Страница 341 из 365
1. Семейство лососей: различные виды лосося, форели, сиг, хариус.
2. Семейство трески: треска, хек, сайда, пикша.
3. Семейство скумбрии: сарда, тунец, макрель.
4. Семейство окуня: различные виды окуней.
5. Семейство камбалы: камбала, морской язык, палтус.
6. Семейство сельдевых: сельдь, сардины, шэд.
7. Семейство центрарховых: солнечный окунь, форелеокунь, краппи.
8. Семейство щуковых рыб: щуки и маскинонги.
Группа семейств млекопитающих
1. Семейство коров: коровы, овцы, козы.
2. Семейство оленей: различные виды оленей.
Группа семейств моллюсков
1. Семейство омаров: омары, раки, лангусты.
2. Семейство морских моллюсков: разнообразные моллюски.
3. Семейство креветок: различные виды креветок.
Кросс-реакция
Кросс-реакцией является перекрестная аллергическая реакция на разные аллергены. В большинстве случаев развитие кросс-реакции связано с членами данного семейства. В некоторых случаях аллергическая реакция может отмечаться между членами разных семейств. В этом случае развитие кросс-реакции связано с содержанием в данных продуктах одинаковых веществ, которые и ответственны за возникновение аллергии.
Примерами кросс-реакции являются случаи развития аллергии на латекс у людей, у которых отмечается аллергическая реакция на такие продукты питания, как киви, бананы, авокадо. Также примером кросс-реакции является факт более частого развития аллергической реакции на пыльцу амброзии в том случае, если человек часто употребляет в пищу такие продукты питания, как бананы, арбузы и дыни.
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ, ЕСЛИ У ВАС АЛЛЕРГИЯ
Назначая лечебное питание при аллергическом заболевании, особое внимание нужно уделить продуктам с большим содержанием витаминов и минеральных веществ. Очень важно обеспечить достаточное поступление в организм овощей и фруктов. Полезные вещества, содержащиеся в составе этих продуктов, в любом случае более важны, чем вводимые в качестве лекарственных средств. Витамины и микроэлементы в составе поливитаминных комплексов даже при самом высоком их качестве усваиваются в небольшом количестве – не более чем 30 – 40%. Поступление витаминов и микроэлементов вместе с тем крайне важно для человека. Витамины А, С, Е являются веществами-антиоксидантами. Они очень важны для человека с точки зрения профилактики возникновения опухолевого процесса в его организме. Другие витамины и микроэлементы также выполняют важную функцию в организме.
Недостаточное поступление полезных веществ в организм человека приводит к тому, что происходит снижение показателей его работоспособности. Организм не в силах противостоять воздействиям различных токсических веществ, пищевых добавок и прочего. Это создает благоприятные условия для развития аллергических реакций в организме человека, а также различного рода заболеваний. Кроме того, овощи и фрукты обеспечивают поступление в организм клетчатки. Клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует удалению из него различного рода вредных веществ.
Некоторые сведения о продуктах питания, часто употребляемых в пищу
Консервированные продукты питания
В развитии аллергической реакции значительную роль играет ряд биологических веществ, вырабатывающихся или поступающих в организм человека. Большое значение имеет гистамин. Это вещество определяется в составе некоторых продуктов питания. Кроме того, некоторые продукты питания воздействуют на организм таким образом, что в нем активируется выработка гистамина. Таким действием обладают консервированные и копченые продукты питания, приготовленные из мяса и рыбы.
В составе свежей рыбы также определяется определенное количество гистамина. Рыба, подвергнутая обработке, содержит в своем составе еще большее количество гистамина. Содержание данного вещества – аллергена – может увеличиться в 20 раз и более. Этим объясняется увеличение частоты аллергических реакций при употреблении консервированной и копченой рыбы. Выраженность аллергической реакции может также быть связана с особенностями работы печени, увеличиваясь при ее воспалении: ведь в печени происходит обезвреживание поступающих в организм человека аллергенов.
Большое количество гистамина содержат такие продукты питания, как колбасные изделия, вяленые продукты, жареные мясные продукты, маринованные, соленые продукты питания, маргарин, сыры, алкогольные напитки. В этих веществах содержится огромное количество различных пищевых добавок, соли, что также неблагоприятно для организма.
Хлеб
Для приготовления хлеба используются дрожжи. В их составе определяются одноклеточные грибы. Эти грибы обладают выраженными аллергенными свойствами. В процессе приготовления хлеба и других мучных блюд происходит гибель этих грибов. Но тем не менее отдельные части их тела в составе продуктов сохраняются. В ответ на поступление в организм человека продуктов, содержащих части тела грибков, возможно развитие аллергической реакции. Также для приготовления хлеба и мучных продуктов практически всегда используется маргарин. Он также вреден, особенно для аллергиков. В составе магазинного хлеба имеются также яичный порошок, сухое молоко, различные пищевые добавки.
В случае крайней необходимости употребления хлеба и мучных продуктов, особенно лицам с аллергией, необходимо порекомендовать выпекать хлеб самостоятельно в домашних условиях, не используя при этом дрожжей, маргарина и пищевых добавок.
Для того чтобы приготовить тесто для такого хлеба, нужно взять 200 г сливочного масла (можно заменить его половиной стакана растительного масла), 400 г муки, 200 г сметаны. Данное тесто может быть использовано для приготовления различных мучных продуктов, например домашнего хлеба, пиццы, пирожков, пирогов.
Сахара и их заменители