Страница 11 из 11
Уха
Расход продуктов
1,5 кг морской рыбы (палтус, морской окунь, ледяная, нототения),
1 небольшая морковь,
2 луковицы,
3-4 клубня картофеля, зелень лука-порея,
1 корень и зелень петрушки,
1-2 ст. л. зелени укропа,
0. 5 лимона,
лавровый лист, черный перец горошком, шафран, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель нарезать кубиками, корень петрушки и морковь нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами.
2. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипящей водой (1,8 л), посолить и варить в течение 10–15 минут до готовности картофеля.
3. Когда картофель станет мягким, добавить в бульон специи, зелень петрушки и лук-порей, после чего опустить в кипящий бульон куски рыбы.
4. Через 5–7 минут заправить бульон зеленью укропа, дать закипеть еще раз, затем снять кастрюлю с огня и приправить готовое блюдо ломтиками лимона.
Солянка с грибами
Расход продуктов
350-500 г свежих шампиньонов или вешенок,
500 г квашеной капусты,
1 корень петрушки,
1 клубень картофеля, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы промыть и разрезать каждый на 2–4 части. Корень петрушки разрезать вдоль пополам.
2. Квашеную капусту отжать, промыть в холодной воде и еще раз отжать.
3. Очищенный клубень картофеля промыть и разрезать на четвертинки.
4. Подготовленные грибы, корень петрушки и овощи сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и тушить в течение получаса.
5. За несколько минут до готовности блюда добавить специи и соль.
Каша с тыквой
Расход продуктов
1,5 стакана пшена,
0. 5 кг сырой очищенной тыквы,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Пшено перебрать и промыть, мякоть тыквы нарезать кубиками.
2. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, залить водой и варить на медленном огне до загустения (не мешать).
Каша гречневая
Расход продуктов
1 стакан гречневой крупы,
2,5–3 стакана воды,
1-2 сухих белых гриба,
1-2 луковицы,
1-2 ст. л. растительного масла,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Для получения грибного порошка сухие белые грибы смолоть в кофемолке или мелко истолочь.
2. Гречневую крупу (ядрицу) перебрать, но не мыть, а сразу засыпать в кастрюлю, добавив грибной порошок.
3. Затем налить в кастрюлю воду, посолить, дать каше закипеть и варить до полного выкипания воды, не мешая.
4. Репчатый лук очистить и мелко нарубить. На сковороде разогреть растительное масло и пассеровать в нем подготовленный лук.
5. Готовую кашу смешать с пассерованным луком и равномерно перемешать.
Каша с черносливом
Расход продуктов
1 стакан пшена, 4 стакана воды,
1 ст. л. сахара, 1 стакан чернослива,
1-2 ст. л. рафинированного растительного масла,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Пшено перебрать, промыть, залить водой, посолить и поставить вариться.
2. Чернослив промыть и ошпарить кипятком, вынуть косточки, а мякоть нарезать соломкой.
3. Когда пшено будет готово, добавить в кашу масло, кусочки чернослива, сахар и хорошо перемешать.
Сочиво
Расход продуктов
1 стакан пшеницы или риса,
100 г очищенных грецких орехов,
2-3 ст. л. пчелиного меда,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Крупу промыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды и откинуть на сито.
2. Мед растереть добела, соединить с готовой кашей и перемешать до получения однородной массы.
3. Готовое сочиво подать к столу, посыпав сверху толчеными грецкими орехами.
Голубцы из овощей
Расход продуктов
1 кг белокочанной капусты,
2– 3 луковицы,
3– 4 моркови,
1 корень и зелень сельдерея,
1 корень и зелень петрушки,
2-4 крупных томата,
2-3 ст. л. растительного масла,
1-2 ч. л. сахара,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Капусту очистить от поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, бланшировать в соленой воде и разобрать на листья.
2. Морковь, коренья и репчатый лук очистить, промыть и нашинковать соломкой.
3. Подготовленные овощи посолить, добавить сахар и тушить в растительном масле.
4. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть сквозь сито.
5. Овощной фарш из лука, моркови и кореньев положить на капустные листья, завернуть и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
6. Сложить подготовленные голубцы в глубокую сковороду или сотейник, добавить томатное пюре и тушить под крышкой в течение получаса.
7. Готовые голубцы подать к столу, посыпав мелкорубленой зеленью.
Фаршированные кабачки
Расход продуктов
1 кг кабачков,
1 стакан риса,
2 луковицы,
0. 5 кг свежих шампиньонов (вешенок),
1-2 ст. л. растительного масла,
1 стакан пюре из свежих томатов,
1-2 ч. л. рубленой зелени укропа и петрушки,
3-5 ст. л. яблочного или виноградного уксуса, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Тщательно промытый рис отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть.
2. Свежие грибы отварить в кипящей воде отдельно от риса, нарезать соломкой и слегка обжарить в растительном масле.
3. Отдельно пассеровать репчатый лук.
4. Обжаренные грибы соединить с пассерованным луком, посолить, добавить томатное пюре, специи и тушить до готовности.
5. Готовые овощи и грибы перемешать с отварным рисом, нарезанной пряной зеленью, остудить.
6. Молодые кабачки, не очищая от кожицы, разрезать поперек на две половинки. Из каждой половинки вынуть часть мякоти. Образовавшиеся пустоты заполнить остывшим фаршем.
7. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле со всех сторон, затем уложить в сотейник и полить яблочным или виноградным уксусом.
8. Тушить овощи под крышкой до готовности в течение 30–40 минут.