Страница 19 из 175
3. Тесто
В детстве я помогала маме делать песочное тесто для яблочных тарталеток и печенья. Годы спустя, когда переехала жить во Францию, я заново научилась делать то, что французы называют pâte sablée (фр. sable – «песок»). В тесто добавляют миндальную муку, из-за чего оно получается более хрустящим, чем голландское, которое мы с мамой пекли.
Я много пекла со своими детьми. И когда мы с Лукой, моим средним сыном, пекли тарт, он всегда съедал половину теста, и его тарт становился все меньше и меньше.
Тесто
По этому рецепту получается примерно 12 тарталеток диаметром 6 см.
120 г муки
50 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
щепотка соли
75 г охлажденного сливочного масла
¼ яйца (12–14 г)
➧ Насыпьте в миску муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
➧ Взбейте яйцо.
➧ Добавьте в тесто 1 столовую ложку яйца и замесите тесто, собирая его в ком. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если оно слишком сухое, добавьте еще несколько капель яйца.
➧ Заверните шарик теста в пищевую пленку и поместите в холодильник на один час.
1
2
3
4
СОВЕТ
Из этого теста также можно приготовить вкусное печенье. Просто раскатайте его, вырежьте фигурки с помощью вырубки (формочки) для печенья и выпекайте около 8 минут при 170 °C.
Выкладывание теста в кольца
Чтобы выложить тестом кольца диаметром 6 см, вам понадобится вырубка диаметром 8–9 см, ведь тесто должно доходить до верхнего края колец.
➧ Достаньте тесто из холодильника и слегка промесите его – в течение минуты или двух.
➧ Посыпьте рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки.
➧ Расплющите шарик теста и равномерно раскатайте его до толщины примерно 3 мм.
➧ С помощью вырубки для печенья вырежьте из теста кружки.
➧ Поместите каждый круг теста на кольцо для выпекания и осторожно продавите вниз, прижимая его к внутренней стороне кольца.
➧ Аккуратно срежьте излишки теста по краям и проколите вилкой несколько отверстий на дне.
➧ Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте еще круги, пока не израсходуете все тесто.
➧ Поместите формочки для выпечки с тестом в холодильник на 30 минут.
СОВЕТ
Вместо маленьких тарталеток вы можете испечь, например, один большой тарт, используя кольцо диаметром 22 см. Раскатайте тесто в большой пласт, поместите его поверх кольца и уложите внутрь так же, как и маленький. Количество начинки в рецептах книги рассчитано примерно на 12 маленьких тарталеток или один большой тарт. И помните – чем больше пирог, тем дольше время выпечки!
1
2
3
4