Страница 23 из 175
4. Примеры
На следующих страницах я покажу вам, как наполнить и испечь тарталетку. Я приведу несколько примеров, но количество возможных вариаций неограниченно.
Тарталетка с грушей
ТАКЖЕ ВКУСНО
• ванильно-миндальный крем и груша (или абрикос, или 4 ягоды свежей малины в креме)
• шоколадно-миндальный крем и груша
• фисташково-миндальный крем и абрикос или ежевика
1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его на три четверти миндальным кремом.
2 Очень тонко нарежьте половину припущенной груши и разложите ломтики веером поверх крема (вам не понадобится целая груша для такой маленькой тарталетки).
3 Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте тарталетку около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.
4 Разогрейте абрикосовое желе и распределите его поверх тарталетки.
Ананас/манго с кокосовым крамблом
ТАКЖЕ ВКУСНО
• ванильно-миндальный крем, крамбл с печеньем спекулос
[5]
[Спекулос – голландское печенье с пряностями, похожее по вкусу на имбирный пряник]
и яблоко
• ванильно-миндальный крем, ванильный крамбл и ягоды (или айва/имбирь, или ревень/клубника)
• фисташково-миндальный крем, фисташковый крамбл и вишня
• орехово-миндальный крем, фундучный крамбл и груша
• кокосово-миндальный крем, кокосовый крамбл и ананас/манго
• миндальный крем с пеканом, ванильный крамбл и яблоко
• шоколадно-миндальный крем, шоколадный крамбл и банан
1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его до половины кокосово-миндальным кремом.
2 Наполните доверху смесью кусочков запеченного ананаса и манго. Фрукты должны образовать небольшую горку.
3 Посыпьте кокосовым крамблом. Выпекайте тарталетку около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.
4 Украсьте тарталетку кокосовой стружкой и кусочком ананаса или манго.
Черничный клафути
ТАКЖЕ ВКУСНО
• фисташково-миндальный крем, припущенная вишня, фисташковый клафути и миндальные лепестки
• фисташково-миндальный крем, фисташковый клафути и ежевика или вишня
• ванильно-миндальный крем, ягодный джем и клафути
• ванильно-миндальный крем, карамелизованные яблоки, клафути и миндальные лепестки
1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его до половины фисташково-миндальным кремом.
2 Добавьте черничный джем, оставив достаточно места для крема из фисташек и клафути.
3 Налейте клафути в тарталетку до краев. Выпекайте около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.
4 Разогрейте абрикосовое желе, распределите его по тарталетке, посыпьте рублеными фисташками и украсьте черникой или голубикой.
Тарталетка со свежими ягодами и миндальным кремом
ТАКЖЕ ВКУСНО
Вместо клубники можете использовать ежевику, малину, чернику или смесь ваших любимых ягод. Я всегда смешиваю чернику с небольшим количеством нагретого абрикосового желе, чтобы ягоды лучше склеились. А щепотка сахарной пудры станет идеальным завершающим штрихом.
1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его до половины ванильно-миндальным кремом, в центр вдавите малину.
2 Выпекайте тарталетку около 20 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.
3 Когда тарталетка испечется, смажьте ее малиновым вареньем, чтобы свежие фрукты не падали.
4 Разрежьте 2 клубники пополам и 1 клубнику на четвертинки. Поместите ¼ клубники в середину и разложите вокруг нее 4 половинки. Разогрейте абрикосовое желе, смажьте им клубнику и посыпьте рублеными фисташками.
Тарталетка со свежими ягодами и заварным кремом
ТАКЖЕ ВКУСНО
Вместо клубники можете использовать ежевику, малину, чернику или смесь ваших любимых ягод. Я всегда смешиваю чернику с небольшим количеством нагретого абрикосового желе, чтобы ягоды лучше склеились. А щепотка сахарной пудры станет идеальным завершающим штрихом.
1 Выпекайте основу для тарталетки без начинки около 12 минут при 170 °C в предварительно нагретой духовке.
2 Наполните тарталетку до краев заварным кремом.
3 Выложите ягоды на крем.
4 Посыпьте сахарной пудрой.