Страница 22 из 70
— Абсурд. Ты за зря тратишь моё время! Передай Ирине-сан, что я в эти игры не играю. У меня своих забот по горло.
— Ирина-сан не знает об этом разговоре.
— О-о-о… Самурай пришёл договариваться во имя чести своей Госпожи?
— Типа того.
— Мило. Но учти, Ракета… Я не есть Грут. И за бесплатно в бой ввязываться не буду. Смекаешь?
— Я даю слово, что отдам долг!
— С тебя услуга. Какая — скажу потом.
— По рукам. Битва через два дня. На территории сообщества исследователей традиционной японской кухни. Тема — сырая креветка. Но учти… Этого разговора не было. Для Ирины-сан это исключительно твоя инициатива.
— А если она поймёт неправильно и схватит меня?
— Этого не будет. Я даю слово!
— Ладно, самурай… Буду стараться, чтобы Никита-сан не упал мне на хвост.
— Я этого не забуду. — качок поклонился мне, а затем крепко пожал руку: — Спасибо!
— Пока не за что. Увидимся.
Право на преследование. Кулинарные самураи… Иногда мне кажется, что Харитоновка может внезапно проваливаться в потусторонний мир сюрреализма.
Но с другой стороны — это же студенты. По сути, всё те же дети, только слегка повзрослевшие. А детям свойственно играть в игры. Странные… И порой жестокие. Однако, что с них взять?
Размышляя о предстоящем сражении с сообществом исследователей современной японской кухни, я добрался до кабинета-кухни Маро.
Там меня встретил Анстон — бессменный дворецкий Аркадия. Всё такой же вежливый и невозмутимый.
— Господин Цареградцев.
— Анстон. — кивнул я в ответ.
В кухне-кабинете уже во всю царила суета. Маро проверял гриль, а Амелия чистила чеснок.
— Добрый вечер. — поздоровался я.
— О! Господин Цареградцев! Наконец-то. — Аркадий тут же подошёл ко мне и крепко пожал руку: — Рад вновь видеть тебя в моей берлоге.
— Берлоге… Да… — усмехнулся я: — Это взаимно, Господин Маро. Но что важнее, как там поживают мои лобстеры?
— Отменные экземпляры! Они в отличном состоянии. Мы временно переселили их в специальный аквариум. Анстон, будь добр, принеси два лобстера. И лёд.
— Уже несу. — отозвался дворецкий и удалился за красную шторку.
Аркадий положил руку мне на плечо и подвёл к массивному разделочному столу, на котором были разложены ингредиенты: головки чеснока, красные стручки чили, глыба сливочного масла на мраморной доске, пучки петрушки, лимоны и крупная соль в деревянной плошке.
— Я так понимаю, Господин Кавинский уже сводил тебя на Арену Небожителей?
— Всё верно. А я так понимаю, что вы поняли о моменте с вентиляцией и ароматами?
— Ну, ещё бы. — улыбнулся Маро: — Сейчас будем практиковаться, чтобы выжать из лобстера максимум вкуса!
— Я рассчитываю на ресторанное блюдо.
— Ресторанное? — Аркадий задумался: — Хм-м… А ты в курсе, чем ресторанное блюдо отличается от всех остальных?
— Лично для меня такое блюдо не стыдно подать в ресторане. Оно должно быть высшего качества и с отменными вкусовыми особенностями.
— Отчасти, ты прав. Но есть нюанс. Понимаешь, в чём дело? Мы готовим для дегустаторов и гурманов. То есть, это не просто рецепт вкусной еды. У блюда обязательно должна быть уникальная изюминка, чтобы удивить этих самых дегустаторов и гурманов. А ресторанное блюдо… Давай сперва ответим на главный вопрос — что такое ресторан?
— Место, где гость получает эмоции за счёт атмосферы и вкусов блюд.
— Верно! Но в первую очередь, ресторан — это бизнес. Там должны зарабатываться деньги. Поэтому ресторанное блюдо это далеко не только про сложную технику приготовления и красивый визуал. Зачастую — чем проще блюдо, тем оно лучше. Мода на непонятные блюда осталась далеко в начале двухтысячных. Сейчас гость предпочитает понимать, что у него в тарелке. Естественно, существует огромное количество шефов-исследователей, для которых молекулярная гастрономия стоит во главе стола. Но это отдельная группа специалистов. В общем — ресторанное блюдо должно быть вкусным, понятным и красивым. Так же стоит помнить, что ресторанное блюдо должно учитываться по сезону, соответствовать концепции ресторана… Биться с продуктовой матрицей. А ещё оно должно быть понятным не только гостю, но и владельцу. Нужно учитывать фудкост, логистику и то, как это блюдо будет выдаваться в ресторане. Ох… Я могу говорить об этом всю ночь. Поэтому, давайте подытожим. Ресторанное блюдо — то, что специалист готовит в ресторане для гостя. Блюдо-чемпион для дуэли — феерия вкуса и технологий. Твоя задача — удивить арбитров, а не поставить блюдо на поток для гостей. Понимаешь?
— Никогда не смотрел на это… под таким углом.
— Вот! Зато сейчас посмотришь. Иными словами, наша задача возвести вкус и аромат в абсолют. И сделать это лучше Принцессы морских гадов. Ситуация «хелп». Ситуация «Сос». Никаких шансов на успех! Всё, как я люблю. — улыбнулся Маро: — Поэтому, приступаем немедленно!
Анстон вернулся с широким подносом, накрытым льдом, на котором лежало два великолепных лобстера.
— Красавцы! — восхищённо выдохнула Амелия.
— Ещё какие. — Аркадий взял одного: — Смотри, Искандер. Прежде, чем мы начнём, я хочу, чтобы ты понял одну вещь. Лобстер — это не рыба, которую можно замучить готовкой и спасти соусом. Это продукт-солист. Как оперный тенор. Его нельзя перепеть! Ему можно только аккомпанировать.
— Снова Профессором Коноваловым пахнуло…
— Ну естественно. — Маро положил лобстера обратно на лёд: — Ты знаешь, сколько всего гениального придумали из лобстера? О, это целая вселенная. Возьми классику — лобстер Термидор. Мясо запекают под соусом из сливок, горчицы, желтков, с коньяком, и всё это под расплавленным сыром. Роскошь на грани неприличия. Первый раз, когда я его попробовал, я, честное слово — чуть не заплакал.
— Когда я первый раз пробовал его готовить, я тоже чуть не заплакал. Правда, от ужаса…
— Или лобстер по-американски! — глаза Аркадия загорелись: — Вопреки названию — это сугубо французское изобретение. Томаты, белое вино, коньяк и чеснок. Соус получается такого глубокого оранжевого цвета, что его немедленно хочется попробовать! А ещё есть лобстер-ролл. Он простой до гениальности. Тёплое мясо, чуть майонеза, лимон, немного сельдерея и всё это в поджаренной на масле булочке. Кажется, что это обычная уличная еда… Но как бы не так! Ради лобстер-ролла люди стоят в очередях по два часа.
— А как же биск? — удивилась Амелия.