Страница 139 из 148
. Решили приготовить морской ужин. Тем более у нас гости с материка, надо что-то экзотическое и черноморское. Например, рапана.
Рапана – это хищный моллюск, который перебрался в Черное море из моря Японского. Прожорливый и вредный. Массово уничтожает черноморских мидий и устриц. В нашем детстве рапану еще не ели, а только делали из ее раковины всякие сувениры и поделки. А сейчас распробовали, и оказалось, что это вкусно. В крымских ресторанах рапану готовят и подают как деликатес. Стоимость маленькой порции начинается от трехсот руб. А можно готовить самим дома. Дело нехитрое.
Купить сейчас рапану не проблема. Ее лов и очистка от раковины идет в Крыму промышленными масштабами. Одного килограмма рапаны с головой хватает на четырех человек. Мы ее готовим на сковородке на оливковом масле с луком, чесноком и петрушкой.
Мясо у рапаны жесткое и резиновое, поэтому сначала надо варить, а потом достаточно долго жарить. Но получается вкусно. Особенно если добавить на стол сладкие крымские розовые помидоры с базиликом. И еще лимон, чтобы брызгать на рапану лимонным соком.
Крымские креветки
. Во времена нашего советского курортного детства все крымские набережные были завалены шелухой креветок. Продавали их на каждом шагу, горячими, в бумажных кулечках. Все курортники хрустели этими маленькими, ароматными креветками, как семечками. А потом эта культура куда-то исчезла. Либо курортники перестали их покупать, либо всех креветок в Черном море выловили.
А недавно видим – в местном магазинчике продают креветочки, как из детства. Маленькие, чистые, золотистого цвета. Уже вареные и замороженные. Крымские, из Черного моря. Оказывается, в последние годы в Крыму построили несколько креветочных ферм. Импортозамещение, так сказать, в действии.
Взяли полкило. Бросили на минуту в кипяток. Вкусно. Аромат моря присутствует. Но детский восторг не вернулся. Или креветки уже не те, или мы сами изменились. А потом оказалось, что не только у нас эти крохотные крымские креветки тесно связаны с детским ощущением праздника и счастья. Читатели нам прислали много комментариев на тему креветок. С самыми интересными мы вас сейчас познакомим.
• Да ладно, вкус вполне себе тот самый. До 14-го года на пляже в Евпатории коробейники ходили, продавали креветки на разнос. Теперь вот не продают… Но на рынке можно купить.
• Этих креветок в детстве продавали как семечки, в кулечках, по 5 копеек за стакан. Их ели на ходу. Вкусные.
• В детстве мать давала марлю, и я этой марлей миску креветки ловил. Потом подрос, сделали бредень и ловили ведро, соседей угощали, сами ели. Узнать, есть креветка или нет, просто – нужно зайти в море и постоять немного, если есть легкие уколы – это креветка. Сырая тоже вкусная, присолить слегка и, пока трепещется, съесть.
• Это не креветки, а чилимы. Я их в Одессе, как семечки, в стакане покупал…
• В Севастополе их никогда не называли креветками, только – УСИКИ.
• В Евпатории никогда так не называли. Впервые слышу. Только рачки.
• Они мелкие, но гораздо ароматнее и вкуснее крупных. Правильно надо посолить воду. Соль добавлять в воду понемногу, постоянно пробуя, а потом закладывать креветку. Идеально посоленная и сваренная креветка выскакивает из панциря после легкого надавливания возле хвостика. И еще одно: надо покупать только свежевыловленную и кушать неостывшую.
• Помню эти креветки. В Евпатории бабульки их, как семечки, стаканами продавали и в такие же кулечки из газеты насыпали. А ели мы их очень просто – голову оторвал и зубами мясо выдавил.
• В Греции креветок такого размера жарят неочищенными с оливковым маслом и солью – самая лучшая закуска…
• …красный перец еще добавляют, вкуснота, я только вернулся с Родоса.
• Чтобы вкуснее было, надо их со сливочным маслом, немного перца – и в микроволновку. Можно на сковородке, но не жарить, не варить – лишь чтоб оттаяли и разогрелись. После выдавливаем лимон (лучше лайм), перемешиваем, и все! Сырые креветки – коричнево-зеленоватые и в магазинах не продаются замороженными. Вкус теряется. Красные – значит уже вареные. Не нужно их превращать в резину. Кидая в кипяток – сок уходит. В идеале свежие креветки варят в морской воде. Просто доводят до кипения.
• Я учился в МИСиС, в 1980 году, рядом парк им. Горького, в нем Пльзенский пивной бар. Там за 13 копеек берешь креветки, это вкуснятина неимоверная.
• Я думаю, что вы не учуяли вкус детства, потому, что креветки были замороженные. А вот выловленные ночью под Евпаторией в Донузлаве на фонарик да сваренные утром!!! Слюной изойдешься. Полведра на троих как не бывало!!!
Хорошая крымская рыба пеленгас.
Ходили на рынок за свежей морской рыбой. Принесли домой пеленгаса – отличная рыба из рода кефалевых. Однако если сама кефаль большой не бывает, то пеленгас может вырасти до полутора метров и весом до двенадцати килограмм. Правда, сами мы про таких гигантов только читали, а своими глазами видели пеленгаса весом в три килограмма.
Сегодняшний «улов» – всего килограмм и двести грамм. Для нас двоих к обеду – самый подходящий размер. Мясо у пеленгаса белого цвета, нежное и слегка сладкое, без мелких костей. Наши кошки очень любят пеленгаса. Принесешь с рынка, положишь на стол, только отвернешься, чтобы взять нож, а они уже тут как тут. Сидят и с урчанием примериваются кто к голове, кто к хвостику.
Мы не кошки, но пеленгаса тоже любим. По вкусу его мясо похоже на пескаря или плотвичку, только он размером намного крупнее. Чистить пеленгаса просто – чешуя легко отделяется. Но есть одна особенность. На спинном плавнике у него толстые шипы. Один – крайний – острый, как игла. Легко можно поранить руку. Поэтому первым делом надо взять острый нож и вырезать этот плавник с шипами.
Пеленгаса можно жарить, парить, варить и запекать. Обычно мы его жарим. Это проще всего: порезал на крупные куски, чуть-чуть посолил, и бросай на сковороду в кипящее масло. Как только рыба покрылась сверху золотистой корочкой, можно и на стол подавать.
Живет пеленгас в Азовском и в Черном морях. А называют его еще пиленгас, пелингас и белингас.
Сарган – особая рыба с зелеными костями
. Черноморский сарган – не самая распространенная рыба в Крыму. На нашем Старокрымском рынке мы вообще его ни разу не видели за все восемь лет жизни здесь. А вот в Феодосии сарган в рыбных рядах продается – осенью, когда он приходит из глубин моря к берегу. В это время на опустевших пляжах можно увидеть множество рыбаков, ловящих саргана на удочку.