Страница 322 из 365
5) неприемлемости жарки на любом масле (подсолнечном, сливочном и др.) или маргарине картофеля, лука, моркови, помидоров, котлет, субпродуктов, мяса и колбасы. Масло добавлять понемногу только в конце варки (и желательно нерафинированное подсолнечное или оливковое, в которых содержится много полезных для здоровья ребенка веществ – минеральных и витаминов);
6) неиспользовании для варки супов и щей крупных корнеплодов моркови, свеклы, картофеля (а также крупных кочанов любой капусты) – в них содержатся в большом количестве нитраты – сильнейшие аллергены;
7) введении в рацион зеленого горошка, фасоли, чечевицы, которые не являются аллергенными, поэтому подходят практически любому ребенку в возрасте старше 2 лет, но часто давать их диетологи не рекомендуют из-за повышенного газообразования. Для детей от 2 до 6 лет указанные бобовые должны подвергаться длительной термической обработке.
В последние годы из бобовых культур стала широко применяться соя, которая на 40% состоит из белков, не уступающих белкам животного происхождения. Но соя выращивается в основном на основе генетически модифицированных организмов, поэтому необходимо относиться к ее использованию в детском питании очень осторожно, хотя ее настойчиво рекламируют и используют при промышленном производстве детского питания (включая различные смеси).
Фасоль и зеленый горошек содержат полезные для детского организма вещества – минеральные и витамины (В1, В2, В6, К, Р Р, С, бета-каротин), а также различные аминокислоты (из них состоят почти все типы белков в продуктах).
Как показали специальные исследования ученых, некоторые из аминокислот обладают лечебным действием. Из этих аминокислот достаточно хорошо изучены около двадцати, при этом было установлено, что девять из них не могут быть синтезированы в организме человека, поэтому жизненно необходимо, чтобы дети получали их вместе с продуктами детского питания. Самые необходимые 9 аминокислот были названы учеными «незаменимыми», и содержатся они, в основном, в белковых продуктах, таких как бобовые, мясо (особенно дичь, домашняя птица, свинина), проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенские творог и сыр). Среди 9 аминокислот особо выделяют следующие.
1. Цистеин – требуется для усвоения селена (который содержится, в частности, в витаминно-минеральных комплексах для детей старше 6 лет) и защиты детского организма от аллергенов и токсинов.
2. Изолейцин – необходим для нормального образования гемоглобина в организме ребенка и роста.
3. Лизин – нужен для образования коллагена кожи, кроме того, он способствует ослаблению роста вирусов в детском организме (в том числе он подавляет вирус герпеса – «простудной лихорадки»). Эта аминокислота содержится в больших количествах в орехах и семенах.
4. Метионин – очень важная аминокислота, потому что она участвует в образовании нуклеиновой кислоты – регенерирующей составной части белков коллагена (соответственно, она крайне необходима растущему детскому организму). Продукты, в составе которых присутствует метионин: фасоль, бобовые, чеснок, лук и яйца.
5. Треонин – плазма крови новорожденных содержит огромное количество данной аминокислоты, которая особенно важна для становления и должного развития иммунной системы маленьких детей. Экспериментально было доказано, что треонин может уменьшить непереносимость глютена пшеницы детским организмом (т. е. предупредить развитие пищевой аллергии у детей при употреблении ими в пищу пшеничного хлеба или различной сдобы из пшеничной муки).
Фенилаланин и триптофан также являются аминокислотами, но они вызывают сильнейшую аллергию у детей, поэтому при выборе продуктов питания для детей необходимо быть предельно внимательным (особенно при покупке газированных напитков типа лимонада любого названия). Триптофан содержится в больших количествах в арахисе и арахисовом масле, арахисовой халве (общеизвестно, что арахис в сахаре или шоколаде и арахисовая халва в больших количествах и часто употребляются детьми как лакомство, при этом в лучшем случае наблюдается диатез, а в остальных – аллергия). Ранее триптофан использовался в медицинской практике в виде натурального снотворного, поскольку главное из его действий – успокаивающее.
Многие зарубежные фирмы, рекламируя в России свои продукты детского питания как экологически чистые и безвредные, ссылаются на свой многолетний опыт (от 40 до 100 лет), но при этом «забывают» сообщить потребителям, что экологическая обстановка в зарубежной Европе резко ухудшилась за последние 30 лет (что наглядно проявилось в выпадении кислотных дождей над сельскохозяйственными угодьями и водоемами). Кроме того, за прошедшие 30 лет значительно увеличились поставки генетически модифицированных культур (особенно сои). Таким образом, рекламные утверждения зарубежных фирм о том, что именно их продукты детского питания являются абсолютно безопасными и не вызывают диатеза и аллергии, далеки от истины. Об этом свидетельствуют материалы, размещавшиеся в 2001 – 2005 гг. на сайте «Гринпис». Поэтому многие родители для своих детей стараются приобретать действительно безвредные натуральные фрукты и овощи для последующей переработки их в пюре и соки, компоты (только с использованием тщательно профильтрованной водопроводной воды), супы, щи.
Опытные врачи-педиатры настоятельно рекомендуют мамам при благополучной ситуации с лактацией продолжать вскармливание ребенка грудным молоком после 1 года, а искусственное применять только в крайних случаях при недостаточной лактации.
Весьма опасная ситуация сложилась в 1990-е гг. в России, когда в страну хлынул поток импортного детского питания, в том числе ненадлежащего качества, а врачей-педиатров стали спонсировать зарубежные фирмы за рекламу – продвижение своих продуктов детского питания (об этом неоднократно сообщалось в печатных СМИ России). В результате медицинская статистика зафиксировала к концу 1990-х гг. значительный рост не только случаев пищевой аллергии, но и тяжелых отравлений с летальным исходом у детей разного возраста.
Например, одна мама написала в журнал «Здоровье»: «Моей дочери 4 месяца, я кормлю грудью, и ребенок хорошо прибавляет в весе – по 700 г каждый месяц, но врач-педиатр велела мне вводить прикорм, причем с фруктового пюре и соков. Не рано ли это?!» Вполне естественным был ответ: рано!