинка Ф. Н.Опыты аллегорий, или иносказательных описаний, в стихах и в прозе // Глинка Ф. Н.Письма к другу. М., 1990. С. 405.
5. Бестужев А. А.Знакомство мое с А. С. Грибоедовым // Грибоедов в воспоминаниях современников. М., 1980. С. 102.
6. Лотман Ю. М.Комментарий к роману А. С. Пушкина «Евгений Онегин» // Пушкин А. С.Евгений Онегин. М, 1991. С. 578-579.
7. РА. 1873. Кн. 3. С. 2057.
8. Мартен-Фюжье А.Элегантная жизнь, или Как возник «Весь Париж», 1815 — 1848. М., 1998. С. 8.
9. Сталь Ж, де.Указ. соч. М., 1989 С. 282.
10. Толстой И.Мои воспоминания. М., 2000. С. 87 — 89.
11. Л. Н. Толстой в воспоминаниях современников: В 2 т. М., 1978. Т. 1. С. 400.
12. Толстой С. Л.Очерки былого. Тула, 1965. С. 92.
13. Там же. С. 91.
14. «Маскарад» Лермонтова / Под ред. П. И. Новицкого. М.; Л., 1941. С 146-148.
15. Там же. С. 177.
16. Там же. С. 151.
17. Вершина В. П.Воспоминания. Л., 1974. С. 168.
18. Добужинский М. В.Воспоминания. М., 1987. С. 247.
19. «Анна Каренина» в постановке Московского ордена Ленина Художественного Академического театра. М., 1938. С. 73.
20. Радин И. М.Автобиография. Статьи. Выступления. Письма. Статьи и воспоминания о Н. М. Радине. М., 1966. С. 327.
21. Там же. С. 196.
22. Шатрова Е. М.Жизнь моя — театр. М., 1975. С. 169.
23. Юрьев Ю.Записки. Л.; М., 1948. С. 82.
24. Морозов М.Избранное. М., 1979 С. 565.
25. Волконский С.Воспоминания. М., 1994. С. 10.
26. Ильина О.Канун Восьмого дня. Казань, 2003. С. 121.
27. Завалишин Д.Воспоминания. М., 2003. С. 468 — 469.
28. Пущин И. И.Сочинения и письма. М., 1999. Т. 1. С. 258.
29. Князья Трубецкие. Россия воспрянет. М., 1996. С. 11.
30. Красных Е.Князь Феликс Юсупов. За все благодарю… М., 2003. С. 576-577.
31. Кантор К.Старина против моды в романе А. С. Пушкина «Евгений Онегин» // Кантор К.Тысячеглазый Аргус. М., 1990. С. 182.
Часть первая
Правила приличия и светские манеры
Глава I
1. Булгарин Ф. В.Воспоминания. Отрывки из виденного, слышанного и испытанного в жизни. СПб., 1846 — 1849. Ч. 3. С 411.
2. Вигель Ф. Ф.Записки. М., 1891 — 1892. Ч. 3. С. 86.
3. Саблуков Н. А.Записки о времени императора Павла и его кончине // ИВ. 1906. № 1. С. 112.
4. Мемуары князя Адама Чарторыйского и его переписка с императором Александром I. М., 1912. Т. 1. С. 127 — 129.