Страница 9 из 10
16. Филе хека, запеченное в молочном соусе
Ингредиенты: филе хека, мука пшеничная, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Филе хека в течение 10–15 минут припустить в воде. Приготовить белый соус. Подготовленные порционные куски рыбы выложить на противень, залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
17. Филе морского окуня отварное
Ингредиенты: филе окуня морского – готовое или из потрошеной тушки рыбы, морковь, репчатый лук, масло сливочное, соль.
Способ приготовления. Филе уложить на противень, залить горячей водой, добавить морковь и лук, посолить и варить до готовности на слабом огне 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.
18. Минтай отварной (спинка)
Ингредиенты: спинка минтая, морковь, репчатый лук, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Рыбу нарезать на порционные куски, уложить их на противень и залить горячей водой. Воду довести до кипения, добавить морковь и лук, посолить, варить до готовности в течение 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.
19. Паровой омлет
Ингредиенты: яйца куриные, коровье молоко пастеризованное, соль, сливочное масло.
Способ приготовления. Соединить в емкости молоко и яйца, посолить, хорошо перемешать. Глубокий противень или сковороду с жаропрочным покрытием смазать маслом, вылить в него подготовленную смесь, приготовить на пару до готовности.
Перед подачей к столу полить растопленным маслом.
20. Каша манная молочная вязкая
Ингредиенты: крупа манная, молоко пастеризованное, вода, сливочное масло, сахар, соль.
Способ приготовления. Манную крупу, постоянно помешивая, засыпать в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить соль и сахар, варить на минимальном огне 15–20 минут. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.
21. Пюре картофельное
Ингредиенты: картофель, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. В подсоленной воде сварить картофель, воду слить. Отваренный картофель протереть, влить в него горячее молоко, тщательно перемешать. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.
22. Плов из риса с фруктами
Ингредиенты: рис, изюм без косточек, чернослив, растительное масло, сахар, вода, соль.
Способ приготовления. Рис промыть в холодной, затем в теплой воде, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и отваривать до полуготовности. Изюм и чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды, из чернослива вынуть косточки, крупно нарезать. Рис и сухофрукты соединить, добавить растительное масло, сахар, соль, накрыть крышкой и поставить в духовку.
23. Морковь, тушенная в молочном соусе
Ингредиенты: морковь, молоко пастеризованное, пшеничная мука, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, пассеровать до полуготовности в небольшом количестве воды. Приготовить молочный соус и влить его в морковь, добавить масло и тушить под крышкой на слабом огне 15–20 минут до готовности.
Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
24. Овощи, тушенные в молочном соусе
Ингредиенты: тыква (или кабачки), морковь, консервированный или замороженный зеленый горошек, пастеризованное молоко, пшеничная мука, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности. Зеленый горошек довести до кипения, откинуть на сито. Приготовить молочный соус. Соединить тыкву и морковь с зеленым горошком, залить смесь приготовленным соусом и довести до кипения.
Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
25. Овощное рагу
Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, тыква, картофель, репчатый лук, растительное масло, корень петрушки, сметана 20 %-ной жирности, пшеничная мука, овощной отвар, соль.
Способ приготовления. Картофель нарезать мелкими кубиками, отварить в течение 10–15 минут, отвар слить. Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Капусту тонко нашинковать и пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Приготовить соус. Репчатый лук и петрушку пассеровать в масле с добавлением небольшого количества вода. Подготовленные овощи соединить, залить соусом, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, разбавленное наполовину овощным отваром, интенсивно размешивать до получения однородной массы.
26. Салат из моркови
Ингредиенты: морковь, сахар, сметана 20 %-ной жирности.
Способ приготовления. Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, заправить сметаной.
27. Салат из свеклы
Ингредиенты: свекла, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.
28. Салат из свеклы и яблок
Ингредиенты: яблоки, свекла, растительное масло, лимонная кислота, соль.
Способ приготовления. Свеклу мелко нашинковать, сварить до готовности, охладить. Яблоки нарезать соломкой. Свеклу и яблоки соединить, заправить лимонной кислотой и растительным маслом.
29. Винегрет
Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, консервированный зеленый горошек, зеленый, лук, огурцы соленые, яблоки, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в масле до готовности, охладить. Сварить картофель, нарезать мелкими ломтиками. Консервированный зеленый горошек прогреть в собственном отваре, охладить, отвар слить. Соленые огурцы, очистив от кожицы, мелко нарезать, мелко нарезать зеленый лук. Все подготовленные овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.
30. Салат мясной
Ингредиенты: говядина, картофель, морковь, зеленый консервированный горошек, свежие огурцы, зеленый лук, сметана, соль.
Способ приготовления. Говядину отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками. Отварить картофель, нарезать кубиками. Морковь нарезать кубиками и припустить. Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Порубить зеленый лук. Зеленый горошек довести до кипения, охладить, отвар слить. Все подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной.
31. Салат из свежих огурцов
Ингредиенты: свежие огурцы, масло растительное (лучше оливковое), зелень петрушки, зелень укропа (разрешенные при патологии желчного пузыря).
Способ приготовления. Огурцы нарезать, полить растительным маслом.
32. Яблоки печеные
Ингредиенты: яблоки, сахар-песок.
Способ приготовления. Яблоки вымыть, удалить семенные камеры, образовавшиеся отверстия заполнить сахаром, уложить яблоки в емкость с жаропрочным покрытием или на противень, добавить немного воды. Яблоки запечь в духовом шкафу.
33. Пирожки с черносливом
Ингредиенты: чернослив, пшеничная мука, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сахар-песок, сливочное масло, дрожжи, соль.
Способ приготовления. Приготовить дрожжевое тесто (мука, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи). Тесто должно подняться. Из теста сделать пирожки с начинкой из чернослива, уложить их на смазанный маслом противень, смазать пирожки сверху яйцом, выпекать в духовке.