Страница 50 из 175
7. Заварной крем
Ничто не сравнится с тарталеткой с заварным кремом и свежей клубникой. У заварного крема шелковистая текстура и насыщенный ванильный вкус. Всякий раз, когда я его готовлю, мой младший сын Жюль нетерпеливо ждет, когда я закончу, чтобы вылизать все дочиста.
Заварной крем
½ стручка ванили
200 г молока
50 г сливок
60 г мелкого сахара
50 г желтков (из 2 или 3 яиц)
20 г кукурузного крахмала
➧ Застелите форму для запекания пищевой пленкой.
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Добавьте молоко, сливки, половину мелкого сахара и мякоть ванили в маленькую кастрюлю.
➧ Взбейте оставшийся сахар с желтками в миске до образования пены, добавьте крахмал.
➧ Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите молоко до кипения.
➧ Снимите кастрюлю с огня и влейте примерно половину кипящего молока в миску с желтками, сахаром и крахмалом. Тщательно перемешайте.
➧ Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
➧ Варите, мешая венчиком, в том числе у дна и в середине. Когда крем закипит, непрерывно помешивайте в течение 1 минуты.
➧ Перелейте крем в форму и накройте пищевой пленкой (чтобы на нем не образовалась корочка).
➧ Дайте крему остыть, а затем поставьте его в холодильник.
➧ Перед использованием взбейте холодный крем миксером.
СОВЕТ
Чтобы приготовить шоколадный заварной крем, замените ваниль 100 г растопленного темного шоколада (70 % какао). После того как крем закипит, добавьте в него растопленный шоколад, а затем перелейте все в жаропрочную форму, как описано выше.
1
2
3
4