Страница 53 из 61
Отличительными признаками ферментов является их специфичность действия. Каждый фермент воздействует только на определенное вещество или группу веществ. Среди наиболее активных ферментов – диастаза. Ее задача разлагать крахмал, активность которого и определяется по диастазному числу. И с точки зрения науки используется как показатель его натуральности. Считается, что, чем оно выше, тем лучше мед. У разных сортов меда оно разное. Самое низкое – у акациевого. В среднем 6–7, и эти крохотные цифры допустимы только для него. У всех остальных должно быть от 9 до 35–40. Хотя иногда ходят невероятные истории и о цифрах за 70. Одна из основных причин, влияющих на это число, – сила пчелиной семьи. Чем больше пчел принимает участие в переработке нектара, тем и диастазы больше.
Культурным народам древности были известны консервирующие свойства меда. Тело Александра Македонского, погибшего во время одного из военных походов, было доставлено на родину погруженным в мед, и это предохранило останки великого завоевателя от разложения.
Хотите еще глубже разобраться в этом вопросе? Так вот вам точная формулировка. Запоминайте!
«Сколько миллиметров однопроцентного раствора крахмала разложится за один час диастазой, содержащейся всего в одном грамме меда, это и есть диастазное число».
Не я сказал, источники сообщают!
Но не одним диастазным числом определяется качество меда. Для большей точности исследований нужна приличная лаборатория. Где ее взять? А где взять деньги на все эти расходы? Полноценный выход один – собственная пасека, хотя бы два-три улья для начала. Ваши пчелы вас точно не обманут. Мед, откачанный своими руками, в сотни раз целебнее и вкуснее того, что можно купить на рынке, а уж тем более того, что долгое время лежит на свету на прилавке какого-нибудь супермаркета. Пастеризованная субстанция в прозрачных баночках так мало напоминает мед из улья, что лучше и не вдаваться в размышления, мед ли это, или только его название.
Будьте осторожны! Подделывают мед часто и повсеместно. И чем больше желающих купить качественный мед, тем больше фальсификата. Спрос рождает предложение! Не являются исключением даже хваленые ярмарки меда в крупных городах. Среди приличных пчеловодов всегда найдутся какие-нибудь темные личности, которые глядя вам в глаза, будут безбожно врать о качестве своего «меда». Они могут выглядеть простыми приятными людьми, покажут вам все необходимые справки и разрешения, и даже от щедрот своих добавят вам в подарок лишних граммов двести своего первоклассного «меду».
А чего жалеть? Сахар, он и переработанный пчелами сахар. А деньги не пахнут! Зачем тратить время и силы, когда проще прикинуться пчеловодом?
Многие «специалисты» достигли невероятных высот в этом поганом «ремесле». Скармливают пчелам сахарный сироп, добавляют в такой «мед» ароматизаторы и пищевые красители. Разбавляют патокой, подмешивают и крахмал, и желатин. Отличить подделку очень сложно. Только лабораторный анализ в состоянии это сделать на сто процентов.
Это интересно!
28 марта 1775 года указом императрицы Екатерины Второй были отменены сборы с бортевого пчеловодства. В указе сказано: «Отрешаем, где есть еще сбор с бортевого или пчелиного угодья, и повелеваем впредь оного не собирать и не платить».
Так что мед покупать стоит только у проверенных пчеловодов. Хотя и тут нет стопроцентной гарантии. Мои знакомые много лет приобретали мед у одного благообразного старичка, за месяц съедали трехлитровую банку и нахвалиться не могли.
Однажды решили разлить по пол-литровым баночкам. Пять банок употребили по назначению, а про шестую забыли. А летом глянули – там половина засахаренного меда, а половина жидкого сахарного сиропа. Не поленились, отнесли в лабораторию, где им твердо сказали, что их дедушка просто разбойник, а никакой не пчеловод. Балованный мед продавал под видом натурального. Лучший выход, как вы понимаете, напрашивается тот же: своя пасека.
