Страница 29 из 53
Завтрак
Оладьи с шоколадной крошкой
Полезные вещества:
цельные зерна, фрукты, кальций, орехи и белок богаты витаминами С и Е, волокнами, кальцием и белком.
Ваши дети тоже обожают покупные блинчики? Но ведь они изготовлены из белой муки, яиц, растительного масла и воды… В наш полезный рецепт включены цельно-зерновая мука и зародыши пшеницы, поэтому оладьи будут несколько тяжелее. Вот почему в качестве текстурной и ароматической приманки мы добавляем в них шоколадную крошку.
Тесто для оладий можно приготовить с вечера, а испечь утром. А можно заморозить готовые оладьи в полиэтиленовых пакетах и хранить их в морозилке месяцами, просто разогревая по утрам. Очень удобно брать их с собой в дорогу.
Для приготовления 18 оладий:
¾ стакана мучной смеси (см. заготовку № 13);
1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
½ чайной ложки соли;
¼ стакана очищенного бланшированного миндаля, измельченного в кухонном комбайне (можно исключить, если у ребенка на него аллергия);
½ стакана несладкого яблочного повидла (или тертого яблока);
½ стакана простого йогурта;
1
чайная ложка ванилина;
2
столовые ложки молока;
1
яйцо;
2
столовые ложки меда или натурального кленового сиропа;
¼ стакана шоколадной крошки.
Сливочное или растительное масло для смазывания сковородки.
По желанию:
¼ стакана свежей или замороженной черники.
Смешайте мучную смесь, разрыхлитель, соль и молотый миндаль (по желанию) и отставьте в сторону, если собираетесь готовить уже сейчас. (Чтобы сделать запас для последующего использования, увеличьте количество всех ингредиентов в три раза и пересыпьте их в герметичный пластиковый пакет. У вас будет готовая смесь для мгновенного приготовления оладий.)
В другой миске взбейте яблочное повидло, йогурт, ванилин, молоко, яйцо и мед (или кленовый сироп) и чернику (по желанию). Если вы берете замороженные ягоды, во избежание ненужного выделения сока не размораживайте их предварительно. Сначала соедините влажные ингредиенты с сухими, затем полностью все перемешайте. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще немного молока. Всыпьте шоколадную крошку и еще раз перемешайте тесто.
Смажьте сковородку маслом и нагрейте ее до средней температуры. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковородка, капните на нее пару капель воды – они должны зашипеть и испариться. Постепенно сковородка будет перегреваться, так что время от времени снимайте ее с огня.
Наливая тесто на сковородку, старайтесь, чтобы в каждом оладушке была шоколадная крошка. Когда по краям оладий начнут появляться пузыри, а та сторона, которая лежит на горячей поверхности, станет золотистой, – это знак, что их можно аккуратно переворачивать. Жарьте оладьи по 2–3 минуты.
Подавайте горячими с теплым домашним ягодным сиропом (см. с. 91).
Оладьи с какао и шоколадной крошкой
Полезные вещества:
цельные зерна и фрукты богаты витаминами А, С, Е и К, фолиевой кислотой, железом и волокнами.
Очень трудно убедить себя в том, что эти шоколадные оладьи на самом деле полезны для организма. Ведь они и на вкус, как шоколадные пирожные с орехами. При всем при этом в них содержится больше цельных зерен, фруктов и даже шпината, чем в завтраке в санатории. В каждом из них сахара меньше, чем вы кладете в свой утренний чай, а несладкий какао-порошок не просто маскирует пурпурный цвет пюре (из шпината и черники), но и превращает эти оладьи в настоящие антидепрессанты.
Такие оладьи можно есть даже холодными, как мягкое печенье.
Для приготовления 18 оладий:
¾ стакана мучной смеси (см. заготовку № 13);
1
чайная ложка разрыхлителя для теста;
½ чайной ложки соли;
2
столовые ложки несладкого какао-порошка;
1 чайная ложка ванилина;
¼ стакана молока;
1
яйцо;
¼ стакана пурпурного пюре (см. заготовку № 1);
2
столовые ложки меда или чистого кленового сиропа;
¼ стакана шоколадной крошки.
Сливочное или растительное масло для смазывания сковородки.
По желанию:
¼ стакана свежей или замороженной черники.
Смешайте мучную смесь, разрыхлитель, соль, какао-порошок и отставьте в сторону, если собираетесь готовить уже сейчас. (Чтобы сделать запас для последующего использования, увеличьте количество всех ингредиентов в три раза и пересыпьте их в герметичный пластиковый пакет. У вас будет готовая смесь для мгновенного приготовления оладий.)
В другой миске взбейте ванилин, молоко, яйцо, пурпурное пюре и мед (или кленовый сироп) и чернику (по желанию). Если вы берете замороженные ягоды, во избежание ненужного выделения сока не размораживайте их предварительно. Сначала соедините влажные ингредиенты с сухими, затем полностью все перемешайте. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще немного молока. Всыпьте шоколадную крошку и еще раз перемешайте тесто.
Смажьте сковородку маслом и нагрейте ее до средней температуры. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковородка, капните на нее пару капель воды – они должны зашипеть и испариться. Постепенно сковородка будет перегреваться, так что время от времени снимайте ее с огня.
Наливая тесто на сковородку, старайтесь, чтобы в каждом оладушке была шоколадная крошка. Когда по краям оладий начнут появляться пузыри, а та сторона, которая лежит на горячей поверхности, станет золотистой, – это знак, что их можно аккуратно переворачивать. Жарьте оладьи по 2–3 минуты.
Подавайте оладьи горячими, посыпанными сахарной пудрой, с капелькой теплого кленового сиропа с домашним ягодным сиропом (см. с. 91).