Страница 37 из 43
Если у вас есть время, то можете придать блюду еще больше вкуса, обжарив бедра на сковороде с небольшим количеством масла перед тем, как добавлять мясо в медленноварку. Храните остатки в холодильнике до недели или заморозьте на более длительный срок.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ:
Калории: 280; Жиры: 9 г; Углеводы: 3 г; Сахар: 1 г; Клетчатка: <1 г; Белки: 43 г; Натрий: 850 мг
Шоколад в чили? Да, несладкий какао-порошок содержит флавоноиды, которые помогают кровоснабжению. Одна щепотка придает приятную глубину соусам и приправам, которыми можно натереть, к примеру, говядину или свинину. Шоколадный чили вписывается в рамки палеодиеты, поскольку он не содержит бобовых, но если вы хотите включить их, то добавьте банку черной фасоли, предварительно содержимое банки нужно сполоснуть и просушить.
Шоколадный чили
4–6 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
450 г постного говяжьего фарша
1 крупная нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. л. несладкого какао
1½ ч. л. порошка чили
1 ч. л. соли
½ чайной ложки молотого кумина
2 стакана куриного бульона
1 стакан томатного соуса
1. Разогрейте оливковое масло в утятнице на сильном огне. Добавьте говяжий фарш и хорошо обжарьте в течение 5 минут.
2. Добавьте лук, чеснок, какао, чили, соль и кумин и обжаривайте, помешивая, еще в течение минуты.
3. Добавьте куриный бульон и томатный соус, доведите содержимое до кипения. Убавьте огонь так, чтобы процесс кипения продолжался, и держите на огне еще 30–40 минут, периодически помешивая. Если соус становится слишком густым во время готовки, разбавьте его куриным бульоном или водой.
4. Разлейте содержимое в миски и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Это блюдо может храниться в холодильнике до недели или в течение более длительного времени, если его заморозить.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Если у вас непереносимость пасленовых, исключите томатный соус и используйте 3 стакана куриного бульона.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ:
Калории: 370; Жиры: 27 г; Углеводы: 9 г; Сахар: 4 г; Клетчатка: 2 г; Белки: 23 г; Натрий: 1010 мг
Если вы еще не пробовали говядину, выращенную на травяном откорме, этот рецепт отлично подходит для начала. Такая говядина имеет прекрасный вкус, но мясо может быть немного жестким. Если предварительно замариновать мясо перед приготовлением, то это поможет сделать его мягче. В рецепте требуется обжарка на сковороде, но приготовление мяса на гриле на открытом воздухе тоже подойдет.
Чесночно-горчичный стейк
4 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 10 МИН + 30 МИН НА МАРИНОВАНИЕ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
½ стакана бальзамического уксуса
2 ст. л. дижонской горчицы
2 измельченных зубчика чеснока
1 ч. л. измельченного свежего розмарина
1 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого черного перца
4 стейка без костей по 170 г, толщиной примерно 1 см
1. В неглубокой форме для запекания смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу, чеснок, розмарин, соль и перец.
2. Поместите стейки в форму и переверните, чтобы мясо покрылось маринадом. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике.
3. Разогрейте крупную сковороду на сильном огне.
4. Достаньте стейки и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки маринада.
5. Обжаривайте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
6. Дайте мясу остыть 5 минут перед подачей.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Маринад можно приготовить на неделю вперед и использовать его для бараньих отбивных и курицы. Храните остатки стейка в холодильнике до недели.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ:
Калории: 480; Жиры: 31 г; Углеводы: 3 г; Сахар: 2 г; Клетчатка: 0 г; Белки: 48 г; Натрий: 390 мг