Страница 41 из 53
Волшебные котлеты
Полезные вещества:
цельные зерна и овощи богаты витаминами А, К, В
12
, С и Е, триптофаном, марганцем, фолатом, цинком, белком, железом и волокнами.
Помимо традиционных котлет из этой смеси вы можете приготовить соблазнительные тефтели. Предложите детям натыкать эти аппетитные и (только тсс-с-с!) очень полезные мясные шарики на зубочистки и обмакивать в томатный соус, налитый поверх их любимых макарон. Тефтели и котлеты, сделанные про запас, несколько месяцев могут храниться в морозилке в закрытом полиэтиленовом пакете. Старайтесь постепенно добавлять все большее количество замаскированного овощного пюре.
Для приготовления 42 тефтелек:
6–8 столовых ложек зеленого пюре (см. заготовку № 3);
2 столовые ложки томатной пасты;
1 чайная ложка соли;
1 яйцо (взбить);
400 граммов постной говядины или индейки;
½ стакана нерафинированного оливкового масла холодного отжима для того, чтобы тефтели подрумянились.
В большой миске смешайте зеленое пюре и томатную пасту. Хорошенько перемешайте ингредиенты вилкой, пока не получите однородный коричневый цвет. Добавьте туда же соль, зародыши пшеницы и яйцо. Затем положите мясной фарш и месите руками, пока получившееся тесто не начнет отлипать от рук. Влажными руками отделяйте комочки размером примерно с 2 столовые ложки и лепите из них маленькие шарики.
Далее приведены два способа приготовления тефтелей, в зависимости от того, сколько у вас времени. Учтите, что духовка в значительной мере поможет вам его сэкономить.
На сковородке
На умеренном огне нагревайте на большой сковородке 2 столовые ложки растительного масла, пока оно не станет горячим, но не начнет дымиться. Положите тефтели
на сковородку так, чтобы они не слиплись друг с другом. Дайте им подрумяниться со всех сторон, время от времени переворачивайте. Затем убавьте огонь и жарьте еще 10 минут.
Переложите тефтельки на тарелку и насадите на зубочистки. Также их можно добавить в любой суп или подать вместе с макаронами, полив любимым соусом ваших детей.
В духовке
Предварительно нагрейте духовку до 170 °C. С помощью кисточки смажьте большой противень 2 столовыми ложками растительного масла, аккуратно выложите на него тефтели и запекайте их в течение 10 минут. Лопаткой переверните тефтели, чтобы они подрумянились и с другой стороны, запекайте еще 10 минут.
Переложите тефтельки на тарелку и насадите на зубочистки. Также их можно добавить в любой суп или подать вместе с макаронами, полив любимым соусом ваших детей.
Маленькая хитрость
Тефтельки «на один укус» идеально подходят для маскировки овощного пюре.
Оставшиеся тефтели советую использовать для приготовления хрустящих равиоли (см. с. 143).
Мясной соус для маленьких гурманов
Полезные вещества:
овощи и бобы богаты витаминами Е, С, А, В
12
и К, марганцем, железом, калием и белком.
Этот традиционный мясной соус как будто специально создан для сокрытия всякого рода полезных добавок. В данном рецепте указаны оранжевое и белое пюре, но вы вольны использовать и другие рекомендованные заготовки.
На 6–8 порций:
2 столовые ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима;
1 луковица среднего размера, измельченная в пюре;
400 граммов постной говядины или индейки;
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный (или ⅛ чайной ложки чесночного порошка);
½ чайной ложки соли;
свежемолотый черный перец по вкусу;
¼ стакана плюс 2 столовые ложки оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
¼ стакана пюре из фасоли (см. заготовку № 9);
1 банка томатной пасты;
1
банка томатов без кожуры в собственном соку;
2
столовые ложки тертого сыра.
Сильно нагрейте оливковое масло в глубокой сковородке или керамической кастрюле. Жарьте лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным, а затем добавьте говядину. Время от времени помешивая, жарьте примерно 5 минут, до тех пор, пока говядина не утратит красный цвет. Затем всыпьте чеснок, соль и несколько щепоток перца. Добавьте оранжевое пюре, пюре из фасоли, томатную пасту, измельченные в пюре томаты и сыр. Уменьшите нагрев до минимума и тушите еще 30 минут. Подавать с любыми макаронными изделиями, которые накладывают в кастрюлю с соусом и хорошенько перемешивают.
Если хотите, сделайте двойную порцию соуса и подайте вместе с лазаньей «Раз – и готово!» (с. 143) или заморозьте и используйте в течение трех месяцев.
Хрустящие равиоли «Секрет»
Это эффективный способ превратить удручающие недоеденные вашими детьми блюда в портативный деликатес. Просто спрячьте под слоем теста маленькие кусочки оставшихся тефтелей, мясной запеканки и пр., а затем обжарьте все это на сковороде. В конечном результате должно получиться кушанье, которое можно есть руками, а это как раз то, что нравится детям.
Заготовку для этих равиоли можно оставить в холодильнике на один-два дня, а затем поджарить перед подачей на стол.
Используйте то, что осталось от одного из перечисленных ниже блюд:
Обогащенная мясная запеканка (с. 137);
Волшебные котлеты (с. 139);
Полноценные такос (с. 148);
Бургеры «Играем в прятки» (с. 157).
Оливковое масло для жарки.
Возьмите несколько квадратных кусочков теста. В центр каждого квадратика положите 1½ чайной ложки мясной смеси. Окунайте кончики пальцев в воду, прежде чем соединять два уголка теста, старайтесь делать
неправильные
треугольники. Надавите на влажные края, чтобы запечатать получившиеся равиоли.
Вылейте 2 столовые ложки растительного масла на большую сковородку и нагрейте его до средней температуры. Если масло начнет дымиться, уменьшите нагрев. Жарьте равиоли от 30 секунд до 1 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Затем переверните их и подрумяньте с другой стороны. Положите готовые равиоли на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Подавайте теплыми.