Страница 140 из 148
Сарган рыба дорогая, однако ничего особенного в его мясе нет. А возни при готовке много. Потому что рыбка эта хоть и растет в Черном море до сорока-пятидесяти сантиметров, но при этом она тонкая и мяса в ней очень мало. Саргана часто называют рыбой-иглой или рыбой-стрелой. И еще морской щукой, потому что он хищник, охотится на всякую мелочь типа кильки и хамсы.
Кто хотя бы один раз ел саргана, уже никогда его не забудет. Не из-за какого-то особенного вкуса, а потому что у него единственного из рыб зеленые кости. Это очень необычно. Если об этом заранее не знать, то можно подумать, что рыба испорчена. Но это не так. Зеленые кости – это такая фишка у саргана. Говорят, что даже бульон становится зеленым, если варить из саргана уху. Но уверять не станем, мы ели саргана только в вяленом виде. Хотя есть рецепты готовки саргана в духовке, в кастрюле, а также на сковородке.
Что сказать про вяленого саргана? Хорошая и вкусная закуска к пиву. Мы для пива его и брали. Но не станем вас уверять, что это вкуснее, чем вобла или тарань.
Хамса
Анатолий
«Попробовал на рынке слабосоленую хамсу и истек слюной, пока донес ее до дома. Слово «хамса» я сто раз слышал и, наверное, даже где-нибудь ее видел. Но не пробовал. Для меня хамса – это то же самое что килька или тюлька, то есть нечто малосъедобное и годящееся только для корма кошкам. А тут, в Крыму, смотрю, хамса – это не просто рыба, а целый культ. Ну, как в Петербурге корюшка. Здесь про хамсу пишут стихи и поют песни, в СМИ обсуждают квоты на вылов и рыночные цены на хамсу, а бабушки в октябре начинают спрашивать у продавцов, почему в магазине нет хамсы, ведь лов уже начался.
Чтобы разобраться в этом феномене, я пошел гуглить про хамсу. И выяснил, что ни к кильке, ни к мойве хамса отношения не имеет, а на самом деле это европейский анчоус – деликатесная рыбка, мясо которой содержат кучу полезных и оздоравливающих веществ. И еще хамса очень вкусная.
К нам в Старый Крым хамсу привозят из Керчи, она там массово идет через пролив. На рынке ее продают слабосоленой. Вкус божественный. Это не селедка, это нечто нежное, что само тает во рту. Прошу записать меня в секту поклонников хамсы».
В заключение разговора про крымские морепродукты надо сказать два слова про мидий и устриц. В Крыму сейчас немало ферм, где разводят этих моллюсков. Как правило, там же, прямо на берегу моря, можно попробовать эти черноморские деликатесы. Также свежие
устрицы
и жареные
мидии
есть в меню многих крымских кафе.