Сотовый мед это мед, залитый пчелами в ячейки и запечатанный восковыми крышечками. Тот, что вы отложили до лучших времен или приготовили друзьям в подарок. Он отличается от меда разливного, центробежного, тем, что поступает к потребителю без обработки его человеком. Отбирают сотовый мед из улья только после полного запечатывания сота пчелами, и он более предпочтителен, потому как не вызывает сомнений в чистоте и зрелости продукта.
Мед в сотах
Сотовый мед – удивительный мед, обладает потрясающим запахом, к которому примешиваются ароматы прополиса, воска, улья. Его можно аккуратно нарезать кусочками, завернуть в пищевую пленку или просто оставить несколько магазинных полурамок в специальном ящике. На всякий случай.
Доктор Джарвис утверждал, что в восковые крышечки пчелы добавляют веще ство, обладающее антиаллергическим действием. Многократное их употребление ослабляет аллергию. Много лет посвятивший изучению продуктов пчеловодства, он настоятельно рекомендовал жевать сотовый мед как средство, способное очистить носоглотку и незаменимое при гайморите, астме и сенной лихорадке.
При случайном попадании воска в желудок он не усваивается организмом, но превращается в эластичную смазку и оказывает благотворное влияние на кишечник. По некоторым данным, действует как активированный уголь.
В нашей семье чаще всего рамочки с сотовым медом дарятся друзьям. А под Новый год мы достаем одну рамку с медом, разрезаем, и в центре праздничного стола обязательно будет стоять тарелка с душистым сотовым медом, символом лета, здоровья и хорошего настроения.
Лучшей тары для жидкого меда, чем стеклянная посуда, пока ничего не придумано. Стекло само по себе химически нейтрально и не влияет на качество сохраняемого продукта. Глиняная посуда, какую использовали наши предки, тоже сойдет!
Для длительного хранения больших запасов меда применяют липовые и буковые бочки (в нынешнее время большой дефицит) и емкости из нержавеющей стали. Тут тоже надо быть внимательным и убедиться, что металл качественен и при контакте с медом не испортит его. Хорошо отзываются о молочных алюминиевых флягах с резиновыми уплотнительными кольцами. Десятилетиями их использовали пчеловоды, и нареканий нет. Пригодна эмалированная посуда.
Раньше для хранения меда использовали даже луженую посуду, правда, при условии, что содержание свинца в нем будет не более 0,04 %. Категорически нельзя использовать обычное черное и оцинкованное железо. Цинковые соли вообще ядовиты для человека, и они легко растворяются в кислотах меда. Нельзя хранить мед в бочках рядом с картофелем, луком, капустой и нефтепродуктами.
Лечебные свойства меда были известны еще в древности. Почти четыре тысячи лет назад мед применялся в Египте для лечения ран и внутренних органов. Гениальный врач (отец медицины) и естествоиспытатель Гиппократ около 2400 лет назад сам активно ел мед и применял его при лечении многих заболеваний, не делая из этого никаких «врачебных» тайн, тем самым популяризуя мед не просто как лакомство, а лекарство. Зато и прожил 109 лет!
Этим же путем шел великий таджикский врач, философ Авиценна, который тоже считал, что в меде скрыты отличные лечебные свойства.
Кстати, в русских рукописных лечебниках есть масса рецептов, в состав которых входил мед.
Вот очень интересные тексты.
«Мед есть сок с росы небесной, который пчелы забирают во время доброе с цветов благоуханных, и оттого имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней». «Мед на раны смрадные пособляет, очем (глазам) затемнение отдаляет, помазуючи или пластырь прикладываючи, распадлины рта лечит, воду мочевую порушает, живот обмягчает, кашляющим пособляет, ядовитое укушение лечит и укушение бешеныя собаки уздравляет, на раны глубокия добре пособляет, легкому и всем суставам нутренним несказанно есть лекарство».