Страница 51 из 53
Шоколадные пончики или кексы
Полезные вещества:
цельные зерна, фрукты и овощи богаты витаминами А, С, Е и К, калием, марганцем, фолатом, железом, волокнами, антиоксидантами и флавинами.
Внешне эти кексы и пончики неотличимы от настоящих, «вредных», да и на вкус они абсолютно «вредные», то есть очень-очень вкусные. А на самом деле эти кексы, учитывая спрятанный в них шпинат, чернику и зародыши пшеницы, представляют собой настоящее сокровище.
И пончики (печеные, а не жареные), и кексы одинаково полезны, так как для их приготовления используется одна и та же смесь здоровых ингредиентов, единственное различие заключается в форме для их запекания.
Для приготовления 12 пончиков или 8 кексов:
4 столовые ложки сливочного масла;
⅓ стакана шоколадной крошки;
1
яйцо;
2
чайных ложки ванилина;
¾ стакана пурпурного пюре (см. заготовку № 1);
½ стакана сахара;
1
стакан мучной смеси (см. заготовку № 13);
2
столовые ложки несладкого какао-порошка;
2 чайные ложки разрыхлителя;
½ чайной ложки соли.
Сахарная пудра для обсыпки (для пончиков).
Невероятная глазурь (с. 175) (для кексов).
Предварительно нагрейте духовку до 170 °C и смажьте маслом сковородку (для пончиков). Если вы намереваетесь приготовить кексы, поставьте на противень бумажные формы для кексов.
Растопите сливочное масло и шоколадные крошки на водяной бане (или в микровол-новке, проверяя состояние этой смеси каждые 15 секунд) и немного остудите. В другой миске соедините яйца, ваниль, сахар и пурпурное пюре. Добавьте эту смесь к остывшему шоколаду.
Перемешайте миксером мучную смесь, какао, разрыхлитель и соль. Всыпьте все это в основную смесь и тщательно перемешайте. Налейте тесто в формы для пончиков или бумажные формы для кексов почти доверху.
Пончики.
Выпекать 12–14 минут, до тех пор, пока они не станут упругими (при легком нажатии на поверхность пончик должен принимать первоначальную форму). Предварительно проведя ножом вдоль краев пончиков, выложите их на тарелку. Остудите, а затем посыпьте сахарной пудрой или полейте невероятной глазурью.
Кексы.
Выпекать 23–25 минут, то тех пор, пока воткнутая в кекс зубочистка не будет сухой. Выньте кексы из форм, перевернув их. Сверху посыпьте сахарной пудрой или полейте невероятной глазурью.
Печенье с арахисовым маслом
Полезные вещества:
овощи, цельные зерна, орехи (по желанию) богаты витаминами А, В
3
(ниацином), С, Е и К, марганцем, триптофаном, железом, калием, фолатом, волокнами и белком.
В основе этого печенья пюре из ямса и моркови, замаскированное универсальной вкусовой приманкой – арахисовым маслом. Содержание жира уменьшено практически в два раза по сравнению с аналогичными рецептами, а измельченные овсяные хлопья заставляют это печенье громко и аппетитно хрустеть, как если бы оно было приготовлено только из муки. Такое печенье является прекрасным источником цельных зерен, которые практически невозможно обнаружить.
Приготовьте двойной объем теста и заморозьте его в полиэтиленовом пакете, и в следующий раз вам удастся приготовить печенье еще быстрее.
Для приготовления 20–22 печений:
2
стакана цельнозерновых хлопьев;
½ стакана мучной смеси (см. заготовку № 13);
½ чайной ложки соды;
½ чайной ложки соли;
1 яйцо;
½ стакана коричневого сахара;
3
столовые ложки рапсового масла;
¾ стакана арахисового масла;
½ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
1 чайная ложка ванилина;
¼ стакана шоколадной крошки или У стакана любимого джема.
Предварительно нагрейте духовку до 200 °C, смажьте противень маслом или положите на него пергамент.
С помощью пестика растолките хлопья (положенные в полиэтиленовый пакет) в крошки либо измельчите их в кухонном комбайне, выбрав импульсный режим. В большой плоской миске хорошенько смешайте мучную смесь, измельченные хлопья, соду и соль. В другой миске взбейте вместе яйцо, сахар, растительное масло, арахисовое масло, оранжевое пюре и ваниль. Добавьте сухие ингредиенты в жидкие, и хорошенько все перемешайте.
Из получившегося теста руками слепите примерно 20 небольших шариков. Положите их на заранее подготовленный противень на расстояние примерно 2 сантиметра друг от друга. Аккуратно надавите большим пальцем на каждый шарик, чтобы сделать углубление в центре. Заполните это углубление шоколадными крошками или половиной чайной ложки джема.
Выпекать 16–18 минут, или до тех пор, пока печенье не обретет красивый золотисто-коричневый цвет.
Фруктовый сорбет
Полезные вещества:
фрукты богаты витаминами С и К, волокнами, антиоксидантами и эллаговой кислотой.
Если у вас под рукой есть мини-комбайн, приготовление этого фруктового сорбета займет не более двух минут. Подавайте его к столу в креманке или стакане и украшайте цветной обсыпкой.
Этот сорбет можно быстро превратить в более жидкий фруктовый дайкири, добавив еще полстакана сока и смешав все блендером. Подавать с клубникой и зонтиком для коктейля, если вдруг захочется праздника.
Для приготовления 2 порций:
1½
стакана замороженной клубники, черники или вишни (без сиропа и подсластителей);
½ стакана покупного гранатового, черничного, вишневого или клубничного сока (см. заготовки № 6, 7 или 8);
2
чайные ложки сахара или меда.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и приготовьте пюре на большой скорости. Плотно держите крышку: первые несколько секунд – пока смесь не станет однородной – вам придется нелегко.