Страница 355 из 365
4. Из первых блюд не рекомендуется употребление супов, приготовленных с использованием бульонных кубиков. В составе супов не должны присутствовать зерновые культуры, пшеничная мука.
5. Следует отказаться от овощей, запеченных в тесте, а также овощных блюд, приготовленных с использованием соусов, содержащих пшеничную муку.
6. Следует исключить фруктовые запеканки, пирожки, пирожные и др.
7. Прекратить употребление десертов в том случае, если в своем составе они содержат пшеницу. В большинстве пирожных, тортов, фруктовых соусов, сортов мороженого, леденцов содержится пшеница. Перед употреблением продукта необходимо тщательное детальное изучение его состава. Часто пшеница содержится в составе жевательной резинки.
8. Из напитков следует исключить некоторые виды растворимого кофе, пиво и другие напитки, в состав которых входит солод, а также некоторые алкогольные напитки (водка, виски и др.) и некоторые чаи.
В случае аллергической реакции на пшеницу можно употреблять следующие продукты.
1. Мясные блюда – без ограничений в том случае, если они приготовлены из чистого мяса и не содержат в своем составе пшеницы. Можно употреблять мясо птицы, рыбу.
2. Орехи, бобовые – без ограничений.
3. Молочные продукты – без ограничений в том случае, если в своем составе они не содержат злаков.
4. Яйца в любом виде.
5. Зерновые – если отсутствует аллергическая реакция на овес, кукурузу, рожь, ячмень, рис, то их можно употреблять без ограничений.
6. Мучные изделия можно употреблять, если они приготовлены из любой другой муки, кроме пшеничной, но только в том случае, если на эту муку отсутствует аллергическая реакция. Разрешено употребление макарон из непшеничной муки.
7. Первые блюда могут употребляться без ограничений в том случае, если в бульон для его сгущения не было добавлено пшеничной муки.
8. Овощи и фрукты – в любом виде. При употреблении консервированных овощей и фруктов необходимо внимательно прочитать состав, чтобы убедиться в отсутствии сгустителей в виде пшеницы.
9. Любые десерты, не содержащие пшеницы, особенно домашнего приготовления. (Следует избегать мороженого в вафельных стаканчиках.)
10. Напитки могут использоваться такие, как чай – черный и зеленый, соки из фруктов и овощей, натуральный кофе.
В домашней выпечке может использовать заменители пшеничной муки. Можно смешать различные другие виды муки. Имеется определенное соотношение между количеством пшеничной муки и муки-заменителя. Так, одному стакану пшеничной муки соответствует один стакан кукурузной муки, 0,9 стакана рисовой муки, полстакана ячменной муки, 1,25 стакана овсяной или ржаной муки, 0,5 стакана картофельной муки.
Для того чтобы улучшить вкусовые и другие качества блюда, желательно сочетать при его приготовлении разные виды непшеничной муки. Готовить лучше при невысокой температуре, особенно в том случае, если в составе отсутствуют молоко и яйца.
Желательно формовать изделия из непшеничной муки небольшими по размеру, так как зачастую они не пропекаются до конца.
В связи с тем, что изделия из непшеничной муки быстрее черствеют, их необходимо хранить тщательно упаковав.
В случае аллергической реакции на пшеницу возможно использование ячменной, овсяной, картофельной, рисовой, ржаной муки, муки из тапиоки, сои. Эти виды муки могут быть использованы для приготовления различных блюд.
Примерное меню в случае аллергической реакции на пшеницу
Понедельник
Завтрак:
салат из творога с фруктами; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
картофель, запеченный с яблоками; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
суп перловый на молоке; котлеты из картофеля и баклажанов; курица в сметане; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
ленивые голубцы; отварной картофель; компот.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Вторник
Завтрак:
омлет со сметаной; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
нежирный йогурт; печенье из овсяной муки; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
суп овсяный протертый; курица, тушенная с овощами; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
картофельное пюре; мясо с яблоками в молочном соусе; компот.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Среда
Завтрак:
каша овсяная с вареньем; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
тыква, тушенная с яблоками; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
суп-пюре из салата; зразы манные с мясом; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
мясо крабов с маринованным луком; отварной рис; компот.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Четверг
Завтрак:
манная каша с яблоками; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
рулет из рисовой каши с персиками; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
суп-пюре из риса на молоке; рыба, запеченная в тесте из картофельной муки; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
картофель с белой фасолью и помидорами; компот.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Пятница
Завтрак: каша кукурузная с изюмом; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
нежирный творог; свежая груша; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
щи зеленые с яйцом; рис с сыром, зеленым горошком и помидорами; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
салат из кальмаров с морковью; хлеб из ржаной муки; компот.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Суббота
Завтрак:
гречневая каша с молоком; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
салат из капусты с черносливом; свежее яблоко; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
борщ вегетарианский с квашеной капустой; голубцы с грибами и яйцом; фрикадельки паровые; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
творожная запеканка; свежее яблоко; компот.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Воскресенье
Завтрак:
пшенная каша на молоке с фруктами; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
омлет; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
картофельный суп; мясо с яблоками в молочном соусе; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
суп молочный с перловой крупой; компот.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Диетотерапия в случае аллергической реакции на дрожжи
Дрожжи
– одноклеточные грибковые микроорганизмы, которые находятся в составе большого количества различных продуктов питания.