Страница 2 из 6
Глава 2
Филе оборотня (Filetde loup-garou).
Как вам должно быть хорошо известно, многие любители разводят оборотней на мясо. К достоинствам домашнего оборотня относится его повышенная регенерация, обусловленная сбалансированным кормом и ежедневным уходом, что позволяет получать 40-50 килограммов свежего мяса ежемесячно, без потери поголовья.
Конечно, не все желающие, могут себе позволить содержать оборотня в домашних условиях (что достаточно затратно), кроме того среди гурманов предпочитающих «hautecuisine» (блюда «высокой кухни») распространено убеждение, что только мясо дикого оборотня (Lupinotuum) обладает насыщенной и богатой палитрой вкуса и аромата.
Мы не рекомендуем приготовление блюда из замороженных полуфабрикатов, а тем более консервов, особенно импортируемых из юго-восточных стран, в связи с частыми случаями фальсификации продукта.
Среди поваров-профессионалов, считается идеальным филе, вырезанное из живого оборотня, сразу после его обращения. Однако мы не рекомендуем производить эту операцию в одиночку, если у вас нет достаточной квалификации.
Ваши неправильные действия, могут повлечь отрицательные последствия, вплоть до замены основного ингредиента в приготавливаемом блюде.
РЕЦЕПТ
вариант №1, оборотень классический (loup-garou classique)
Парное мясо оборотня нарезать полосками толщиной не более 1 дюйма, посыпать морской солью, чёрным перцем, сбрызнуть соком лимона и выложить на тарелку. Блюдо можно украсить листьями щавеля и свежей крапивы.
В качестве гарнира подойдут: длинно-зерновой белый или красный рис, листья пекинской капусты и зелёного салата.
Блюдо необходимо употреблять свежеприготовленным, так как оно не предназначено для длительного хранения, при котором хоть и не теряются питательные свойства, но вкус и аромат уже не тот, да-да, далеко не тот!
Рекомендуемые нами напитки к блюду – водка, коньяк или деревенский самогон (только не из опилок!).
Основные ингредиенты из расчёта на одну порцию:
1-1,5 фунта филе оборотня, соль и приправы по вкусу.
РЕЦЕПТ
вариант №2, оборотень по деревенски (loup-garou à la campagne)
Свежезабитого (можно дубиной) оборотня запекают целиком, в течении 40-60 минут, однако при этом надо соблюдать осторожность, не допуская обугливания мяса (при избытке топлива, например при сжигании в горящей избе, есть риск передержать продукт на огне).
С запеченной туши срезают верхний кожный слой, а вырезанное филе нарубают крупными кусками и подают в местной харчевне приезжим в качестве блюда из медвежатины или лосятины.
В качестве гарнира подойдут любые овощи, не доеденные домашним скотом.
Блюдо необходимо подавать под таинственный рассказ о рецепте его приготовлении, выдаваемый за местную легенду или байку, сопровождаемый подмигиванием и дружеским смехом.
Рекомендуемые нами напитки к блюду – смесь из сивухи, браги, остатков недопитых ранее посетителями напитков, по общим названием - коктейль «Сюрприз».
Основные ингредиенты из расчёта на одну порцию:
1-1,5 фунта любого мяса, соль и приправы по вкусу.
РЕЦЕПТ
вариант №3, оборотень по некромантски в кляре
(loup-garou nécromanciendans la pâte)
С тела молодого оборотня нарезать пласты мяса толщиной не более 1-2 дюйма, натереть смесью из четверговой соли, чёрного и красного перца, базилика и мяты, завернуть в холщовую ткань и дать полежать 2-3 часа в прохладном месте. Остатки тушки, в качестве особо ценных ингредиентов, продать местному алхимику или зельевару.
На хорошо разогретой чугунной сковороде, сначала растопить жир детоубийцы, а затем обжаривать мясо оборотня, на среднем огне, до появления коричнево-золотистой корочки, предварительно обваляв его в смеси из панировочных сухарей и ячных желтков гадюки или лягушачьей икры.
При сервировке, блюдо можно украсить веточками петрушки, укропа, помидорами черри, корнишонами, мелкими личными вещами покойного.
Готовое блюдо в обязательном порядке (для дегустации и снятия пробы) необходимо предложить родственникам и близким друзья покойного, сопровождая занимательными рассказами о прижизненных подвигах оборотня, с описанием состояния его жертв после очередного полнолуния, и захватывающей истории вашей на него охоты.
Тщательно проследить за полным употреблением гостями приготовленного блюда, а в случае необходимости, ознакомить их с методами применяемыми вами к лицам, выражающим сомнение в правильности ваших действий.
Рекомендуемые нами напитки к блюду – светлые игристые вина, особенно хорош охлажденный крымский брют.
Основные ингредиенты:
10-12 фунтов филе оборотня, из расчета порций для всех приглашенных гостей, соль и приправы по вкусу.