Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола (fb2)

Пралине

100 г бланшированного миндаля

100 г бланшированного фундука

30 г воды

140 г сахара

1 стручок ванили, высушенный и измельченный

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Обжарьте миндаль и фундук в духовке в течение 15 минут.

➧ Налейте воду и насыпьте сахар в небольшую кастрюлю. Сварите сироп, проверяя температуру термометром.

➧ Когда она достигнет 117 °C, добавьте в сироп теплые орехи и ваниль и перемешивайте, пока орехи не станут белыми. Делайте это на медленном огне.

➧ Продолжайте помешивать, пока орехи не карамелизуются, а затем выложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки.

➧ Дайте орехам остыть, затем перемелите в блендере. Сначала вы получите порошок пралине, но, если продолжите, в конце концов он превратится в пасту. Периодически выключайте блендер, чтобы мотор не перегревался.

➧ Храните пралине в герметичном контейнере.