Страница 99 из 175
Ганаш из темного шоколада с малиной
Для этого ганаша вам понадобится малиновое пюре.
Малиновое пюре
125 г малины (глубокой заморозки)
20 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
➧ Разморозьте малину.
➧ Измельчите ее с сахаром и лимонным соком в блендере.
➧ Протрите малиновое пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
Ганаш
120 г темного шоколада (60 % какао)
60 г сливок
60 г малинового пюре
10 г меда
➧ Разломайте темный шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Поместите сливки, малиновое пюре и мед в кастрюлю, доведите до кипения и вылейте смесь на шоколад.
➧ Перемешайте лопаткой от центра к краям (всегда в одном направлении) до полной однородности.
➧ Пробивайте ганаш в течение минуты или двух с помощью блендера для безупречной текстуры.
СОВЕТ
Прежде чем ганаш полностью застынет, украсьте тарталетку свежей малиной, и ягоды хорошо прилипнут.