Страница 38 из 56
100 г баранины
100 г риса
100 г чернослива
2–3 алычи
1 луковица
1 пучок зелени укропа
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, нарезанный кольцами лук, перец, куски отварного мяса и разрезанную пополам алычу. Варить суп в течение 20 минут, затем посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
400 г баранины
20 г курдючного жира
4 клубня картофеля
4 помидора
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
2 моркови
соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, смешать с луком, добавить нарезанные дольками помидоры, томатную пасту, соль, влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем положить тертую морковь, нарезанный соломкой картофель, увеличить огонь и тушить смесь до выкипания жидкости, после чего влить горячую воду и довести суп до готовности на среднем огне.
2 л бульона из баранины 1 кг бараньих ножек
2 яйца
1/2 стакана риса
1/2 стакана вермишели
1/2 стакана сливок
1/2 стакана 3 %-ного уксуса
1/2 стакана белого вина
2 ст. л. тертой брынзы
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ножки сварить с добавлением соли, уксуса и перца, после чего бульон слить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
Муку смешать со сливочным маслом и предварительно сваренным рисом, поместить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана бульона из баранины, довести смесь до кипения и протереть через сито. Полученную массу смешать с белым вином, сливками, яичными желтками, тертой брынзой, оставшимся бульоном из баранины и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Положить в каждую тарелку кусочки мяса, предварительно сваренную вермишель, залить подготовленным бульоном и украсить измельченной зеленью петрушки.
1,5 кг бараньих ножек 400 г рубца
3 л воды
4 дольки чеснока
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ножки варить на слабом огне без соли 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду. Затем ножки вынуть, нарезать отделенное от костей мясо кусочками, поместить в процеженный бульон, добавить предварительно сваренный и нарезанный рубец. Варить 6 часов, после чего подать к столу с солью, толченым чесноком и молотым перцем.
500 мл бульона из баранины
200 г картофеля
4 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 пучок листьев салата
1 пучок зелени шпината
1 пучок зелени базилика
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного молотого перца
Способ приготовления
Измельченный и обжаренный на сливочном масле лук поместить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную зелень шпината, салата и базилика и варить 15 минут, после чего слить отвар, картофель, лук и зелень протереть через сито. Отвар процедить, смешать с готовым пюре, добавить соль, перец, довести суп до кипения, затем подать к столу.
Вторые блюда
200 г баранины 200 г риса 200 г изюма 100 г чернослива 50 г бараньего сала 1 морковь 1 луковица соль по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезанные лук и морковь обжарить на сале. Баранину нарезать кусками, посолить, залить 0,5–0,7 л воды и отварить. Затем положить рис, обжаренные морковь и лук, предварительно замоченные изюм и чернослив. Варить до испарения жидкости, затем оставить упревать на 30 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
400 г очищенных от раковин мидий
100 мл растительного масла
4 луковицы
3 моркови
1 стакан риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Мидии промыть, посолить, положить в казан. Добавить нашинкованный лук, тертую морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды, сварить, после чего переложить в казан. Плов оставить на 15 минут упревать, затем подать к столу.
300 г баранины
250 г сала
50 г барбариса
4 стакана риса
2 луковицы
3 айвы
3 моркови
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами и обжарить в растопленном сале. Затем положить нарезанную порционными кусками баранину, обжаривать в течение 10 минут, после чего добавить нарезанную соломкой морковь и разрезанную пополам айву. Влить в казан 5 стаканов воды, положить барбарис, соль, перец и тушить в течение 40 минут. Затем добавить промытый рис, влить воду и варить до испарения жидкости. Затем накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут. Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.
400 г жирной баранины
200 г сала
3 стакана риса
3 луковицы
3 моркови
1/2 стакана мясного бульона
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками, посолить, обжарить на растопленном сале, добавить тертый лук, нарезанную соломкой морковь, перец и жарить в течение 10 минут. Затем влить 6 стаканов воды, положить рис и варить до испарения жидкости, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
200 г говядины
60 г бараньего сала
2 моркови
2 стакана риса
2 луковицы
2 пучка укропа
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сало нарезать кубиками, добавить нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут, затем положить рис, влить 1/2 стакана воды и тушить 10 минут, после чего добавить 4 стакана воды, соль, перец и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и украсить веточками укропа.
200 г баранины
50 г жира
3 моркови
2 луковицы
2 стакана риса
2 дольки чеснока
1 лавровый лист
1 веточка чабреца
1 веточка розмарина
1/2 пучка петрушки
1/2 лимона
1/2 ч. л. семян укропа
1/4 ч. л. красного молотого перца
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусками, уложить в кастрюлю и обжарить в разогретом жире до образования корочки золотистого цвета, добавить нарезанный кольцами лук, тертую морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на слабом огне в течение 20–25 минут. Затем вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист и добавить в смесь соль, черный, красный перец и семена укропа.
Влить в кастрюлю 4 стакана воды, довести до кипения, положить промытый рис и варить 25–30 минут. Затем добавить толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.