Страница 153 из 175
Крем из белого шоколада с кофе
(за 2 дня)
80 г кофейных зерен
440 г сливок
150 г белого шоколада (35 % масла какао)
кофейные зерна в шоколаде
➧ Обжарьте кофейные зерна в духовке течение 5 минут при температуре 150 °C.
➧ Подогрейте 200 г сливок.
➧ Насыпьте обжаренные кофейные зерна в теплые сливки, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
➧ На следующий день:
➧ Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
➧ Положите его в миску и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
➧ Нагрейте кофейные сливки (не доводите до кипения!).
➧ Процедите и взвесьте сливки. При необходимости добавьте холодные сливки до веса 100 г и подогрейте.
➧ Вылейте теплые кофейные сливки на белый шоколад и перемешайте.
➧ Через 5 минут добавьте 240 г холодных сливок, снова хорошо перемешайте и уберите на ночь в холодильник.
➧ На следующий день взбейте крем до стойких пиков (как обычные сливки) и переложите их в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
➧ Отсадите в тарталетки аккуратные маленькие розочки и украсьте кофейными зернами в шоколаде.