Страница 9 из 14
Суп-пюре грибной
Окрошка грибная
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И СУБПРОДУКТОВ С ГРИБАМИ
Печень говяжья, тушеная с соусом и грибами
Сердце говяжье с грибами
Язык, тушеный с грибами
Почки телячьи с ветчиной и грибами
Мясо, тушеное с грибами под брусничным соусом
Курица, жаренная с грибами
Шницель из фазана или индюшки рубленый
Фазан или индюшка, жаренные с грибами и луком
Фазан или индюшка, жаренные в сметане с шампиньонами
Курица в томатном соусе с грибами
Курица и грибы в соусе
Филе курицы с грибами
Цыплята, тушеные с белыми грибами
ОВОЩИ С ГРИБАМИ
Квашеная капуста
Солёные огурцы
Окрошка
Голубцы с грибным фаршем
Фарш грибной из сушеных грибов
Картофель, жаренный с грибами и луком
Картофель, запеченный с луком и грибами
Огурцы, фаршированные грибами
Картофель, запеченный с помидорами, яблоками, грибами
Запеканка картофельная с рыжиками
Рулет из свинины с вином, начинкой из грибов и арахиса
Картофельные зразы с грибами
Картофель с солеными грибами
Грибы сушеные, отварные с хреном или чесноком
Грибы, жареные с луком и картофелем
Грибы по-деревенски
Картофель, тушеный с луком и грибами
Картофель, фаршированный грибами
Картофель с грибным соусом
Капуста, тушенная с грибами
Грибы с капустой и свиным салом
Тушеные грибы с яблоками
Овощной рулет с грибным порошком
Грузди с картофелем
Цветная капуста с грибами
Отварные грибы с хреном
Картофельные зразы с грибами
Котлеты картофельные с грибами
Сыроежки, жаренные с лимонным соком
Сыроежки, жаренные в сметане
Белые грибы, жаренные в масле
Рыжики, жаренные со сметаной
Дождевики, жаренные с луковой подливкой
Жареные котлеты из вешенок
Зонтики жареные
Опята, жаренные в сметане
Сушеные грибы, жаренные в сметане
Котлеты из сушеных белых грибов
Грибы, жаренные с луком
Сморчки тушеные
Лисички, тушеные в масле
Подберезовики, тушеные в сливках
Грибы с фасолью в сметанном соусе
Подосиновики, тушеные в остром соусе
Вешенки, тушеные в винном соусе
КАБАЧКИ, БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЕЦ
Кабачки жареные
Жареные кабачки с помидорами и грибами 1
Жареные кабачки с помидорами и грибами 2
Кабачки запечённые
Баклажаны, тушёные в сметане
Баклажаны фаршированные
Баклажаны и грибы
Перец фаршированный
КАША, ЯЙЦА, ТЕСТО С ГРИБАМИ
ТЕСТО С ГРИБАМИ
Грибы в тесте
Пельмени с грибами
Пельмени с грибами и капустой
Пельмени с грибами, запеченными в омлете
Пельмени со свининой и грибами
Пельмени рыбные с грибами
Пельмени, фаршированные с грибами
Пельмени русские с грибами
Пельмени рыбные с рисом
Пельмени с начинкой из грибов и гороха
Пельмени с грибами и фасолью
Пельмени с грибами и кислой капустой
Пельмени с печенью и гречневой кашей
ВКУСНЫЕ ПИРОГИ С ГРИБАМИ
Картофельные пирожки с грибами
Расстегай с грибами
Сочни с рыжиками
Пирожки из дрожжевого теста
Фарш из сушеных грибов
Фарш из соленых грибов
Слоёный пирог из дрожжевого теста с грибами
Жареные пирожки с грибами и луком
Пирог со свининой и грибами
Блинчики с грибами
КАШИ И ЗАПЕКАНКИ С ГРИБАМИ
Каша гречневая с луком и грибами
Лапша или вермишель с грибами
Гречневая запеканка со свежими грибами
Рис, запеченный с подливой из грибов
Рисовая каша с грибами
Пшенная каша с грибами
Запеканка картофельная с рыжиками
