Страница 64 из 66
БОНУС. РЕЦЕПТЫ ОТ АГАТЫ
Знаете, есть вещи, которые нельзя измерить граммами или минутами.
Любовь, например. Или счастье. Или тот самый вкус пирожков, от которого у драконов загораются глаза, а у эльфов начинается пляска.
Когда я только попала в этот мир, у меня не было ничего. Ни документов, ни денег, ни нормальной одежды. Только бабушкины рецепты в голове и привычка не сдаваться.
И пирожки.
Я пекла их в первый же день. Просто потому, что не умела делать ничего другого. И они спасли меня. Накормили, согрели, подружили с эльфами, влюбили в себя ректора и даже помогли подружиться с лесными эльфами.
Теперь меня часто спрашивают: «Агата, а как ты это делаешь? Почему твои пирожки такие особенные?»
Я долго не знала, что ответить. Думала, что это просто бабушкины рецепты. А потом поняла: секрет не в рецепте. Секрет — в душе.
Но рецепты тоже важны.
Поэтому я решила записать их. Для эльфов, для Рейнара, для Рыжика, для всех, кто хочет научиться печь так, чтобы даже у драконов текли слюни.
И для Корнелия. Чтобы, когда он будет приходить в гости, у него были самые вкусные пирожки в мире.
— Агата, ты растрогалась? — спросил он, появившись на подоконнике.
— Нет.
— Врёшь.
— Немного.
— Это нормально. Ты пишешь книгу рецептов. Это почти мемуары.
— Спасибо, философ.
— Обращайся.
Итак, поехали.
---
Пирожки с мясом (бабушкин рецепт)
Это был первый рецепт, который я испекла в этом мире.
Я стояла на кухне, эльфы смотрели на меня с ужасом, а я просто делала то, что делала сотни раз до этого.
Ингредиенты:
Мука — 3 стакана (примерно, я всегда на глаз)
Молоко — 1 стакан (тёплое, обязательно тёплое!)
Дрожжи — маленький кусочек (если свежие) или пакетик (если сухие)
Яйцо — 1 штука
Масло сливочное — 50 грамм (растопить)
Соль — щепотка
Сахар — ложка (для дрожжей, чтобы проснулись)
Для начинки:
Мясо (любое, но лучше говядина со свининой) — 500 грамм
Лук — 2 головки
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Сначала тесто. Это самое важное.
В тёплое молоко я крошу дрожжи, добавляю сахар и оставляю на 10 минут. Дрожжи должны проснуться, запениться, задышать. Если этого не происходит — значит, они старые или молоко перегрела. Приходится начинать заново.
— Агата, а почему так сложно? — спросил Бинго, когда я впервые показывала им этот процесс.
— Потому что дрожжи — живые. Их нужно чувствовать.
— А как их чувствовать?
— Руками. Сердцем. Если они не просыпаются — значит, не судьба.
— А можно сухие?
— Можно. Но с живыми вкуснее.
Пока дрожжи просыпаются, я растапливаю масло. Не кипячу, просто грею, чтобы стало тёплым.
Потом смешиваю всё: молоко с дрожжами, яйцо, масло, соль. Постепенно добавляю муку.
— Сколько? — спросит любой начинающий повар.
— Сколько возьмёт, — отвечу я.
Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Когда оно перестаёт липнуть и начинает дышать — готово.
Я накрываю его полотенцем и ставлю в тёплое место на час.
А сама занимаюсь начинкой.
Мясо я режу мелко-мелко. Не в фарш, а именно режу. Так вкуснее. Лук — тоже мелко. Обжариваю лук до золотистого цвета, добавляю мясо, жарю до готовности. Солю, перчу. В самом конце можно добавить немного бульона, чтобы начинка была сочной.
— Агата, а почему вы не покупаете готовый фарш? — спросил Рыжик однажды.
— Потому что в фарше не чувствуется мясо. Однородная масса. А тут — кусочки. Их жуёшь и понимаешь: это еда.
Через час тесто подходит. Я обминаю его, даю постоять ещё 15 минут и начинаю лепить.
Отщипываю кусочек, раскатываю кружок. Кладу начинку. Защипываю края — красиво, чтобы пирожок был похож на пирожок, а не на бесформенный комок.
— Агата, а можно мы? — спросили эльфы.
— Можно. Но сначала посмотрите, как делаю я.
Они смотрели. Потом лепили сами. Получалось криво, но с душой.
Пирожки выкладываю на противень, смазанный маслом. Даю постоять 10 минут. Смазываю взбитым яйцом — чтобы были румяные.
Ставлю в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.
И жду.
Это самое трудное.
— Почему? — спросит кто-то.
— Потому что пахнет так, что хочется открыть духовку и съесть сырыми.
— А нельзя?
— Нельзя. Надо терпеть.
Когда пирожки готовы — они золотистые, румяные, пахнут на всю кухню.
— Агата, можно? — эльфы уже прыгают вокруг.
— Можно. Но горячо.
Им всё равно.
Они едят, обжигаются, дуют и снова едят.
— Агата, это божественно! — кричат они.
Я улыбаюсь.
— Это бабушка. Она умела.
— Агата, а ваша бабушка была волшебницей? — спросил однажды Рейнар.
— Нет. Просто бабушкой.
— А пирожки — волшебные.
— Это потому, что с душой.
Он обнял меня.
— Я люблю тебя.
— Я знаю.
---
Пирожки с капустой (эльфийская версия)
Эти пирожки я придумала специально для эльфов.
Бинго, Финго и Глимбо обожают капусту. Они могут есть её в любом виде — сырую, варёную, жареную, тушёную. Но больше всего они любят её в пирожках.
— Агата, — сказали они однажды. — А можно пирожки с капустой, но чтобы они были... как у вас? Ну, с душой?
— Можно, — ответила я. — Но с одним условием: вы мне помогаете.
— Согласны!
Ингредиенты:
Для теста — то же самое, что и для мясных. Тесто универсальное, оно любит всё.
Для начинки:
Капуста — 1 небольшой кочан
Лук — 2 головки
Морковь — 1 штука
Масло растительное
Соль, перец, немного сахара
Яйцо варёное — 2 штуки (по желанию)
Приготовление:
Капусту я шинкую тонко-тонко. Эльфы смотрят и ахают:
— Агата, как у вас так получается? У нас всегда кусками!
— Практика, — улыбаюсь я. — И хороший нож.
Лук режу кубиками, морковь тру на тёрке. Обжариваю лук с морковью до золотистого цвета. Добавляю капусту. Тушу под крышкой, пока капуста не станет мягкой.
— Агата, а почему вы не солите сразу? — спрашивает Финго.
— Потому что капуста даст сок. Если посолить сразу, она станет водянистой.
— А когда?
— В конце. Когда уже готова.