Страница 4 из 7
Разварная говядина с сушеными грибами или свежими
Разварить несколько сушеных белых грибов, прибавив разных кореньев. Поджарить ложку масла с 2 рублеными луковицами и ложкой муки. Развести 2 стаканами грибного бульона и стаканом сметаны, хорошенько закипятить, положить нашингованные грибы, прибавить 5 желтков, облить этим соусом разваренную в бульоне и нарезанную ломтиками говядину и поставить в печь. Если вместо сушеных грибов будут употреблены свежие боровики или шампиньоны, нужно их утушить обыкновенным способом, но вместо грибного бульона развести соус мясным бульоном, в котором варилась говядина. Для перемены можно также готовить этот соус с солеными рыжиками, только надо вымыть их в нескольких водах перед тем, как класть их в соус.