Страница 10 из 11
Салат из краснокочанной капусты и яблок
Расход продуктов
2-3 яблока,
300 г краснокочанной капусты,
1 луковица,
2-3 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. 3 %-ного столового уксуса,
1-2 ч. л. мелкорубленой зелени петрушки,
сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Краснокочанную капусту нарезать соломкой, пересыпать сахаром и солью, слегка сбрызнуть уксусом и дать постоять в течение 7-10 минут.
2. Яблоки очистить и нарезать соломкой.
3. Подготовленный репчатый лук нарубить острым ножом.
4. Овощи выложить в салатник, заправить маслом, тщательно перемешать и посыпать сверху зеленью петрушки.
Салат из яблок и паприки
Расход продуктов
300 г сладкого перца (паприки),
2 яблока,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1-2 ст. л. томатного пюре,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. рубленой зелени укропа.
Способ приготовления
1. Паприку промыть, разрезать вдоль и удалить плодоножку с семенами и перегородками. Затем ошпарить половинки крутым кипятком, быстро остудить в холодной воде и нашинковать тонкой соломкой.
2. Яблоки очистить, натереть на терке со средними отверстиями и смешать с нарезанным перцем в салатнике.
3. Чеснок и репчатый лук очистить, мелко нашинковать и смешать с лимонным соком, томатным пюре и растительным маслом.
4. Сладкий перец и яблоки залить получившимся соусом, перемешать и украсить готовый салат мелкорубленой пряной зеленью.
Салат из редьки дайкон и яблок
Расход продуктов
1-2 редьки дайкон,
2 яблока,
2 моркови,
1 головка чеснока,
1 лимон,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Очищенные редьку, морковь и яблоки нарезать соломкой и перемешать в салатнике.
2. С ошпаренного кипятком лимона снять цедру, измельчить ее, из мякоти выжать сок.
3. Чеснок очистить от шелухи, раздавить в чесночном прессе, соединить с солью и лимонной цедрой и тщательно перемешать.
4. Подготовленные овощи и яблоки заправить чесночной смесью, полить лимонным соком и перемешать.
Суп из молодой фасоли
Расход продуктов
10-12 стручков зеленой фасоли, 50 г зеленого лука,
1– 2 зубчика чеснока,
2– 3 моркови,
1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
3– 4 листика мяты, 3 %-ный столовый уксус, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Стручки молодой фасоли промыть, отделить мякоть от грубых волокон, нарезать кусочками.
2. Морковь промыть с помощью щетки и нарезать кружочками.
3. В небольшой кастрюле вскипятить 0,8–1 л воды, посолить по вкусу и добавить немного уксуса.
4. Когда вода в кастрюле закипит, опустить в нее нарезанные овощи и варить в течение 30–40 минут.
5. В конце варки добавить мелкорубленый зеленый лук, толченый чеснок, зелень петрушки и измельченные листья мяты.
Овощной рассольник
Расход продуктов
1 морковь,
1 корень и зелень петрушки,
1 луковица,
1-2 соленых огурца,
3-4 отварных клубня картофеля.
Способ приготовления
1. Корень петрушки, лук и морковь очистить, нарезать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Затем добавить 2–3 стакана воды и довести до кипения.
2. С соленых огурцов снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
3. В кипящий бульон опустить огурцы, добавить немного прокипяченного огуречного рассола и варить суп до готовности.
4. Вареный картофель очистить в горячем виде и хорошо размять.
5. Подать рассольник к столу следующим образом: в глубокую тарелку сначала положить размятый картофель, после чего соединить его с остальной частью супа. Зелень петрушки добавить прямо в тарелку, предварительно мелко ее нарубив.
Диетический борщ
Расход продуктов
3 клубня картофеля,
200 г свежей белокочанной капусты,
1 морковь,
1 свекла,
2 небольшие луковицы,
3 спелых томата,
2 зубчика чеснока,
1-2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара,
1-2 лавровых листа,
1 ст. л. 3 %-ного уксуса,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Подготовленную белокочанную капусту нашинковать соломкой. Сложить овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 2 стакана горячей воды и варить в течение 15–20 минут с момента закипания.
2. Морковь, лук и свеклу очистить и промыть. Корнеплоды натереть на терке, лук мелко нашинковать.
3. Разогреть на сковороде растительное масло, опустить в него свеклу, лук и морковь. Затем добавить к овощам сахар и уксус и тушить под крышкой не менее 15–20 минут.
4. Тушеные корнеплоды запустить в кастрюлю к остальным овощам. Затем добавить 5–7 стаканов кипятка, посолить по вкусу, закрыть кастрюлю крышкой и доваривать до готовности на медленном огне.
5. За 10 минут до конца варки приправить борщ кусочками томатов и лавровыми листьями.
6. За 1–2 минуты до готовности добавить в борщ мелкорубленую зелень петрушки и толченый чеснок.
Свекольник
Расход продуктов
1 крупная свекла,
2 клубня картофеля, 2 луковицы,
1 корень и зелень петрушки,
1 корень и зелень сельдерея,
1 ст. л. рубленой зелени укропа,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. 3 %-ного уксуса или лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Свеклу очистить, промыть и нарезать кубиками. Картофель очистить от кожуры, промыть и разрезать каждый клубень на четыре части. Коренья и лук мелко нарубить.
2. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло и обжарить репчатый лук до золотистого цвета.
3. Добавить в сковороду подготовленную свеклу, уксус или лимонный сок, сахар, немного кипяченой воды и тушить овощи до мягкости.
4. В эмалированной кастрюле в 1 л подсоленной воды сварить картофель и коренья, после чего соединить с тушеными свеклой и луком.
5. За 5–7 минут до готовности заправить свекольник зеленью петрушки и сельдерея, затем снять с огня, добавить в кастрюлю зелень укропа и дать супу постоять в течение 5–7 минут.
Зеленые щи с грибами
Расход продуктов
500 г свежих шампиньонов,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь, 350 г щавеля,
200 г молодых листьев крапивы,
1 корень и зелень петрушки,
1 ст. л. рубленой зелени укропа, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Грибы и картофель помыть, очистить, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем грибы вынуть, нашинковать соломкой, опустить обратно в кастрюлю и варить бульон до готовности картофеля.
2. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, лук очистить и нашинковать кольцами.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем овощи и корень петрушки, заправить ими готовый бульон, добавить специи и посолить по вкусу.
4. Листья крапивы ошпарить, затем мелко нашинковать вместе с листьями щавеля и зеленью петрушки. Полученной массой заправить грибной бульон, еще раз довести до кипения и снять кастрюлю с плиты.
5. Готовые щи заправить зеленью укропа и оставить на 5–7 минут.