Страница 3 из 204
Основные блюда
Афганский плов
Ингредиенты (на 6 порций):
Баранина (голяшка/корейка) – 800 г
Рис (басмати) – 500 г
Морковь – 3–4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло (растительное) – 150 мл
Нут (консервированный) – 200 г
Изюм светлый – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Зира, черный перец, кардамон, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо обжарьте в казане до корочки, добавьте нарезанный лук и снова слегка обжарьте. Залейте водой на 2 см выше мяса, добавьте специи и тушите 40 минут.
Отдельно обжарьте морковь соломкой с сахаром до мягкости. Отварите рис до полуготовности. На дно казана выложите мясо, сверху – морковь, нут и изюм. Распределите рис и влейте немного бульона, накройте крышкой и томите на малом огне 30–40 минут. Перед подачей перемешайте.
Плов с мясным бульоном и отварным мясом
Ингредиенты (на 6 порций):
Баранина (грудинка) – 800 г
Рис (басмати) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Масло (растительное) – 100 мл
Зира, кориандр молотый, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целую луковицу и специи, варите на медленном огне 1,5 часа. Затем процедите бульон, а мясо отложите.
Разогрейте масло, обжарьте нарезанную соломкой морковь и вторую луковицу до мягкости. Добавьте мясо. Засыпьте промытый рис, залейте горячим бульоном (на 1,5 см от риса), добавьте головку чеснока. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 25–30 минут, пока рис не впитает бульон.
Плов с мясом и шпинатом
Ингредиенты (на 5 порций):
Говядина (лопатка) – 500 г
Рис (басмати) – 400 г
Шпинат свежий – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло (растительное) – 100 мл
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – 1 пучок
Зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками и обжарьте в масле до румяной корочки. Добавьте нашинкованный лук и снова обжарьте до прозрачности. Влейте 2 стакана горячей воды, добавьте специи и тушите под крышкой 1 час.
Нарежьте шпинат и кинзу. Добавьте зелень и измельченный чеснок и тушите 10 минут. Сверху засыпьте промытый рис и залейте горячей водой на 1,5 см выше риса. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 25–30 минут до готовности риса.
Кисломолочный плов
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина – 500 г
Рис – 300 г
Нут – 200 г
Морковь – 1 шт.
Репа/картофель – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Курд/кефир – 400 мл
Масло – 80 мл
Зира, мята сушеная, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Замочите нут на ночь. Затем отдельно варите его 1 час, до мягкости.
Нарежьте мясо и обжарьте его в казане с луком. Залейте 1,5 л воды, добавьте специи и варите 40 минут. Добавьте нут, кубики моркови и репы и варите еще 15 минут. Засыпьте промытый рис и снова варите на среднем огне 20 минут, пока рис не приготовится, а бульон не уварится до уровня риса. Влейте курд или кефир, перемешайте и прогрейте 5 минут на слабом огне, не доводя до кипения. Подавайте с сушеной мятой.
Плов с мясом, йогуртом и шпинатом
Ингредиенты (на 5 порций):
Говядина – 500 г
Рис – 400 г
Шпинат – 300 г
Йогурт – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло (растительное) – 80 мл
Зира, кориандр, мята сушеная, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками и обжарьте с луком и маслом. Залейте водой на 3 см выше мяса, добавьте зиру, соль и кориандр и тушите 1 час. Добавьте нарезанный шпинат и натертый чеснок и тушите еще 10 минут.
Распределите промытый рис и залейте горячей водой на 1,5 см выше риса. Доведите до кипения, а затем томите под крышкой на слабом огне 25 минут. Снимите с огня и равномерно полейте йогуртом, взбитым с солью и сушеной мятой. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Плов с говядиной и айвой
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина (лопатка) – 700 г
Рис (басмати) – 500 г
Айва – 2–3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло (растительное) – 120 мл
Сахар – 1 ст. л.
Куркума – 1 ч. л.
Зира, кориандр, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте и обжарьте в масле до колера. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистости. Залейте водой на 3 см выше мяса, добавьте специи и тушите 1 час.
Айву очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Обжарьте их на сковороде с сахаром до румяности, а рис отварите до полуготовности. На мясо выложите айву, сверху – рис. Влейте немного бульона, накройте крышкой и томите на малом огне 25–30 минут. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Плов с курицей и миндалем
Ингредиенты (на 4 порции):
Курица (бедро/грудка) – 600 г
Рис (басмати) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Миндаль – 100 г
Изюм – 50 г
Масло (растительное) – 80 мл
Куркума, зира, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Курицу нарежьте и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки. Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжарьте до прозрачности. Всыпьте специи и морковь соломкой, готовьте 5 минут. Залейте все водой (500 мл), посолите и тушите под крышкой 20 минут.
Добавьте промытый рис, изюм и миндаль. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25–30 минут до готовности.
Плов с бараниной, тыквой и сухофруктами
Ингредиенты (на 6 порций):
Баранина (лопатка) – 700 г
Рис (басмати) – 500 г
Тыква – 400 г
Курага, изюм – по 80 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло (топленое) – 120 мл
Корица, зира, соль – по вкусу
Приготовление:
Нарезанную кубиками баранину обжарьте до колера. Добавьте нарезанный полукольцами лук и специи и пассеруйте до золотистой корочки. Залейте водой и тушите 50 минут.
Замочите курагу на 30 минут, а затем нарежьте ее и тыкву кубиками. На мясо выложите тыкву, сухофрукты и промытый рис. Влейте кипяток на 2 см выше риса и доведите до кипения, а после томите под крышкой на малом огне 40 минут. Перед подачей дайте плову постоять еще 30 минут.
Плов с фрикадельками
Ингредиенты (на 5 порций):
Фарш (бараний/говяжий) – 600 г
Рис – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло (растительное) – 100 мл
Зира, паприка, мята, соль – по вкусу
Приготовление: