Страница 5 из 204
Чеснок – 3 зубчика
Свежий корень имбиря – 2 см
Масло – 60 мл
Куркума, гарам масала, соль – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте очищенный и нашинкованный лук до мягкости. Вытащите его и также обжарьте в казане курицу до румяности.
Смешайте йогурт, тертый имбирь, давленый чеснок и специи. Выложите лук к курице и залейте йогуртовым соусом. Добавьте немного воды, чтобы соус покрывал кусочки. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой на медленном огне 35–40 минут до готовности курицы. В конце готовки соус должен загустеть. При подаче украсьте свежей кинзой для яркого акцента.
Острая говядина с луком и специями
Ингредиенты (на 4 порции):
Говядина (окорок) – 600 г
Лук репчатый – 3 шт.
Перец чили свежий – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 70 мл
Зира, кориандр молотый, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками. В разогретом масле обжарьте нарезанный полукольцами лук до карамелизации. Добавьте мясо и обжарьте с каждой стороны до колера. Положите нарезанный чили, давленый чеснок, томатную пасту и все специи. Жарьте 3 минуты.
Залейте водой на уровень мяса, доведите до кипения. Тушите под крышкой на минимальном огне 2 часа до размягчения мяса. За 10 минут до готовности снимите крышку, чтобы соус слегка выпарился и загустел.
Тушеная фасоль с говядиной
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина – 500 г
Фасоль красная (консервированная) – 800 г
Лук – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Масло – 80 мл
Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Говядину обжарьте до корочки с нарезанным полукольцами луком. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, специи и тушите 10 минут. Залейте водой и готовьте под крышкой 1 час.
Добавьте фасоль вместе с жидкостью из банки. Если нужно, долейте немного горячей воды. Тушите на медленном огне еще 25–30 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности добавьте щепотку сахара.
Тушеная баранина со стручковой фасолью
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина – 600 г
Стручковая фасоль – 500 г
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 70 мл
Зира, сушеный эстрагон, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Кубики баранины обжарьте до румянца, добавьте нарезанный лук и спассеруйте его до золотистости. Положите томатную пасту, специи и прогрейте 3 минуты. Залейте все водой и тушите 40 минут.
Стручковую фасоль нарежьте и добавьте к мясу вместе с давленым чесноком. При необходимости долейте воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–35 минут, пока фасоль не станет мягкой. Подавайте с лепешкой.
Тушеное мясо с бамией
Ингредиенты (на 5 порций):
Говядина – 500 г
Бамия свежая – 400 г
Лук – 1 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Помидоры – 2 шт.
Масло – 80 мл
Зира, куркума, соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Говядину нарежьте небольшими кубиками и обжарьте с луком до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры и специи, тушите 5 минут. Затем залейте водой и тушите еще 1 час.
У бамии срежьте плодоножки, не задевая семенной коробки, чтобы избежать выделения слизи. Отдельно обжарьте бамию (5 минут), а затем переложите ее к мясу и добавьте лимонный сок. Тушите под крышкой на медленном огне 20–25 минут, пока соус не загустеет. Подавайте, украсив кинзой.
Тушеная курица с тыквой
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриное филе – 600 г
Тыква (мускатная) – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Масло – 60 мл
Корица, куркума, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Курицу нарежьте и обжарьте с мелко порубленным луком до легкой корочки. Добавьте специи, тертый чеснок и имбирь.
Тыкву очистите и нарежьте крупными кубиками. Выложите тыкву к курице и перемешайте. Залейте горячей водой на половину высоты содержимого. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой 25–30 минут, пока тыква не станет мягкой. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой и зернами граната.
Тушеные баклажаны с мясным соусом
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажаны – 4 шт.
Фарш (баранина/говядина) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Йогурт натуральный – 250 г
Масло (растительное) – для жарки
Зира, кориандр молотый, куркума, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарежьте толстыми ломтиками, обжарьте до золотистости и отложите. Затем обжарьте лук с фаршем. Когда мясо побелеет, добавьте специи, измельченные помидоры и чеснок. Тушите 10 минут.
Сверху выложите баклажаны, влейте стакан воды, накройте крышкой и томите на малом огне 25 минут. Снимите с огня, равномерно полейте йогуртом и дайте настояться под крышкой 5–10 минут перед подачей.
Картофельно-мясное рагу
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина (лопатка) – 600 г
Картофель – 6–7 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Масло – 80 мл
Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте полосками и обжарьте с нарезанным полукольцами луком до румяности. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте, прогрейте и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо. Тушите под крышкой 40 минут.
Картофель нарежьте крупными дольками и добавьте в казан. При необходимости долейте кипятка до уровня картофеля. Тушите на медленном огне еще 30–35 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.
Шпинатно-мясное рагу
Ингредиенты (на 4 порции):
Говядина – 500 г
Шпинат свежий – 2 пучка
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Свежий кориандр – 2 пучка
Масло – 70 мл
Куркума, зира, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Крупно нарежьте мясо и обжарьте его с нарезанным луком. Добавьте специи, залейте водой и тушите 1 час до мягкости.
Шпинат крупно нарежьте, а кориандр измельчите. Добавьте зелень и давленый чеснок к мясу и перемешайте.
Тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока шпинат не увянет полностью, а соус не загустеет. Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку сушеного барбариса вместе со специями.
Мясное рагу с баклажанами
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина – 600 г
Баклажаны – 3 шт.