Страница 5 из 17
pasty body – ciało papkowate
soft body – miękkie ciało
suprarenal (adrenal) body – nadnercze
yellow body – ciało żółte
boiler – kocioł
ham boiler – kocioł do gotowania szynki
Bologna – kiełbasa bolońska
Bologna in brine – kiełbasa bolońska w solance
Bologna in oil – kiełbasa bolońska w oleju
bone – kość
hip bone – kość biodrowa
bone in weasands – kość w przełykach
bagged bone – kość pakowana
ham-style bone – kość w stylu szynki
large bone – duża kość
long bone – długa kość
paraffined bone – kość parafinowana
pickled bone – kość marynowana
ring (round) bone – okrągła kość
boned – odkostniony
bone-in – z kością
boner – osoba odkostniająca
boning – odkostnianie
ham boning – odkostnianie szynki
neck boning – odkostnianie szyi
bo bony – kostny 1. bony – z kośćmi 2. bony – bardzo chudy bowl – miska meat cutter bowl – miska do krojenia mięsa box – skrzynia chill (cold storage) box – skrzynia chłodnicza cooking box – skrzynia do gotowania crackling receiving box – skrzynia do odbierania skwarków fat-washing box – skrzynia do mycia tłuszczu freezer box – skrzynia mroźnicza knife box – skrzynia na noże knocking box – skrzynia do ogłuszania lard picker box – skrzynia do wybierania smalcu meat cooking box – skrzynia do gotowania mięsa salt box – skrzynia na sól sausage boiling box – skrzynia do gotowania kiełbas slush (surface) box – skrzynia powierzchniowa smoke box – skrzynia wędzarnicza steam box – skrzynia parowa stu surface (slush) box – skrzynia powierzchniowa vacuum box – skrzynia próżniowa boxed – zapakowany w skrzynię boxer – bokser boxing – pakowanie w skrzynie braiding – plecenie brand – marka brander – znakowacz electric meat brander – elektryczny znakowacz mięsa gas meat brander – gazowy znakowacz mięsa hand meat brander – ręczny znakowacz mięsa branding – znakowanie bratwurst – bratwurst braunschweiger – kiełbasa braunschweiger brawn – salceson mock brawn – sztuczny salceson bread – chleb beef bread – chleb wołowy breakage – pęknięcie casing breakage – pęknięcie osłonki breaker – łamacz jaw breaker – łamacz szczęk joint (leg) breaker – łamacz stawów (nogi) oleo-stock breaker – łamacz oleju breaking up – rozbieranie carcass breaking up – rozbieranie tusz break-of – przełamanie wax break-of – przełamanie wosku breast – pierś beef breast – pierś wołowa stewed goose breast – duszona pierś gęsia stuffed veal breast – faszerowana pierś cielęca breasting – wyprężanie breed – rasa breeder – hodowca brine – solanka curing brine – solanka peklująca diluted brine – rozcieńczona solanka hide-curing brine – solanka do peklowania skór hot brine – gorąca solanka salt brine – solanka solna saturated brine – nasycona solanka strong brine – mocna solanka weak brine – słaba solanka brined – peklowany brine-frozen – mrożony w solance briner – peklowacz continuous mechanical briner – ciągły mechaniczny peklowacz brine-treated – peklowany brining – peklowanie brining by soaking – peklowanie przez moczenie briny – słony brisket – mostek brisket – mostek (i broadtail – szerokogoniasty broil – grillować broiler – brojler broiling – grillowanie broom – miotła broth – rosół fountain broth – rosół fonta hide broth – rosół skórzany beef-extract broth – rosół z ekstraktu wołowego bone broth – rosół kostny nutrient broth – rosół odżywczy plain broth – zwykły rosół bruise – siniak bruised – posiniaczony brush – szczotka calf washing brush – szczotka do mycia cieląt casing cleaning brush – szczotka do czyszczenia osłonek scrub (bing) brush – szczotka do szorowania buckler – puklerz buckler of beef – puklerz wołowy buffalo – bawół buggy – wózek meat buggy – wózek mięsny building – budynek abbatoir building – budynek rzeźni cooler building – budynek chłodni flat storage building – budynek magazynowy manufacturing building – budynek produkcyjny rendering building – budynek do wytapiania bull – byk beef (butcher) bull – byk rzeźny Bologna bull – byk boloński bull-calf – cielę byka bunt – bunt bundle – wiązka casing bundle – wiązka osłonek bundling – wiązanie bung – zatyczka cup end bung – zatyczka końcowa burn – przypalenie freezer burn – przypalenie mroźnicze nitrite burn – przypalenie azotynowe salt burn – przypalenie solne shackle burn – przypalenie związane butcher – rzeźnik butcher foreman – brygadzista rzeźniczy heavy butcher – ciężki rzeźnik light butcher – lekki rzeźnik light light butcher – bardzo lekki rzeźnik medium weight butcher – średni rzeźnik butchery – rzeźnia butt – zad beef sirloin butt – zad polędwicy wołowej boneless butt – zad bez kości boneless loin butt – zad bez kości z polędwicy boneless rump butt – zad bez kości z rumsztyku boneless sirloin butt – zad bez kości z polędwicy buffalo butt – zad bawołu