Страница 21 из 43
Дикий рис – вовсе не рис, а трава, которая изначально росла в районе Великих озер Северной Америки. Дикий рис богат белками и имеет ореховый вкус. Рис плохо впитывает жидкость, поэтому его нужно долго и медленно готовить, чтобы он размяк и раскрыл свой вкус. Кроме того, он может быть дорогим удовольствием, поэтому для данного рецепта можно использовать бурый рис. Совет: отложите половину блюда на вторую неделю.
Дикий рис с розмарином
4 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 10 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 стакан дикого риса
3½ стакана овощного бульона
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. измельченного
1. Промойте рис в дуршлаге и хорошо просушите. Переместите его в среднюю кастрюлю.
2. Добавьте бульон, оливковое масло, соль и перец.
3. Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшите его настолько, чтобы содержимое продолжало медленно кипеть. Прикройте кастрюлю, оставив отверстие для выхода пара, и держите на огне 35–45 минут. Рис готов, если некоторые зернышки раскрылись.
4. Слейте лишнюю жидкость, затем добавьте розмарин (по желанию), разрыхлите рис вилкой и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
: Рис можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней, в замороженном виде – в течение более длительного срока.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
: Если вы решили использовать бурый рис, возьмите 1 стакан риса на 2½ стакана воды или овощного бульона. Также уменьшите время приготовления до 30–40 минут.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
: Калории: 190; Жиры: 4 г; Углеводы: 33 г; Сахар: 2 г; Клетчатка: 3 г; Белки: 6 г; Натрий: 710 мг
Этот рецепт холодного кофе наверняка вам понравится. Очень часто такие напитки перегружены подсластителями, и в них полно жиров. В этом рецепте нет сахара, и, если вы не пьете кофе в чистом виде, его можно разбавить кокосовым или миндальным молоком. Ваниль прекрасно заменяет сахар, но, если вам действительно не хватает сладости, попробуйте добавить небольшое количество кленового сиропа!
Холодный кофе от Лулу
2 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 5 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
ПАЛЕОДИЕТА
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
2 стакана холодного молотого кофе
½ стакана несладкого миндального молока
¼ ч. л. ванильного экстракта
1 стакан льда
1. Смешайте в кувшине кофе, молоко и ванильный экстракт.
2. Распределите лед по двум высоким стаканам.
3. Влейте кофе и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
: Чтобы усилить вкус напитка, добавьте палочку корицы или сушеную гвоздику. Дайте специям настояться в холодном кофе в течение 15 минут, прежде чем вынуть их и подавать напиток на стол. Для получения однородной текстуры смешайте все ингредиенты в блендере.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
: Калории: 10; Жиры: <1 г; Углеводы: <1 г; Сахар: 0 г; Клетчатка: <1 г; Белки: 1 г; Натрий: 50 мг
Чипотле мелкого помола, сок лайма и кинза придают этому соусу неповторимый латинский вкус. Его можно легко сделать из консервированной фасоли, и вероятно, он станет любимым соусом для дружеских посиделок. Наслаждайтесь им в сочетании с морковными палочками, сельдереем, болгарским перцем, огурцами или любыми другими овощами.
Овощные палочки с соусом из черной фасоли
4–6 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН
БЕЗ СОИ
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ОРЕХОВ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
СРЕДИЗЕМНО-
МОРСКАЯ КУХНЯ
1 (425 г) банка черной фасоли, содержимое сполоснуть и просушить
2 пучка нарезанного зеленого лука
1 ст. л. свежей измельченной кинзы
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ч. л. чипотле мелкого помола
1 ч. л. соли
½ ч. л. молотого кумина
1 стакан морковных палочек для сервировки
1 стакан палочек из сельдерея для сервировки
1. Хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме овощных палочек, в средней миске.
2. Разомните содержимое до кашеобразного состояния, текстура должна быть однородной, но с небольшими комочками.
3. Подавайте с овощными палочками в качестве соуса, в который вы сможете их макать.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
:
Этот соус также отлично подходит для рулетов из салатных листьев. Соус можно хранить в холодильнике около недели.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бобовые богаты белками, минералами и клетчаткой. В этом рецепте черную фасоль можно заменить любыми бобами. Консервированная и сушеная белая фасоль, нут и чечевица – отличные варианты. Или для создания весеннего соуса используйте бобы фава или лимскую фасоль.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ:
Калории: 170; Жиры: 7 г; Углеводы: 20 г; Сахар: 3 г; Клетчатка: 7 г; Белки: 6 г; Натрий: 630 мг