Страница 40 из 53
Хрустящее куриное филе
Полезные вещества:
цельные зерна и орехи (по желанию) богаты витаминами Е, А, К и В
3
(ниацином), С, калием, триптофаном, белком и волокнами.
Куриные наггетсы – одно из самых популярных блюд в ресторанах быстрого питания. Обычно они сильно зажарены, что не может не сказываться на здоровье. Но нам по силам превратить их в суперполезное кушанье.
Техника обжаривания в панировке стандартна, а вот ингредиенты панировки немножко другие. Вместо муки мы возьмем цельные зерна, добавим пюре из моркови и сладкого картофеля и, наконец, к взбитому яйцу добавим зародышей пшеницы и немного миндаля (если у ребенка нет на него аллергии).
Овощное пюре делает мясо цыпленка сладковатым на вкус, а саму консистенцию пюре надежно скрывает покров хрустящей панировки. Всякий раз, готовя хрустящее куриное филе, старайтесь постепенно увеличивать содержание в рецепте оранжевого пюре.
Можно зажарить кусочки цыпленка в оливковом масле или даже запечь в духовке.
Для приготовления 4–6 порций:
400 граммов бедрышек или грудок цыпленка (без костей и кожи), нарезанных полосками;
½ чайной ложки соли;
½ стакана муки, желательно цельнозерновой;
2 яйца;
¼-½ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
2 стакана улучшающей панировки (см. заготовку № 12);
½ стакана тертого сыра.
Оливковое масло для смазывания сковородки.
Натрите кусочки куриного мяса солью. Высыпьте муку в плоскую миску или на тарелку. Отдельно разбейте яйца и смешайте их с оранжевым пюре. В третьей миске смешайте улучшающую панировку с тертым сыром.
Обваляйте каждый кусочек филе в муке, стряхните лишнюю муку, затем окуните его в миску со взбитыми яйцами, и напоследок – обваляйте в улучшающей панировке.
Прижимайте кусочки филе к панировке так, чтобы та равномерно распределялась по обеим сторонам.
Если вы собираетесь приготовить блюдо на следующий день, положите мясо на вощеную или пергаментную бумагу и отправьте в холодильник или же приступайте к приготовлению немедленно. Из двух способов, описанных ниже, выберите наиболее подходящий.
На сковородке
На умеренном огне нагревайте на большой сковороде 2 столовые ложки растительного масла, пока оно не станет горячим, но не начнет дымиться. Положите несколько кусочков куры и жарьте их 2–3 минуты, пока они не приобретут золотистый оттенок. Следите, чтобы мясо не подгорело, при необходимости сделайте пламя меньше. Затем переверните кусочки на другую сторону и подрумяньте их с другого бока, для этого жарьте еще 3 минуты. Затем уменьшите огонь до минимума и жарьте кусочки еще 10 минут, чтобы они хорошенько прожарились. Переложите жареные кусочки мяса со сковородки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
В духовке
Кусочки курицы будут не такие подрумяненные и золотистые, зато блюдо готовится быстрее.
Предварительно нагрейте духовку до 200 °C.
Положите обвалянные в панировке кусочки курицы на смазанный маслом противень и запекайте 10–12 минут. Потом переверните кусочки и запекайте еще 10–12 минут до полной готовности.
Обогащенная мясная запеканка
Полезные вещества:
цельные зерна и овощи богаты витаминами А, С и К, фолатом, марганцем, железом, триптофаном, селеном, белком и волокнами.
Эта ч
у
дная запеканка содержит в себе добрую порцию замаскированных горошка, брокколи и шпината, а также овсяные хлопья и зародыши пшеницы. Кетчуп скрывает цвет и вкус зелени, а лишняя минута, затраченная на измельчение в кухонном комбайне овсяных хлопьев, обезопасит вас от разоблачения.
Для приготовления 6–8 порций:
¼ стакана зеленого пюре (см. заготовку № 3);
2 столовые ложки томатной пасты;
4 столовые ложки кетчупа;
1 яйцо, взбитое;
½ луковицы среднего размера (примерно ½ стакана), мелко нарезанной или измельченной в кухонном комбайне;
1 чайная ложка томатного соуса;
½ стакана овсяных хлопьев, смолотых в кухонном комбайне;
⅓ стакана зародышей пшеницы, несладких;
1 чайная ложка соли;
400 граммов постной говядины или индейки.
Растительное масло для смазывания противня.
Предварительно нагрейте духовку до 170 °C и смажьте противень маслом.
В большой миске смешайте зеленое пюре и томатную пасту. Перемешивайте ингредиенты вилкой, пока не получите однородный коричневый цвет. Добавьте 2 столовые ложки кетчупа, яйцо, лук, томатный соус, измельченные овсяные хлопья, зародыши пшеницы и соль, а также мясной фарш и месите руками, пока получившееся тесто не начнет отлипать от рук. Затем придайте будущей запеканке форму и выложите ее на противень. Сверху полейте кетчупом. Выпекайте 50–55 минут.
Вариант с оранжевым пюре
Следуйте приведенным выше указаниям, но замените зеленое пюре на оранжевое (в том же количестве) (см. заготовку № 2).
Маленькая хитрость
Дети все еще отказываются это есть? Не проблема! Вот еще три способа, позволяющих скормить им запеканку:
☺ Подайте с холодной запеканкой сэндвичи.
☺ Сделайте несколько слоев из запеканки, сыра и соуса в лазанье «Раз – и готово!» (с. 143).
☺ Заверните маленькие кусочки запеканки в кусочки теста для приготовления хрустящих равиоли (с. 142).