Страница 11 из 17
primal cut – podstawowe cięcie
retail cut – detaliczne cięcie
cutlery – sztućce
butchers cutlery – sztućce rzeźnicze
cutlet – kotlet
minced-meat cutlet – kotlet mielony
mock cutlet – kotlet sztuczny
ready-to-fry cutlet – kotlet gotowy do smażenia
steamed cutlet – kotlet gotowany na parze
cutmix – mieszanka do cięcia
cutter – tnący
awn cutter – tnący kłos
cube fat cutter – tnący kostki tłuszczu
dark cutter – tnący ciemność
bone cutter – tnący kości
double-shaft bowl cutter – tnący z podwójnym wałem
entrail cutter – tnący wnętrzności
fat cutter – tnący tłuszcz
headcheese (meat) cutter – tnący głowiznę
hide cutter – tnący skórę
horn cutter – tnący rogi
meat cutter – tnący mięso
poultry cutter – tnący drób
rotary meat cutter – tnący obrotowy do mięsa
self-emptying bowl cutter – tnący samoopróżniający się
steam-jacketed meat cutter – tnący z płaszczem parowym
sausage cross cutter – tnący przekrój kiełbasy
shoulder cutter – tnący łopatkę
cutter-and-mixer – tnący i mieszający
cutter-and-washer – tnący i myjący
cutting – cięcie
beef cutting – cięcie wołowe
cube cutting – cięcie kostek
fat cutting – cięcie tłuszczu
hide cutting – cięcie skóry
meat cutting – cięcie mięsa
pork cutting – cięcie wieprzowe
cylinder – cylinder
lard-chilling cylinder – cylinder do schładzania smalcu
stamping cylinder – cylinder do stemplowania
washing cylinder – cylinder do mycia
D
damage – uszkodzenie
freezing damage – uszkodzenie przez zamrożenie
thawing damage – uszkodzenie przez rozmrażanie
deaerator – odgazowywacz
ground meat deaerator – odgazowywacz do mielonego mięsa
debone – odkostniać
deboner – odkostniarka
deboning – odkostnianie
decasing – zdejmowanie osłonek
deck – pokład
cattle reception deck – pokład odbioru bydła
holding deck – pokład przechowywania
overhead [spray] deck – pokład natryskowy
decomposition – rozkład
autolytic decomposition – rozkład autolityczny
bacterial decomposition – rozkład bakteryjny
enzymatic decomposition – rozkład enzymatyczny
hydrolytic decomposition – rozkład hydrolityczny
decontamination – dekontaminacja
de-elevator – odważarka
deep-frozen – głęboko zamrożony
deer – jeleń
defat – odtłuszczać
defatting – odtłuszczanie
defeather – skubanie
defeatherer – skubaczka
defeathering – skubanie
wax defeathering – skubanie woskiem
defroster – odmrażacz
air-blast defroster – odmrażacz powietrzny
defrosting – rozmrażanie
defrosting by commercial frequency current – rozmrażanie prądem o częstotliwości handlowej
air defrosting – rozmrażanie powietrzem
egg defrosting – rozmrażanie jaj
forced defrosting – wymuszone rozmrażanie
high-frequency current defrosting – rozmrażanie prądem wysokiej częstotliwości
hot brine defrosting – rozmrażanie gorącą solanką
infrared radiation defrosting – rozmrażanie promieniowaniem podczerwonym
natural defrosting – naturalne rozmrażanie
spray defrosting – rozmrażanie natryskowe
still air defrosting – rozmrażanie nieruchomym powietrzem
defrosting tank – zbiornik do rozmrażania
ultrasonic defrosting – rozmrażanie ultradźwiękowe
vapour-air mixture defrosting – rozmrażanie mieszaniną pary i powietrza
water defrosting – rozmrażanie wodą
degradation – degradacja
enzymatic degradation – degradacja enzymatyczna
protein degradation – degradacja białka
size degradation – degradacja wielkości
thermal degradation – degradacja termiczna
degrease – odtłuszczać
degreaser – odtłuszczacz
degreasing – odtłuszczanie
degree – stopień
degree of acidity – stopień kwasowości
Engler degree – stopień Englera
Soxhlet-Henkel degree – stopień Soxhleta-Henkela
degust – degustować
degustation – degustacja
dehair – oskubywać
dehairer – oskubywacz
nine-shaft hog dehairer – oskubywacz do świń z dziewięcioma wałami
one-way hog dehairer – jednokierunkowy oskubywacz do świń
twin hog dehairer – bliźniaczy oskubywacz do świń
two-way hog dehairer – dwukierunkowy oskubywacz do świń
U-dehairer – oskubywacz w kształcie U
vertical-type dehairer – pionowy oskubywacz
dehide – skórować
dehider – skórownik
dehorn – odrzucać rogi
dehorner – odrzucacz rogów
dehumidify – osuszać
dehydration – odwodnienie
freeze dehydration – odwodnienie przez zamrażanie
spray dehydration – odwodnienie przez natrysk
sublimation dehydration – odwodnienie przez sublimację
delicate – delikatny
delegger – delegat
demand – popyt
biochemical oxygen demand – biochemiczne zapotrzebowanie na tlen
cooling demand – zapotrzebowanie na chłodzenie
refrigeration demand – zapotrzebowanie na chłodzenie
density – gęstość
bacterial population density – gęstość populacji bakteryjnej
color density – gęstość koloru
nutrient density – gęstość składników odżywczych
packing density – gęstość pakowania
smoke density – gęstość dymu
specific density – gęstość właściwa
denutrition – niedożywienie
department – dział
blood-drying department – dział suszenia krwi
by-product department – dział produktów ubocznych
canmaking department – dział produkcji puszek
ca chilling department – dział chłodzenia compound department – dział związków curing department – dział peklowania defrosting department – dział rozmrażania dressing department – dział obróbki