Страница 4 из 204
Фарш смешайте с мелко рубленным луком, яйцом, солью и мятой. Сформируйте небольшие фрикадельки.
В казане разогрейте масло, обжарьте морковь соломкой и вторую луковицу полукольцами. Добавьте специи. Фрикадельки аккуратно выложите сверху, залейте горячей водой, чтобы она наполовину покрывала их, и тушите 15 минут.
Равномерно засыпьте рис, долейте кипятка до нужного уровня и готовьте на медленном огне 25 минут. Перед подачей дайте плову настояться еще 30 минут.
Плов с дичью
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе фазана или утки – 600 г
Рис – 400 г
Лук-шалот – 150 г
Груша – 1 шт.
Брусника сушеная – 50 г
Тимьян, душистый перец, соль – по вкусу
Масло (оливковое) – 80 мл
Приготовление:
Дичь нарежьте и обжарьте в казане на сильном огне до золотистой корочки. Затем добавьте очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук-шалот с тимьяном и пассеруйте. Влейте 500 мл кипятка, добавьте специи и тушите под крышкой 40 минут до мягкости.
Добавьте нарезанную кубиками грушу, бруснику и промытый рис. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла рис на 1,5 см выше. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, не поднимая крышку, 30 минут.
Плов с печенью и гранатом
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжья печень – 500 г
Рис – 350 г
Лук красный – 1 шт.
Гранат – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Лимонный сок – 2 ст. л.
Зира, кориандр, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Печень нарежьте, быстро обжарьте в очень горячем казане 3–4 минуты и выньте. В оставшемся жире обжарьте лук полукольцами до мягкости.
Из граната достаньте зерна. Верните печень в казан и добавьте специи, сок лимона и половину зерен граната. Прогрейте 10 минут. После сверху засыпьте промытый рис, залейте 500 мл кипятка и посолите. Готовьте на медленном огне 20 минут. Подавайте, украсив оставшимися гранатовыми зернами и кинзой.
Плов с морковью и изюмом
Ингредиенты (на 6 порций):
Баранина (шейка) – 600 г
Рис – 500 г
Морковь желтая – 5 шт.
Изюм кишмиш – 150 г
Сахар – 1 ст. л.
Масло – 100 мл
Зира, кардамон – по вкусу
Приготовление:
Мясо порежьте кубиками и обжарьте до румянца. Добавьте специи, залейте водой и тушите 1 час.
Замочите изюм на 20–30 минут. За это время очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Обжарьте ее отдельно в масле с сахаром до карамелизации.
В казан с готовым мясом и бульоном засыпьте рис, сверху равномерно распределите морковь и изюм. Долейте 500 мл горячей воды и готовьте под крышкой на малом огне 30–35 минут. Перед подачей дайте плову дойти еще 15 минут.
Плов с машем и мясом
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина – 600 г
Рис – 400 г
Маш (мунг дал) – 200 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло – 120 мл
Куркума, зира, соль – по вкусу
Приготовление:
Маш замочите на 1 час. За это время обжарьте нарезанные мясо с луком до золотой корочки. Добавьте специи, промытый маш и давленый чеснок. Залейте водой и тушите 40 минут до мягкости мяса и маша.
Засыпьте промытый рис и равномерно распределите его. Долейте кипятка, чтобы покрыть рис. Увеличьте огонь, дождитесь закипания, а затем убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 25 минут. Перед подачей дайте плову настояться 10 минут, а затем перемешайте снизу вверх.
Плов с картофелем
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина (корейка) – 500 г
Рис – 400 г
Картофель – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Масло – 100 мл
Зира, паприка, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте мясо до корочки, добавьте нашинкованный лук и специи. Через 7 минут влейте воду и тушите 30 минут.
Очищенный картофель нарежьте крупными дольками, а помидоры – кубиками. Выложите овощи поверх мяса, слегка посолите.
Промытый рис равномерно распределите сверху, залейте все кипятком (на 2 см выше риса) и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на самом медленном огне 40 минут. Готовность проверьте по рису и картофелю. Перед подачей перемешайте, чтобы слои соединились.
Плов с цветной капустой и мясом
Ингредиенты (на 5 порций):
Говядина – 500 г
Рис – 400 г
Цветная капуста – 1 кочан
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 80 мл
Куркума, зира, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте и обжарьте с луком. Добавьте специи и мелко рубленный чеснок. Капусту разберите на соцветия, обжарьте в отдельной сковороде до легкой румяности.
В казан к мясу добавьте обжаренную капусту, залейте водой и тушите 15 минут. Сверху засыпьте промытый рис и разровняйте. Долейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 2 см. Доведите до кипения, а затем готовьте под крышкой на медленном огне 25 минут. Для полного раскрытия аромата перед подачей дайте плову настояться 10 минут.
Мясной суп с овощами
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина (грудинка) – 500 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Рис – 4 ст. л.
Куркума, зира, сушеная мята, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу и куркуму и варите 1,5 часа.
Достаньте мясо и разберите его на волокна. Бульон процедите, а затем залейте его обратно в казан и добавьте мясо. Положите в казан нарезанные кубиками картофель, морковь и рис и варите 15 минут. Добавьте кабачок, зиру и соль и готовьте еще 10 минут. Подавайте, посыпав сушеной мятой.
Тушеная баранина с луком и томатами
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина (лопатка) – 700 г
Помидоры – 4 шт. (или 2 ст. л. пасты)
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло – 80 мл
Зира, паприка, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Порезанное кубиками мясо обжарьте до колера. Добавьте нарезанный полукольцами лук и тоже обжарьте до золотистого цвета. Положите нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту, тушите 5 минут.
Добавьте специи, давленый чеснок и залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса. За 10 минут до готовности проверьте соус на вкус, при необходимости добавьте соли.
Курица в пряном соусе
Ингредиенты (на 4 порции):
Курица (бедра/голень) – 800 г
Йогурт натуральный – 200 г
Лук – 2 шт.