Страница 38 из 43
Глава 9
Перекусы и сладости
Несмотря на то что чипсы из капусты кале доступны в продуктовых магазинах, цена их может быть высокой. Этот рецепт позволит вам приготовить вкусные чипсы намного дешевле. А что еще лучше, когда вы готовите их сами, то вы точно знаете, что входит в состав чипсов, и вы можете быть уверены в их пользе. Если вам нравится поострее, добавьте щепотку красного перца крупного помола перед запеканием.
Чипсы из капусты кале
4 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 большой пучок капусты кале, промыть и тщательно высушить, стебли удалить, а листья нарезать на кусочки по 5 см
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч. л. морской соли
1. Предварительно разогрейте духовку до 135°.
2. В большой миске смешайте руками капусту кале и оливковое масло, масло должно полностью покрыть листья капусты.
3. Переместите капусту кале в большой противень и посыпьте сверху морской солью.
4. Выпекайте до хрустящего состояния около 20 минут, при этом по прошествии половины времени однократно перевернув листья в противне.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Лучше всего съесть эти чипсы в течение 24 часов после того, как вы их приготовите, поскольку они быстро теряют свою хрусткость. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ:
Калории: 88; Жиры: 7,2 г; Углеводы: 5,7 г; Сахар: 1,3 г; Клетчатка: 2 г; Белки: 1,9 г; Натрий: 605 мг
Этот похожий на хумус рецепт лежит в основе цельнозерновых тостов с пастой из нута, авокадо и томатов гриль (стр. 95). Наслаждайтесь этой простой и быстрой суперпитательной, богатой белком пастой, намазывая ее на тосты или используя в качестве аппетитного соуса, макая в него палочки из свежих овощей.
Паста из нута
ПРИМЕРНЫЙ ОБЪЕМ: 2 СТАКАНА / ПОДГОТОВКА: 15 МИН + 30 МИН, ЧТОБЫ БЛЮДУ ПОСТОЯТЬ
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 банка (425 г) нута, содержимое сполоснуть и просушить
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
¼ стакана измельченного лука
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. морской соли
½ ч. л. молотого кумина
¼ ч. л. красного перца крупного помола
1. В средней миске картофелемялкой разомните нут до максимально однородного состояния.
2. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, лук, чеснок, соль, кумин и красный перец, продолжайте разминать содержимое, пока не получите пасту с небольшим количеством комочков. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы вкус окончательно раскрылся, а затем подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
По этому рецепту можно приготовить также пасту из черной или белой фасоли. Храните ее в холодильнике примерно в течение недели.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ¼ СТАКАНА:
Калории: 110; Жиры: 8 г; Углеводы: 10 г; Сахар: 2 г; Клетчатка: 2 г; Белки: 3 г; Натрий: 290 мг
Лучше всего употреблять в пищу необработанные несоленые орехи, поскольку при дальнейшем обжаривании они максимально сохраняют свои полезные свойства. Орехи богаты белком и являются хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов.
Ореховая смесь с пряностями
ПРИМЕРНЫЙ ОБЪЕМ: 2 СТАКАНА / ПОДГОТОВКА: 10 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 стакан миндаля
½ стакана грецких орехов
¼ стакана семян подсолнечника
¼ стакана тыквенных семян
1 ч. л. молотой куркумы
½ ч. л. молотого кумина
¼ ч. л. чесночного порошка
¼ ч. л. красного перца крупного помола
1. Предварительно разогрейте духовку до 180°.
2. Поместите все ингредиенты в среднюю миску и хорошо перемешайте.
3. Выложите орехи в противень, равномерно распределите и выпекайте 10–15 минут, пока они слегка не поджарятся.
4. Перед подачей на стол или перед тем, как убрать на хранение, полностью остудите орехи.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
В этом рецепте вы можете использовать любые виды орехов и специй, какие пожелаете, – опробуйте множество своих собственных вариантов! Храните при комнатной температуре до 10 дней.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ¼ СТАКАНА:
Калории: 180; Жиры: 16 г; Углеводы: 7 г; Сахар: 1 г; Клетчатка: 3 г; Белки: 6 г; Натрий: <5 мг
Ласси – восхитительный напиток на основе йогурта, он может быть и сладким, и нет. Сладкий ласси, который мы и представляем ниже, обычно делают с добавлением манго. В рецепте использовано сочетание йогурта и кокосового молока – йогурт обеспечивает традиционную кислинку, а кокосовое молоко добавляет сладости.
Ласси с кокосом и манго
2 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 10 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
ПОДХОДИТ ДЛЯ
ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-
МОРСКАЯ КУХНЯ
1½ стакана замороженных кусочков манго
1 стакан несладкого кокосового молока
1 стакан кубиков льда
½ стакана йогурта без добавок
1 ст. л. меда
Щепотка молотого кардамона
1. Смешайте манго, кокосовое молоко, лед, йогурт и мед в блендере до однородного состояния.
2. Разлейте содержимое по двум высоким стаканам. Приправьте небольшим количеством молотого кардамона каждую порцию и подавайте на стол.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Если вы следуете веганской диете, замените обычный йогурт без добавок кокосовым йогуртом, а мед – кленовым сиропом.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ:
Калории: 370; Жиры: 26 г; Углеводы: 32 г; Сахар: 27 г; Клетчатка: 2 г; Белки: 8 г; Натрий: 30 мг
Впервые мы обнаружили шербет с авокадо в магазине, который, что интересно, полностью на нем специализировался. В магазине было представлено по крайней мере десять различных видов шербета с авокадо, и далеко не в каждом из этих вариантов содержался шоколад. Шербеты готовились по рецептуре приготовления настоящих конфет, представляющей собой сложный процесс, включающий превращение сахара и воды в мягкую карамель и добавление других ингредиентов для придания вкусовых оттенков и текстуры. Наш рецепт – упрощенная версия шербета!
Шербет с авокадо
16 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН + 3 Ч НА застывание
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