Страница 7 из 10
9. Пюре картофельное
Ингредиенты: картофель, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. В подсоленной воде сварить картофель до готовности, воду слить. Картофель протереть, влить в него горячее вскипяченное молоко, перемешать до однородной массы. Подавать к столу с маслом.
10. Белковый паровой омлет
Ингредиенты: белок куриного яйца, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Отделить белок от желтка. К белку добавить молоко, смесь посолить, тщательно размешать, вылить в смазанную маслом посуду и приготовить на пару.
Диета № 5
Цель диеты – уменьшение воспалительного процесса в желчном пузыре, профилактика застоя желчи и формирования камней в желчном пузыре. Диета предусмотрена для хронического холецистита в период ремиссии.
Режим питания дробный, предусматривает 5– 6-разовый прием пищи небольшими порциями, лучше регулярный, в определенные часы. Именно регулярный прием пищи способствует полноценному оттоку желчи. Есть следует медленно
Пища не должна быть очень горячей или очень холодной, так как это нарушает физиологический отток желчи.
Последняя трапеза должна быть не позже чем за 2,5 часа до сна. Непосредственно перед сном рекомендуется выпивать 150–200 мл теплого яблочного или сливового компота.
Кулинарная обработка продуктов диеты № 5 предусматривает приготовление пищи преимущественно в отварном виде, а также на пару или запекание (преимущественно овощи).
В сутки рекомендуется получать 80–90 г белков, 80–90 г жиров и 300–350 г углеводов, но при застое желчи рекомендуется увеличить количество жиров до 100 и даже 120 граммов. Причем половину жиров следует вводить в рацион за счет растительного масла, обладающего желчегонным действием.
При калькулезном холецистите общее содержание жиров в рационе увеличивать не следует, соотношение жиров животного и растительного происхождения остается обычным: 2/3 жира животного происхождения, 1/3 жира растительного происхождения. Повышенное количество растительного масла из-за желчегонного действия может спровоцировать приступ желчной колики при наличии камней в желчном пузыре.
мясо, птица, рыба – отварная молодая говядина, отварная курица без кожи (белое мясо), кролик, отварная нежная рыба нежирных сортов (например, треска). Можно употреблять не менее 200 г мяса в день при отсутствии обострения;
сливочное натуральное масло, которое наиболее легко переваривается и усваивается (предпочтительнее с гречневой и овсяной кашами); растительное масло (в винегрете из отварных овощей со свеклой и картофелем);
куриные (и другие) яйца, однако они могут вызывать боль в правом боку за счет желчегонного действия и за счет усиления сокращения желчного пузыря;
овощи, фрукты, ягоды, которые усиливают секрецию желчи, – арбузы, виноград, клубника, кабачки, морковь, цветная капуста, чернослив, яблоки;
пшеничные отруби;
продукты из сои;
кефир, нежирный творог, чай с молоком.
копчености;
соленья;
бараний и говяжий жир, лярд, сало (свиной жир); мозги, внутренние органы;
жирные сорта мяса, особенно жирная свинина и баранина, гусь, утка;
жирные сорта рыбы;
свежий (горячий) хлеб, изделия из сдобного теста; орехи;
овощи, богатые эфирными маслами, раздражающие пищеварительную систему, в том числе редис, редька, репа, лук, чеснок, щавель.
Первый завтрак
каша овсяная молочная,
омлет белковый,
чай с молоком
Второй завтрак
яблоко средних размеров
Обед
суп овощной сборный,
мясные биточки паровые, запеченные в сметане,
тушеная морковь,
кисель из виноградного сока
Полдник
фруктовый сок, пшеничные сухари
Ужин
отварная рыба,
картофельное пюре,
салат из моркови и яблок,
чай
На ночь: 1 стакан кефира.
Перечень блюд и технология их приготовления
Первые блюда
суп с вермишелью вегетарианский,
суп рисовый с овощами вегетарианский,
суп перловый с овощами вегетарианский,
суп картофельный вегетарианский,
суп из сборных овощей вегетарианский,
щи из свежей капусты вегетарианские,
борщ летний вегетарианский,
окрошка на кефире
Вторые блюда
из мяса
мясо предварительно освободить от жира и сухожилий
отварная говядина,
котлеты (биточки) паровые из говядины, мясной рулет из говядины, фаршированный омлетом,
бефстроганов из отварной говядины,
рагу из овощей с отварной говядиной,
плов с отварной говядиной на растительном масле, картофельная запеканка, фаршированная говядиной,
болгарский перец, фаршированный говядиной и рисом,
кабачки, фаршированные говядиной, кабачки, фаршированные говядиной и рисом, язык говяжий отварной,
курица отварная, сосиски отварные
из рыбы
треска отварная,
треска, запеченная в молочном соусе, треска, запеченная в молочном соусе с растительным маслом, котлеты паровые из трески (+ диета № 5а),
биточки паровые из трески с творогом на растительном масле, морской окунь отварной, минтай отварной, заливная рыба
Блюда из яиц
омлет паровой
Блюда на основе молока
творог полужирный,
творог полужирный с молоком,
пудинг из жирного или полужирного творога,
сырники запеченные,
кефир полужирный,
сыр (голландский, швейцарский, российский)
Блюда из круп и макаронных изделий
отварной рис,
каша молочная манная вязкая, каша рисовая рассыпчатая, запеканка рисовая с фруктовой подливой, рисовый плов с черносливом и изюмом на растительном масле,
каша молочная вязкая из крупы «геркулес» (+ диета № 5а),
каша гречневая рассыпчатая, каша пшенная молочная вязкая, каша пшенная молочная вязкая с яблоками, вермишель отварная,
вермишель отварная с тертым сыром (+ диета № 5а)
Блюда из овощей
картофельное пюре, картофель отварной,
картофель отварной с растительным маслом, котлеты запеченные картофельные, котлеты запеченные морковные, котлеты запеченные капустные, морковь, тушенная в молочном соусе, капуста отварная белокочанная с растительным маслом,
капуста, тушенная в сметанном соусе, овощи, тушенные в молочном соусе, овощное рагу, сложный овощной гарнир,
морковь тертая с сахаром и растительным маслом, салат морковный со сметаной, салат свекольный с растительным маслом, салат из свеклы и яблок со сметаной, салат из свеклы и яблок со сметаной и с растительным маслом,
салат из белокочанной капусты со сметаной /с растительным маслом,
салат из белокочанной капусты и зеленого лука с растительным маслом,
салат из белокочанной капусты, моркови и яблок с растительным маслом,
салат из помидоров с растительным маслом, салат из помидоров и сладкого перца с растительным маслом,
салат из свежих огурцов с растительным маслом, укроп со сметаной, петрушка со сметаной, винегрет с растительным маслом, печеные яблоки
Напитки
компот из сухофруктов, кисель из виноградного сока
Мучные блюда
булочка на растительном масле, пирожки с яблоками, пирожки с черносливом
1. Суп перловый с овощами
Ингредиенты: перловая крупа, картофель, морковь, свежие помидоры, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, овощной отвар, маложирная сметана, соль.
Способ приготовления. Перловую крупу залить кипятком, варить 40 минут до полуготовности, затем воду слить. Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, варить в овощном отваре, добавив масло. Нарезать соломкой картофель и помидоры. В крупу влить горячий овощной отвар и держать на слабом огне еще 30 минут, затем добавить подготовленные коренья, картофель, помидоры, посолить и варить 20 минут до готовности. Перед подачей к столу посыпать петрушкой и заправить сметаной.