Страница 39 из 53
Кесадилья с секретом
Полезные вещества:
овощи и цельные зерна богаты витаминами А, (тиамином), С, Е и К, фолиевой кислотой, калием, кальцием, триптофаном, волокнами.
На 6 порций:
12 небольших кукурузных лепешек;
¼-½ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
1½ стакана нежирного тертого твердого сыра;
6 чайных ложек оливкового масла холодного отжима.
В каждую тортилью положите по 1–2 чайной ложке оранжевого пюре. Будьте очень аккуратны и оставьте по краю лепешки свободный ободок шириной около 2,5 сантиметров, чтобы пюре не вытекло наружу. Добавьте примерно полстакана тертого сыра в центр 6 тортилий, и накройте их оставшимися 6 лепешками, чтобы у вас получилось 6 сэндвичей. Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла на сковородке на среднем огне так, чтобы оно стало очень горячим, но не начало дымиться. Положите кесадилью на сковородку и жарьте 2–3 минуты, пока обжариваемая поверхность не станет коричневой, а сыр не расплавится. Аккуратно переверните кесадилью на другую сторону и жарьте еще 2–3 минуты, пока другая сторона тоже не станет золотистой. Добавьте еще одну ложку оливкового масла и повторите описанную процедуру со всеми кесадильями.
Готовые кесадильи положите на тарелку, переложив их бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки жира. Пусть сэндвичи остывают в течение нескольких минут, а затем разрежьте каждый из них на 4 треугольника.
Вариант с пюре из фасоли
Богата витаминами В
1
(тиамином) и Е, фолиевой кислотой, кальцием, калием, триптофаном, марганцем, магнием, железом, волокнами и белком.
Руководствуйтесь данными выше инструкциями, но замените оранжевое пюре таким же количеством пюре из фасоли (см. заготовку № 9).
Вариант кесадильи с курой
Дополнительный ингредиент:
2 стакана мелко нарезанной вареной курицы (примерно 170 граммов).
Руководствуйтесь приведенными выше инструкциями приготовления кесадильи (в варианте с оранжевым пюре или пюре из фасоли) и положите примерно 30 граммов вареной курицы поверх сыра (или между ломтиками сыра) на каждую кесадилью. Жарьте кесадилью, как описано выше.
Все варианты кесадильи хорошо подавать с гуакамоле «Будь здоров!».
Хрустящие рожки
Полезные вещества:
цельные зерна и орехи (по желанию) богаты кальцием, витаминами В и Е, железом, рибофлавином, калием, фолиевой кислотой, белком и волокнами.
Это блюдо и в самом деле гораздо полезнее, чем обычные белые макаронные изделия со сливочным маслом, которые так нравятся детям. Здесь на каждые полстакана макарон приходится меньше чайной ложки сливочного масла и немного оливкового, а также большой объем цельных зерен и волокон.
Этот рецепт можно приготовить из оставшихся или специально сваренных макарон; прекрасно подходят рожки и ракушки.
Для приготовления 4–6 порций:
2
столовые ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима;
1 столовая ложка сливочного масла;
3
стакана вареных макарон (желательно цельнозерновых);
½ чайной ложки соли;
½ стакана улучшающей панировки (см. заготовку № 12);
¼ стакана тертого пармезана.
Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковородке на среднем или сильном огне. Добавьте макароны и соль, пусть они подрумяниваются (но не горят) в течение минуты, а затем начинайте перемешивать, тщательно обжаривая их со всех сторон. Жарьте примерно 5 минут, до тех пор, пока макароны не станут коричневатыми, и на них не образуется корочка. Уменьшите огонь до минимума и добавьте улучшающую панировку и сыр. В течение следующих минут помешивайте блюдо как можно чаще, до тех пор, пока все рожки не прожарятся. Подайте теплыми.
Фаршированный картофель с тройной начинкой
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами С и В
6
, марганцем, белком и кальцием.
Наверняка ваши дети уже знакомы с похожим блюдом, которое предлагает одна из известных сетей фастфуда. Я предлагаю вам соорудить его дома. Для этого нужно только нафаршировать картофельным пюре запеченную кожуру половины картофелины и затем покрыть ее слоем расплавленного сыра… Не будем забывать о сокрытии в нем питательных ингредиентов! Постепенно вы сможете добавлять все больше замаскированного овощного пюре.
На 6 фаршированных половинок картофелин:
3 большие картофелины, дочиста отмытые щеткой;
¼-½ стакана белого пюре (см. заготовку № 4);
¾ стакана тертого нежирного сыра;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки нежирной сметаны;
½ чайной ложки соли.
По желанию:
½ стакана мелко нарезанной брокколи или горошка.
Предварительно нагрейте духовку до 230 °C.
Картофелины несколько раз проткните вилкой и положите в духовку прямо на решетку. Запекать 50–60 минут, пока они не станут мягкими. Вынуть печеные картофелины из духовки и остудить. Включить духовку на режим сильного нагрева.
Разрезать картофелины вдоль на две половинки и аккуратно выскрести мякоть, оставив тонкий слой под самой кожурой, чтобы не нарушить ее целостность. Размять печеную картофельную мякоть вилкой, добавить белое пюре, % стакана тертого сыра, сливочное масло, сметану и соль. Получившейся смесью наполнить с горкой выскобленные половинки картофеля, оставшиеся 7
4
стакана сыра равномерно распределить на все картофелины, посыпав на каждую половинку примерно 1 чайной ложкой сыра. Положите половинки картофелин на противень и поставьте его в духовку на 8-10 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет коричневатым. Подавайте на стол немедленно.
Вариант с пюре из фасоли
Следуйте инструкциям по приготовлению фаршированного картофеля с тройной начинкой, но замените белое пюре таким же количеством пюре из фасоли (см. заготовку № 9).