Страница 19 из 81
Глава 6
— Слушайте внимательно! — я отодвинул помытые шампиньоны с края стола: — Как вы, наверняка, знаете — первым делом идут холодные закуски. Салаты. Горячие закуски и супы. И только потом вторые блюда. Вы — прекрасные повара, но совершенно отвратительная команда! И косяки начинаются с…
— Холодного цеха? — тяжко вздохнув, спросила Соня.
— Нет. С Афони. — я указал на добродушного пухляша.
— ЧТО⁈ — парнишка явно не ожидал подобного: — Но… Почему я⁈
— Потому что, ты выкрикиваешь заказы в момент поступления, не распределяя их по цехам. Ты сбиваешь всю команду с толку!
— Но у меня нет опыта в распределении…
— Послушай. Тут нет ничего сложного! Сперва холодные закуски. Салаты. Горячие закуски и супы. И только потом вторые блюда. — повторил я: — Твоя задача — грамотно распределять заказы между цехами! Это сейчас в зале сидят наши знакомые и мило общаются, попивая виски. Но будь у нас реально полная загрузка — Дашу бы уже отчихвостили по чём стоит свет. Поэтому всем необходимо собраться! Особенно тебе, Афоня! Запиши, если не уверен, что запомнишь. Холодные закуски — в холодный цех. Салаты — холодный цех. Горячие закуски и супы — горячий цех. Вторые блюда — холодный и горячий цеха в зависимости от сборки. Ты же знаешь, где и что готовят?
— Знаю.
— Вот и распределяй в зависимости от сборки. И смотри! — я оторвал один из заказов, а затем отклеил задний слой: — Это можно примастырить прямо над плитами! Но будь аккуратен. Точно так же, как Азик предупреждай, что идёшь. Кухня — не стадион! Одно неловкое движение, и все чизкейки могут оказаться на полу. Да, Василий?
— Простите… — низкорослый пухляш виновато опустил глаза: — Такого больше не повторится…
— Я надеюсь. Итак, мы опаздываем уже на семь с половиной минут. Клетус!
— Да, шеф?
— Где общие часы и таймер?
— Зачем?
— Каждая. Секунда. Важна. А для вас так и вовсе на вес золота! Время — ваш друг и враг одновременно. Если вы не видите его, то можете забыть об успехе на кухне! Ваша задача — вовремя подать блюдо. Если я ещё раз увижу такой бардак, то моё сердце не выдержит.
— Ой-ой-ой… Какие мы нежные. — скривился Клетус.
— Я говорю по делу! Значит, чтобы к завтрашнему дню у нас были часы с таймером. Электронные! Чтобы сразу было видно время.
— Почему именно электронные, шеф? — поинтересовалась Анфиса, быстро перебинтовывая пальцы.
— Потому что на адаптацию круглого циферблата у мозга уходит до двух десятых секунды. Нам важно даже это время! Поняла?
— Да, шеф!
— Что ж, теперь следующий вопрос. Кто у нас отвечает за закуп?
— Вадик.
— А где он?
— Уволился.
— Да ладно? — я даже не удивился. Просто стало забавно от сложившейся ситуации: — Клетус, а ты мило общаешься только со своими друзьями из «Ленточек»?
— Чего началось-то⁈ — возмутился бородач.
— Нет, просто нам катастрофически не хватает рук. Люди, которые должны отвечать за те или иные процессы — уволены. И что за борщ из карасей?
— Южное блюдо.
— Допустим. Контакты поставщиков у вас сохранились?
— Да. Всё у меня в кабинете. — пояснил Клетус.
— Прекрасно! У кого-нибудь есть транспорт?
— У Ямала велосипед. А у меня… Мопед. — Василий неуверенно поднял руку.
— Кто такой Ямал?
— Это я. — из моечной зоны вышел смуглый дедушка явно нерусской национальности.
— Посудомой?
— Да, шеф!
— Супер. Как дела, Ямал?
— Отлично, шеф!
— Мы можем на тебя положиться?
— Да, господи! Дерек! — психанул Клетус: — Это друг моей бабушки! Он тут во всех ресторанах успел поработать за двадцать лет!
— Хех… Вадик, Шаха и остальные, кто сбежал отсюда, я так понимаю — тоже?
Ямал шутку оценил. Показал большой палец и удалился на своё рабочее место.
— Значит, так! Сейчас мы с Клетусом проводим инвентаризацию. Афоня распределяет заказы. А вы — показываете, что означает словосочетание «работать в команде». Без лишней паники. Без лишнего шума. Просто берёте и делаете! Как только мы с Клетусом выясним, что нам не хватает, Василий поедет на склады к поставщикам. План ясен?
— Да, шеф!
— Отлично. Даша! Ты продолжаешь следить за залом. Если вдруг поймёшь, что зашиваешься — немедленно зови меня!
— Да, шеф!
— Клетус. Поехали!
С горем пополам, нам удалось провести инвентаризацию и раскидаться с заказами. Боже, если бы Зоя, Степанида, Карл и Рубен работали также безответственно, то «Шашлычок» бы и месяца не просуществовал.
Иногда я выглядывал в зал, чтобы посмотреть, как идут дела у наших гостей.
К десяти вечера девчонки из холодного цеха уже валились с ног, и приходилось их стимулировать… В такие моменты мне очень не хватало хлыста.
К одиннадцати начался первый конфликт интересов в зале.
— Простите… — к нам заглянули напуганные босс камышовых котов и волколак Борис: — У нас тут проблемка…
— Что такое? — напряженно спросил я.
— Девочки… Они взбесились!
— Чего⁈ — я выбежал в зал и увидел крайне жуткую картину.
Невинные подружки Дарьи превратились в голодных волчиц. Видимо, игристое ударило в голову, и девочкам захотелось приключений. А эти самые «приключения», как раз сидели за соседними столиками… В общем, девчата нагло соблазняли бедных камышовых котов.
Представители бандитского клана терпели. Опускали глаза. Иногда пытались отшучиваться… Но разгорячённым девицам было уже не до шуток.
— Даша! — я подозвал нашу главную официантку, которая во всю пыхтела за барной стойкой, разливая по огромному количеству стаканов дорогущий виски: — Я всё понимаю… Но мужчины крайне недовольны!
— Ой… Этого я и боялась… — обречённо вздохнула Дарья и пулей направилась к очагу разврата: — Это что такое⁈ Дарина! Ника!!! Слезьте с бедных котов!
— Чего это⁈ — девочки явно были недовольны подобным раскладом.
— Того это! Вы в ресторане, а не в хост-клубе!
— Но ты посмотри, какие они миленькие! Котики в костюмчиках! Ми-ми-ми…
— Дарина. Немедленно слезь с мафиозника!
— Нет.
— ЖИВО!!!
Дарья сейчас напоминала воспитательницу в детском саду, что отчитывала баловников, которые всё никак не хотели слушаться.
— Ладно… — девочки поднялись, но одна из них нагло чмокнула бедного кота в губы. Мафиозник покраснел и опустил кошачьи ушки.
— Простите их пожалуйста! Они очень хорошие девочки! Правда! Просто… Когда выпивают — превращаются в тигриц… Такое иногда бывает. Но не часто…