Страница 15 из 53
Метод 4
Для варки продуктов вместо воды используйте питательные жидкости
Лучше всего, если в процессе варки пища поглощает жидкость, в которой варится. Подойдут рецепты, предполагающие добавление пористых, впитывающих из полезной жидкости питательные вещества продуктов, таких, например, как рис. В случаях, когда оставшуюся жидкость сливают после того, как блюдо готово, этот метод не годится.
Жидкость следует выбирать, ориентируясь не только на питательную ценность блюда, но и на его вкус. Она не должна контрастировать по цвету или перебивать аромат пищи. Вы же не будете готовить фруктовое желе на курином бульоне! И рис на фруктовом соке вы тоже варить не станете… А вот желе на черничном соке – это вариант.
Однако в дальнейшем мы увидим, что некоторые неожиданные комбинации срабатывают просто великолепно. Попробуйте вместо воды для приготовления овсянки использовать черничный сок, таким образом завтрак вашего ребенка дополнят и полезные ягоды, и цельные зерна.
Основная идея метода заключается в следующем: вы не должны упускать ни малейшей возможности увеличить количество питательных веществ в рационе вашего ребенка. Я не говорю, что вода чем-то плоха, просто в ней не так много витаминов и минералов. Добавляя овощной бульон или молоко в консервированный томатный суп, вы делаете обед более ароматным и не «портите» вкус привычного концентрата.
Есть одна жидкость, которой многие родители пренебрегают, – это зеленый чай, – и почему-то она считается «взрослым» напитком. Вряд ли дети будут пить его стаканами, но вы всегда можете обдать зеленым чаем рис (и даже приготовить на нем желе), обогатив таким образом любое блюдо питательными веществами и антиоксидантами.
Преимущества метода 4
Как мы уже говорили, вода сама по себе пуста. Ниже приведен список заменителей воды, которые мы будем использовать, с указанием их питательной ценности.
☺ Молоко богато кальцием, витамином D и белком.
☺ Черничный и гранатовый соки содержат множество активных веществ, укрепляющих иммунитет, а также суточную норму витамина С.
☺ Зеленый чай – важнейший поставщик антиоксидантов, полезных для сердца и укрепления иммунитета.
☺ Овощной бульон содержит калий, кальций и все необходимые минералы.
☺ Куриный и говяжий бульоны содержат минералы и белки.
Метод 5
Сочетайте продукты, которые дополняют питательные свойства друг друга
Многие рецепты в этой книге предполагают комбинирование ингредиентов. Этот метод позволяет увеличить содержание белка и помогает организму усваивать дополнительные питательные вещества.
Одна из причин подбора взаимодополняющих продуктов – забота о белковом балансе. Некоторые продукты растительного происхождения, например, бобы и орехи, не содержат всех необходимых белков. Но в сочетании с цельнозерновыми продуктами они образуют белок, эквивалентный животному.
Еще одна важная причина дополнять одни продукты другими заключается в том, что один ингредиент может помочь организму лучше усвоить конкретное питательное вещество, содержащееся в другом ингредиенте. Известно, например, что магний повышает способность организма поглощать кальций, поэтому в одном из рецептов мы будем сочетать богатую магнием фасоль и изобилующий кальцием сыр.
Третья причина заключается в том, что растущему организму жизненно необходимо железо. Известно, что витамин С способствует его наилучшему усвоению, однако для этого он должен быть проглочен одновременно с железом. Именно поэтому будет очень правильно «прятать» богатый железом шпинат в богатые витамином С томатный соус для спагетти с тефтелями.
Преимущества метода 5
Ингредиенты в рецептах тщательно продуманы, соединяясь, они максимально усваиваются организмом и обеспечивают огромную пользу для здоровья. Это то, что называется «правильно сбалансированным» рационом. Метод работает благодаря одному хитрому трюку: вы маскируете полезные ингредиенты в любимых кушаньях своих детей, поэтому даже если ребенок съест только одно блюдо, он все равно получит какое-то количество питательных веществ, которые вступят в правильное взаимодействие друг с другом.
Сочетания продуктов и польза, которую они приносят
Метод 6
Выясните, какие продукты нравятся вашим детям
Это самый честный из всех трюков. Понаблюдайте за ребенком и определите, какие продукты он считает лакомством и против каких не возражает. По доселе непонятным причинам дети любят пищу небольшого размера, которая помещается в руке и которую можно положить в рот целиком. А вот когда приходится браться за нож и вилку – все веселье разом улетучивается. В результате многочисленных экспериментов мне удалось вычислить несколько необычных, но очень популярных среди детей продуктов.
–
Артишоки (целые)
–
Соевые бобы
–
Клубника
–
Сладкий горошек в стручках
–
Свежая молодая морковь
–
Виноград
–
Вишня
–
Гранаты
–
Фисташки, в скорлупе
–
Попкорн
–
Целые жареные каштаны в скорлупе
–
Консервированный горошек
–
Молодые кукурузные початки
–
Семечки подсолнечника, неочищенные
–
Жареный нут
Обратите внимание!
В этот список включены фисташки и семечки подсолнечника
в скорлупе.
Это сделано не только потому, что детям доставляет огромное удовольствие очищать орехи и семечки от скорлупы, но еще и потому, что в таком случае сама пища будет как бы наградой за усилия. Хотя перечисленные выше продукты являются безусловно полезной для здоровья пищей, они очень калорийны. Снятие скорлупы и шелухи вынуждает детей есть медленнее, поэтому они съедят не так много этих продуктов.
Для успеха метода 6 исключительную важность имеют два условия.
Во-первых, дети должны быть голодны, и, во-вторых, у них не должно быть выбора. Если у них будет выбор между кукурузными лепешками и консервированным горошком, угадайте, что они выберут?