Страница 17 из 114
Глава 7
Для начала нужно было определить направление, в котором Реми будет интересно работать. Таких в данном городе было три: кондитерская, общепит, элитный ресторан. И в каждой нише уже имелось свое заведение.
При жизни отца Реми это была популярная таверна, по нашему общепит. Здесь можно было вкусно и недорого перекусить, или выпить кружку-другую эля. Банкеты Сэм не проводил, а на кофе смотрел подозрительно.
Когда его не стало, и заведение пришло в упадок, эту нишу заняла таверна «Старая ратуша». Она находилась почти в центре города и, действительно, располагалась в здании бывшей городской ратуши, которая после постройки новой мэрии оказалась заброшена. Вот ее-то и выкупил молодой повар, приехавший сюда после обучения в столице. Поскольку эта ниша оказалась свободна, а город нуждался в хорошей недорогой таверне, то заведение быстро обрело популярность. Конкурировать нам никто не запрещал, но городок, в котором я очутилась, был не очень большой, провинциальный. Так что питались жители дома, а в таверны и прочие кафешки ходили в основном одинокие люди или семьи по выходным и праздникам.
Поэтому «Старая ратуша» специализировалась на комплексных обедах, типа нашего бизнес-ланча: много, вкусно, недорого, но однообразно. Ее завсегдатаями были работники мэрии и соседствующего с ней банка. А также клерки нотариальной конторы и служащие похоронного бюро. Со слов Реми, Остин, хозяин таверны, не занимался банкетами и свадьбами, слишком дорого и накладно, к тому же подобные мероприятия случались крайне редко. Да и обычные жители предпочитали праздновать у себя во дворе дома, а то и прямо на улице.
Богатые горожане для тех же целей предпочитали элитный ресторан «Серебряная роза», располагавшийся в фешенебельном районе, на севере городка. Там жили владелец банка, городской мэр, несколько богатых коммерсантов и промышленников, и располагались особняки знати, приезжающей в город на летний сезон.
Городок был курортным и славился своим побережьем и целебными источниками. «Серебряная роза» была по карману лишь избранным, у нее был строго ограниченный круг клиентов, но тем не менее ресторан процветал.
Последним заслуживающим внимание заведением, способным составить нам конкуренцию, была кондитерская Виллы, в которой мне довелось побывать сегодня. Однако заведение феи специализировалось исключительно на чае и пирожных. Никаких других блюд там не подавалось. Это было место для раннего завтрака, дневной деловой беседы за чашкой ароматного напитка или романтического свидания в вечернее время.
Сама кондитерская, как я успела убедиться, была крошечной, всего на пять столиков, но также работала на вынос, и там всегда можно было заказать пироженку с собой. Еще в городе было несколько пабов, парочка пивнушек в совсем уж бедных районах и большой трактир на другой стороне, который обслуживал в основном путешественников. Рассказывая мне это все, Реми становился все мрачнее и мрачнее. Он явно не верил в успех нашей задумки.
— Тебе самому-то что больше нравится готовить? — я вопросительно посмотрела на поникшего Реми.
— Ну, я люблю, когда много разнообразных блюд, десерты люблю готовить, торты печь.
— Так, мы находимся в торговом квартале. Здесь много магазинов, ателье, кожевенная мастерская и торговые ряды. Потенциально, нашими клиентами будут те, кто отправился за покупками. За покупками ходят в основном с утра и ближе к обеду, значит основной наплыв клиентов — это вторая половина дня. При этом в большей степени это будут женщины, причем из среднего и высшего класса. Рабочих мы тоже не исключаем, но особо на них не рассчитываем. Они могут дать доп.доход в дни массовых гуляний и ярмарок, — рассуждала я.
— А что любят все женщины? Правильно, сладкое. Кондитерская Виллы за счет этого и работает. Но при этом любая уважающая себя дама следит за фигурой. Барышни не будут приходить сюда обедать чем-то плотным. Блюда должны быть легкими, например, моносупы. Ты знаешь, что это?
— Знаю, суп преимущественно из одного ингредиента, — кивнул Реми.
— Правильно, и лучше в форме пюре, так изысканнее, и украсить можно. Сюда же можно бульоны, ну и один простой суп для рабочего класса, на всякий случай. Какая-нибудь популярная похлёбка, но отличная от того, что подают в «Старой ратуше».
По вторым блюдам. Опять же ничего тяжёлого. Куриное или рыбное суфле, паровые котлетки и тефтели, можно овощи-гриль, кстати красиво и вкусно, мясные оладьи, тоже хорошо. Все это со свежей зеленью. Основной упор на салаты — овощные, фруктовые, можно парочку плотных, но с каким-нибудь интересным оформлением, чтобы внешне на тортик похоже было. Для рабочих самое простое рагу из мяса и картофеля. Даже придумывать ничего не надо.
И десерты. Вот тут надо заморочиться. Пирожные не нужны. Для этого Вилла с ее кондитерской есть. Что можно? Блинчики и вафли с начинкой, тортики, какие-нибудь молочные десерты, типа панакоты, сдобная выпечка — на вынос. Думай, Реми, составляй меню, смотри, что из продуктов может предложить Хельми.
Напитки преимущественно безалкогольные: соки, морсы, крюшон у тебя очень вкусный, лимонад, коктейли молочные опять же — дети любят, чай, для рабочих — квас, можно сидр. Из алкоголя только очень хорошее вино, для особенных гостей. Но основной упор сделать на кофе и горячий шоколад.
И знаешь, — я обвела зал взглядом, прикидывая возможности пространства, — я бы предложила разделить зал перегородками на несколько зон. Смотри, — я указала на дальний угол, где находилось несколько отдельных столиков, — там можно сделать укромное место для интимных бесед и деловых встреч. Вот здесь — ткнула в широкий стол — может разместиться большая компания либо несколько одиноких посетителей из простых работяг, а вот там, — махнула в сторону диванчиков, — хорошо будет женским компаниям или семейным парам с детьми. Кстати, про деток не забудь. Нужно придумать какой-нибудь забавный вариант сервировки.
Зонировать предлагаю ширмами, чтобы в случае необходимости их можно было переставлять или убирать вовсе, если тебе закажут банкет или свадьбу. Продумайте с Хельми, как это лучше организовать. Записал? — Реми уже полчаса пыхтел над конспектом моих идей и комментариев, — отлично.