Страница 38 из 53
Сказочные бобы
Полезные вещества:
бобовые и овощи богаты витаминами А, С и К, железом, марганцем, волокнами, фолиевой кислотой, триптофаном, магнием и белком.
Нет ничего проще и быстрее, чем приготовить это блюдо. Кстати, оно сочетает в себе двух фаворитов большинства детей – это сосиски и печеные бобы. Ямс и морковь из оранжевого пюре становятся не только источником питательных веществ и волокон, но и добавляют блюду деликатной сладости.
На 4 порции:
4 сосиски-гриль из индейки или говядины, порезанные на ломтики;
1 банка печеных бобов;
½ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
1 столовая ложка кетчупа.
Положите сосиски, бобы, оранжевое пюре и кетчуп в сотейник и нагревайте на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешивая. Или поместите все ингредиенты в микроволновку, прикройте влажным бумажным полотенцем и установите большую мощность на 3–4 минуты. Время от времени выключайте микроволновку и перемешивайте смесь.
Удивительный томатный суп-пюре
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами А, С и К, ликопеном, марганцем, белком, кальцием и волокнами.
Сгущенное молоко без сахара – потрясающе маложирный продукт, к тому же он полезен и его можно легко замаскировать. По консистенции оно напоминает сливки и в нем содержится в 2 раза больше кальция и белка, чем в обычном молоке. Ямс и морковь делают наш суп сладким и очень питательным, а также смягчают кислоту помидоров. Добавьте V4 стакана пюре из фасоли (см. заготовку № 9), чтобы сделать суп гуще и полезнее.
На 2 порции:
1 банка томатного супа, концентрированного;
1½ стакана сгущенного молока без сахара
(если супу-пюре вы предпочитаете обычный томатный суп и вам не нужна дополнительная жидкость, просто уменьшите количество сгущенного молока без сахара до нескольких столовых ложек);
¼ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2).
Варите все ингредиенты в кастрюле в течение 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Либо поместите смесь в миску, поставьте ее в микроволновку, закройте миску влажным бумажным полотенцем и включите микроволновку на 3–4 минуты на сильный режим. Время от времени выключайте микроволновую печь, чтобы помешать содержимое миски.
Куриный суп-пюре с вермишелью
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами А, С и К, ликопеном, марганцем, белком, кальцием и волокнами.
Здесь мы снова будем использовать сгущенное молоко без сахара вместо густых сливок. Таким образом наш суп не только станет источником кальция, но и обретет богатый сливочный вкус – и без капли лишнего жира. Пюре из фасоли, крошечный кусочек сливочного масла и мука помогут нам в этом, к тому же обогатят блюдо волокнами и витаминами группы В.
Конечно, дополнительные овощи – это большой плюс, но от них здесь можно отказаться и обойтись простым сливочным куриным супом с вермишелью.
На 4 порции:
1 столовая ложка масла;
1
столовая ложка белой муки;
2
стакана куриного бульона, домашнего или консервированного, с низким содержанием соли;
¼ стакана пюре из фасоли (см. заготовку № 9);
¼ стакана вареной яичной вермишели или макарон;
1 стакан порезанного кубиками вареного куриного мяса;
¼ стакана сгущенного молока без сахара.
Соль по вкусу.
По желанию:
нарезанный кубиками сельдерей, морковь и/или пастернак.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне, насыпьте муку в разогретое масло и помешивайте в течение минуты деревянной ложкой (это загуститель для бульона). Добавьте его в бульон одновременно с пюре из фасоли. Если вы решили использовать и овощи (по желанию), то добавьте и их. Уменьшите огонь и варите на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Засыпьте в кастрюлю вареное куриное мясо, вареные макароны, молоко и помешивайте еще минуту. Снимите суп с огня и подавайте на стол.
Маленькая хитрость
Никогда не грейте еду в микроволновке в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Особенно если еда содержит животные жиры. Сочетание жира, высокой температуры и пластика способствует высвобождению диоксинов (химических соединений, способных вызывать рак), которые попадают в пищу. Пользуйтесь стеклянными или керамическими мисками и закрывайте пищу влажным бумажным полотенцем.
Хитроумный суп тако
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами А, С и К, ликопеном, марганцем, белком, кальцием и волокнами.
Супы существенно облегчают работу хитрому повару, ведь список полезных ингредиентов, которые можно измельчить в пюре и добавлять в суп, стремится к бесконечности. В данном рецепте в качестве полезного компонента предложено пюре из фасоли, ямса и моркови, но вы можете пойти дальше. Этот суп специально для детей сделан очень мягким на вкус; взрослые могут добавить немного острого перца.
На 6–8 порций:
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима;
1
луковица среднего размера, измельченная в пюре или очень мелко порезанная;
2
небольшие банки томатной пасты;
½ стакана неострого овощного соуса сальса;
¼ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
¼ стакана пюре из фасоли (см. заготовку № 9);
4 стакана куриного бульона;
450 граммов куриного мяса, вареного и мелко порубленного;
2 чайные ложки свежего лимонного сока. Соль и перец по вкусу.
Закуска (по желанию):
раскрошенные чипсы из тортилий, тертый твердый сыр, нежирная сметана, кукуруза.
Хорошо сочетается с кукурузными чипсами (с. 103) и гуакамоле «Будь здоров!» (с. 107).
Маленькая хитрость
Если сальса (национальное мексиканское овощное блюдо, напоминает привычное нам лечо) приготовлена из слишком крупно нарезанных кусков, и вы думаете, что она смутит ваших детей, просто сделайте из нее пюре в кухонном комбайне пред тем, как класть ее в суп.
Нагрейте растительное масло в суповой кастрюле. Пассеруйте в нем лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным, а затем добавьте томатную пасту, сальсу, оранжевое пюре и пюре из фасоли и помешивайте, держа на огне, в течение минуты. Добавьте куриный бульон и поварите еще 10–15 минут, время от времени помешивая. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Снимите с огня и разлейте по порциям.
Разложите закуски по отдельным тарелкам. Пусть дети сами выберут то, чего им захочется.