Страница 8 из 10
2. Суп с вермишелью
Ингредиенты: вермишель, картофель, морковь, овощной отвар, зелень и корень петрушки, сливочное масло, сметана маложирная, соль.
Способ приготовления. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, затем варить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло. Далее влить овощной отвар, в него добавить мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности овощей. Отдельно в небольшом количестве воды отварить вермишель, воду слить через сито. Готовую вермишель положить в овощной бульон и довести его до кипения. Перед подачей к столу заправить сметаной.
3. Окрошка на кефире
Ингредиенты: картофель, зеленый лук, свежие огурцы, говядина, яйцо куриное, кефир, вода кипяченая, сахар, сметана 20 %-ной жирности, соль.
Способ приготовления. Говядину отварить, нарезать соломкой. Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать, с огурцов срезать кожицу и нарезать их соломкой (если у огурцов тонкая кожица и мелкие семена, их можно не очищать). Сварить вкрутую яйцо, разделить на дольки. Все компоненты соединить, добавить сахар, соль, сметану. Кефир развести прохладной кипяченой водой, залить им подготовленные ингредиенты.
4. Щи из свежей капусты
Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, картофель, томаты, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, вода или овощной отвар, соль, сметана 20 %-ной жирности.
Способ приготовления. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, корень петрушки (можно добавить натуральную томатную пасту) и варить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту мелко нашинковать, залить горячей водой, довести до кипения, затем в отвар добавить картофель, коренья, тонко нарезанные помидоры и варить на минимальном огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.
5. Борщ летний
Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло, сметана 20 %-ной жирности.
Способ приготовления. Измельчить лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, варить в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (или бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить до готовности 30 минут.
6. Котлеты паровые из говядины
Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде хлебом, снова пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Из фарша сформировать котлеты (биточки), приготовить их на пару или сварить в воде.
7. Рулет мясной, фаршированный омлетом
Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, пастеризованное молоко, вода, яйцо куриное, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку еще раз, добавить соль, тщательно перемешать. Приготовить паровой омлет из молока и яиц, охладить. Фарш выложить тонким слоем на смоченную водой ткань, на середину положить омлет, свернуть слой фарша в виде рулета, переложить на противень, смоченный водой, и приготовить на пару или в воде. Перед подачей к столу полить маслом.
8. Бефстроганов из отварной говядины
Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко, сметана 20 %-ной
жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Приготовить белый (молочный) соус. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь и масло, все перемешать. Мясо варить на слабом огне 15 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
9. Овощное рагу с отварной говядиной
Ингредиенты: говядина, морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, томаты, замороженный зеленый горошек, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар, соль.
Способ приготовления. Мякоть говядины отварить в воде до готовности, нарезать на небольшие порционные куски. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и варить в небольшом количестве воды с маслом. Соединить нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, тонко нарезанные томаты, мясо, уваренные лук, петрушку, морковь, все это залить соусом и тушить до готовности.
Технология приготовления овощного соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, размешивая до получения однородной массы.
10. Плов с отварной говядиной
Ингредиенты: мякоть говядины, морковь, репчатый лук, рис, растительное масло, соль, вода.
Способ приготовления. Нарезать тонкой соломкой морковь и пассеровать ее в масле с добавлением небольшого количества воды. Также отдельно пассеровать нарезанный репчатый лук. Отварить до готовности в воде мякоть говядины и нарезать на порционные куски. Куски говядины положить в кастрюлю, добавить воду, спассе-рованные морковь и репчатый лук, рис и томить на минимальном огне до загустения, затем накрыть крышкой и 30–40 минут доводить до готовности в паровом шкафу.
11. Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом
Ингредиенты: перец болгарский сладкий, говядина, рис, томатная паста, пшеничная мука, масло сливочное, масло растительное, сметана, овощной отвар, соль.
Способ приготовления. Рис отварить в воде и воду слить. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку дважды, добавить масло, соль, соединить с подготовленным рисом, перемешать. Перец освободить от плодоножки и сердцевины, промыть, припустить в кипящей воде. Приготовить соус. Нафаршировать перцы подготовленным фаршем, поместить в сотейник, залить соусом, тушить до готовности.
Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, разведенный вскипяченным молоком, размешать до получения однородной массы.
12. Отварная курица
Ингредиенты: потрошеная курица, корень петрушки, морковь, соль.
Способ приготовления. Тушку курицы погрузить в воду, довести воду до кипения, снять легкую пенку, добавить коренья и соль. Варить до готовности на слабом огне примерно 1,5 часа. Сваренную курицу разделить на порции.
13. Отварная треска
Ингредиенты: потрошеная треска (или филе трески), морковь, репчатый лук, соль.
Способ приготовления. Нарезать рыбу на куски с кожей и реберными костями. Отварить порционные куски (или куски готового филе) в воде с добавлением соли, моркови и лука. Перед подачей к столу полить маслом.
14. Запеченная рыба
Ингредиенты: филе трески или судака, пастеризованное молоко, пшеничная мука, масло сливочное, соль.
Способ приготовления. Припустить порционные куски рыбы в воде в течение 10–15 минут. Затем рыбу поместить на противень, залить соусом, добавить кусочки масла и запечь в духовом шкафу.
Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
15. Рыбные котлеты паровые
Ингредиенты: филе трески и судака, яйцо куриное, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Хлеб смочить в воде и отжать, размять вилкой филе, все перемешать. Пропустить массу через мясорубку, посолить, добавить яйцо, еще раз перемешать, сформировать котлеты. Готовить на пару. Перед употреблением котлеты полить растопленным сливочным маслом.