Страница 36 из 43
Глава 8
Мясо и птица
Два противовоспалительных любимчика – куркума и кориандр придают вкус этому блюду, приготовленному в медленноварке, а имбирь добавляет нотки, делающие его особенным. Куриный бульон и кокосовое молоко смешиваются в прекрасном сливочном соусе. Подавайте рагу с пюре из жареной мускатной тыквы (стр. 57) или бурым рисом, приготовленным на пару.
Бабушкино куриное рагу
4–6 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 4 Ч
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1,4 кг куриных бедер без кожи и костей
1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками
1 ч. л. измельченного свежего имбиря
2 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. слегка измельченных семян кориандра
1 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого черного перца
2 стакана куриного бульона
1 стакан несладкого кокосового молока
¼ стакана измельченной свежей кинзы (по желанию)
1. Влейте масло в чашу медленноварки.
2. Добавьте курицу, лук, чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, соль, перец, куриный бульон и кокосовое молоко, все перемешайте.
3. Закройте медленноварку крышкой и готовьте при высоком давлении
4 часа. Украсьте измельченной кинзой (по желанию) и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ:
Если на ближайшем рынке продается свежий корень куркумы, его лучше приобрести, поскольку целебные свойства целого корня сильнее, чем в молотом виде. Просто замените 2 чайными ложками тертого свежего корня каждую чайную ложку молотого имбиря.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 6 ПОРЦИЙ:
Калории: 370; Жиры: 19 г; Углеводы: 4 г; Сахар: 1 г; Клетчатка: 1 г; Белки: 46 г; Натрий: 770 мг
Куриные бедра с костью имеют небольшую цену и идеально подходят для приготовления в медленноварке, поскольку их практически невозможно передержать. В результате медленного приготовления получается насыщенный соус, который в сочетании с мисо-пастой придает блюду сладко-соленый вкус. Подавайте на подложке из бурого риса и слегка обжаренного бок-чой.
Курица с мисо-соусом и кунжутом
4–6 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 10 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 4 Ч
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
¼ стакана белой мисо-пасты
2 ст. л. растопленного кокосового масла
2 ст. л. меда
1 ст. л. невыдержанного белого рисового уксуса
2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками
1 ч. л. измельченного свежего корня имбиря
1 стакан куриного бульона
8 куриных бедер без кожи и костей
2 пучка тонко нарезанного зеленого лука
1 ст. л. кунжутных семян
1. В чашу медленноварки поместите мисо-пасту, кокосовое масло, мед, рисовый уксус, чеснок и корень имбиря и хорошо перемешайте.
2. Добавьте курицу и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте при высоком давлении 4 часа.
3. Переместите курицу вместе с соусом на сервировочное блюдо.
Украсьте зеленым луком и кунжутными семенами, подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Вместо куриных бедер можно использовать голень – это не менее вкусная и такая же экономичная по стоимости альтернатива. Храните остатки в холодильнике в течение недели.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ
: Калории: 320; Жиры: 15 г; Углеводы: 17 г; Сахар: 11 г; Клетчатка: 1 г; Белки: 32 г; Натрий: 1020 мг
Наш любимый способ подачи этих пикантных бургеров – на подложке из салата латук со спелыми томатами, тонко нарезанным красным луком и оливками без косточек. Но вы можете наслаждаться ими и традиционным способом, поместив котлету в булку с салатом латук, томатами и сочными противовоспалительными маринованными огурчиками.
Бургеры с имбирем и индейкой
4 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 10 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
680 г фарша из индейки
1 слегка взбитое крупное яйцо
2 ст. л. кокосовой (или миндальной) муки
½ стакана мелко нарезанного лука
1 измельченный зубчик чеснока
2 ч. л. измельченного свежего имбиря
1 ст. л. свежей кинзы
1 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1. В средней миске смешайте фарш, яйцо, муку, лук, чеснок, корень имбиря, кинзу, соль и перец.
2. Сформируйте из получившейся смеси четыре котлеты.
3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
4. Обжаривайте бургеры до готовности 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз. Подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Храните остатки в холодильнике до недели или заморозьте на более длительный срок.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука, используемая в данном рецепте, помогает бургерам держать форму, если вы не переносите глютен, то можете использовать вместо нее панировочные сухари.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ:
Калории: 320; Жиры: 20 г; Углеводы: 2 г; Сахар: 1 г; Клетчатка: <1 г; Белки: 34 г; Натрий: 720 мг
Это блюдо представляет собой смесь индейки и грибов, приготовленная на бульоне и вине. Если вы не придерживаетесь каких-либо строгих ограничений в диете, попробуйте подавать блюдо с одним из видов широкой лапши и щедрой порцией тертого пармезана.
Бедро индейки с грибами
4 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 4 Ч
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 бедра индейки
2 стакана нарезанных шампиньонов
1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
1 нарезанный зубчик чеснока
1 веточка розмарина
1 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого черного перца
2 стакана куриного бульона
½ стакана сухого красного вина
1. Влейте оливковое масло в чашу медленноварки. Добавьте бедра индейки, грибы, лук, чеснок, веточку розмарина, соль и перец. Влейте куриный бульон и вино. Накройте крышкой и готовьте при высоком давлении 4 часа.
2. Уберите веточку розмарина. Шумовкой переместите бедра индейки на тарелку и оставьте остывать на несколько минут, чтобы с мясом было проще работать.
3. Отделите мясо от костей, перемешайте с грибами и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: