Страница 17 из 53
Метод 7
Альтернативный способ зажаривания пищи
Сильно зажаренная пища дает большую нагрузку на организм, к тому же ее употребление чревато увеличением содержания холестерина, что провоцирует сердечнососудистые заболевания и ожирение. Во время жарки в продукте накапливается большое количество насыщенных жирных кислот, или транс-жиров, которые закупоривают артерии.
Но люди на самом деле любят жареное, поэтому изворотливый повар должен найти приемлемые альтернативы. Он берет на вооружение те техники приготовления, которые предусматривают минимальное количество жира. Если жир все-таки приходится использовать, то важно убедиться в том, что это будет «хороший» жир – ненасыщенные жирные кислоты, которые не наносят вреда сердцу. Хитроумный повар предпочтет тушить, запекать, жарить на огне, гриле, делать шашлыки или жарить в большом количестве оливкового масла. А иногда готовить либо вообще без жира, либо на бульоне.
Самые распространенные запеченные (нежареные) блюда, которые нравятся детям:
–
Панированные кусочки куриного филе
–
Панированные кусочки рыбного филе
–
Картошка фри
–
Тортильи
–
Цыпленок, запеченный в духовке
Когда вы используете мононепредельные растительные масла, лучше всего добавлять их в конце, перед самой готовностью. Тогда масло не успевает сгореть слишком быстро, таким образом масла потребуется намного меньше, зато сохранится аромат, и золотистая хрустящая корочка тоже получится.
После окончания жарки обязательно промокните излишки жира на пище бумажным полотенцем. И возьмите на заметку еще несколько способов, позволяющих снизить количество впитывающегося растительного масла.
☺ Наливайте масло чайной ложкой, а не лейте прямо из бутылки, иначе вы рискуете налить больше масла, чем хотели.
☺ Наносите масло специальной кисточкой, это позволит использовать меньшее количество масла и распределить его равномерно.
☺ Наносите масло на дно посуды, предварительно хорошо разогрев ее. Такой способ позволяет получить хрустящую корочку при условии, что вы используете панировку с большим содержанием волокон, рецепт которой вы найдете на страницах этой книги.
☺ Использование бульона вместо растительного масла добавляет блюду сочности, в результате кушанье выглядит, как более жирная пища.
Наверняка вы тоже замечали, что дети тянутся сразу же к жареным продуктам, не удостоив вниманием отваренные или приготовленные на пару. Поэтому в книге вы найдете рецепты, которые позволяют готовить пищу, которая имеет такой вид (и вкус), как если бы она была сильно зажаренной, хотя на самом деле таковой не является. Как и в случае всех остальных наших с вами поварских уловок, совсем не обязательно сообщать о них детям. Знание о том, как на самом деле был приготовлен его обед – для ребенка лишнее знание. А в счастливом неведении дети будет с жадностью уплетать здоровую пищу, веря, что перед ними то же самое, что можно заказать в ресторане быстрого питания.
Преимущества метода 7
Никто не призывает вас вовсе отказаться от жиров, ведь, например, определенное количество растительных масел необходимо для сердца. Нужно только ограничить их употребление. Немного растительного масла в овощах или бобовых поможет организму усвоить те витамины и антиоксиданты, для растворения которых жир просто необходим.
Мононепредельные жиры, которые входят в состав растительных масел и масла из различных орехов, не только прекрасная альтернатива вредным жирам, они также способствуют снижению уровня холестерина в крови. Некоторые из этих продуктов еще и содержат важные омега-3 жирные кислоты, которые улучшают настроение, защищают сердце и головной мозг и вообще жизненно важны для здоровья.
Сильное поджаривание на масле – это, пожалуй, самый вредный способ приготовления пищи. Избегайте его любой ценой! Ведь насыщенные и гидрированные жиры, которые используются для приготовления картофеля фри и наггетсов в ресторанах быстрого питания, очень плохо влияют на кровеносную систему. Конечно, проблем с сердцем не возникнет, пока ребенок еще маленький, но чрезмерное употребление животных жиров закладывает фундамент для скверной тенденции, которая может развиться, когда ваш отпрыск вырастет.
Метод 8
Снизьте воздействие токсинов и жиров, добавив к ним что-нибудь полезное
Есть продукты, которые дети любят не столько за вкус, сколько за их привычность. Одним из таких продуктов является консервированный тунец. Большинство детей предпочитают рыбные сэндвичи с тунцом, даже если терпеть не могут рыбу. Если вы еще не угощали своего ребенка таким кушаньем, обязательно попробуйте! Однако учтите: содержание ртути в тунце слишком высоко для того, чтобы ребенок мог потребрять его в неограниченном количестве, хотя конечно эта рыба сама по себе очень полезна. Компромиссным решением для нас будет «разбавление» тунца доброй порцией сардин, которые содержат очень мало ртути и при этом являются великолепным источником омега-3 жирных кислот. Как правило, этих-то веществ в детской диете и не хватает, мало кто из малышни ест сардины просто так. Однако если вы смешаете сардины с тунцом и майонезом, они с жадностью проглотят их, не заметив никаких различий.
Еще один пример использования этого метода – разбавление сливочного масла, закупоривающего сосуды, оливковым маслом. Это срабатывает с картофельным пюре, сыром-гриль и даже с тостами. Знайте, чтобы придать блюду характерный сливочный вкус понадобится совсем немного сливочного масла, а дополнение в виде оливкового масла поможет избежать насыщенных жиров. Конечно, этот метод годится только в случае похожих субстанций, подходящих друг другу по запаху, текстуре и вкусу.
А вот еще несколько примеров.
☺ Чтобы снизить содержание жира в салатной заправке, соединяем сметану с простым йогуртом.
☺ В выпечку можно добавить пюре из фруктов или овощей, опять же для того, чтобы уменьшить количество масла.
☺ Слишком сладкие фруктовые соки лучше разбавлять зеленым чаем, богатым антиоксидантами, или водой.
☺ Фрикадельки, тефтели и котлеты для гамбургера можно готовить из фарша из индейки или цыпленка, чтобы сократить потребление красного мяса.
☺ В куриный или томатный суп вместо сливок добавляйте пюре из фасоли.
☺ Количество сливочного масла в шоколадных пирожных с орехами можно сократить за счет добавления в них пюре из фасоли.
☺ На все случаи жизни: соединяйте майонез с пюре из фасоли.