Страница 125 из 175
Арахисовая карамель
150 г несоленого арахиса
65 г сливок
20 г воды
140 г сахара
100 г подсоленного сливочного масла маленькими кусочками
➧ Разогрейте духовку до 150 °C.
➧ Обжарьте несоленый арахис в духовке в течение 15 минут.
➧ Возьмите силиконовую форму для мини-маффинов и насыпьте в каждую формочку слой жареного арахиса. Если хотите, можете сначала его порубить.
➧ Подогрейте сливки и отставьте в сторону. Налейте воду и насыпьте сахар в небольшую кастрюлю. Готовьте на медленном огне, пока не получится сироп карамельного цвета.
➧ Влейте в сироп теплые сливки и варите, проверяя температуру с помощью термометра, пока она не достигнет 108 °C.
➧ Снимите кастрюлю с получившейся карамелью с огня и добавьте подсоленное масло.
➧ Хорошо перемешайте карамель. При желании можно использовать погружной блендер.
➧ Вылейте слой карамели на арахис в каждой формочке, дайте остыть, а затем поместите формы в морозильную камеру. Когда карамель затвердеет, вы легко извлечете ее из формочек и вложите в основу тарталеток.