Картофель, запеченный в сметане с шампиньонами
Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами
Грибы, запеченные с баклажанами
Картофель, начиненный грибами и запеченный в фольге
Шпинат с грибами
Запеченные грузди
Подберезовики, запеченные в сметане с сыром
Грибы, запеченные в горшочке
Грибная бабка
Картофель, запечённый с грибами
Голубцы с грибной начинкой
Рисовая каша с грибами
Белые грибы, запеченные в сметане
Запеканка грибная
Печень, запеченная с грибами
Печень, запеченная с картофелем
ЯЙЦА С ГРИБАМИ
Яйца с грибами в корзиночках
Яйца с ветчиной и грибами, запечённые в корзиночке
Яйца с мясом в корзиночках
Яйца, запеченные с луком и грибами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ И БУЛЬОНОВ ИЗ ГРИБОВ
Грибы с капустой
Горячая закуска из сушеных грибов
ГРИБНЫЕ СОУСЫ
Соус грибной основной
Соус грибной томатный 1
Соус грибной томатный 2
Соус из луковых опят
Соус грибной со свежими помидорами
Соус грибной с вином
Соус грибной кисло-сладкий
Молочный соус со свежими грибами
Соус грибной со сливками
Соус с грибами
Соус грибной с хреном
Соус к курице из сморчков
Соус любительский
Соус грибной
СОУСЫ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
Соус молочный
Соус сметанный
Соус томатный
Соус с яйцом
Соус яично-масляный
Соус сухарный
Заправка для салата
СОУСЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ
Белый соус основной
Соус – рассол
Соус сметанный
Соус “белое масло”
Соус яично-масляный
Соус томатный
Соус молочный
Луковая подливка
СОУСЫ ДЛЯ МЯСНЫХ БЛЮД
Мясной соус
Соус красный
Соус луковый острый
Белый соус (для отварной свинины, говядины, крольчатины, курицы)
Хреновый соус (для отварной говядины, субпродуктов)
Соус сметанный (для печени, птицы, котлет, биточков)
Бульон мясной
Бульон из костей
Рыбный бульон
РЫБНЫЕ БЛЮДА С ГРИБАМИ
Уха с белыми грибами
Уха по-деревенски
Уха из стерляди
Уха из речной мелкой рыбы и соленых рыжиков
Уха с грибами
Рыбно-грибная похлебка
Щука, запеченная с грибами и луком
Запечённая рыба с лимоном и грецкими орехами
Треска, запеченная с грибами
Рыба, запеченная под луковой подливкой с грибами
Запеченный сазан, фаршированный грибами и орехами
Рыба с грибами под сметанным соусом
Рыба с солеными грибами
Судак с грибами
Осетрина с грибами, приготовленная на пару
Налим или треска с грибами
Судак, жаренный с хреном
Котлеты из судака с рыбной икрой и грибами
Треска в томатном соусе с грибами
Рыбное (жареное)
Стерлядь паровая с шампиньонами
Кнели рыбные паровые
Щука с грибами и луком
Рыбный фарш с начинкой
Судак с грибами в слоеном тесте
Пудинг из рыбы с грибами
Палтус с сельдереем и грибами
Рыба, приготовленная на пару
Рыбный пудинг
ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Для рыбы важно определить ее свежесть. Не свежий продукт может вызвать отравление. Для определения качества парнОй рыбы надо хорошо со всех сторон осмотреть ее. У свежей рыбы – плотно прилегающая чешуя, она блестящая и гладкая, жабры красные, глаза выпуклые, нормально вздутый живот. Несвежий запах можно почувствовать сразу, если рыбу проткнуть острым предметом и принюхаться к проколу.
Мороженную рыбу перед разделкой лучше оставить открытой в посуде при температуре не выше 18°. Можно оттаивать рыбу и в холодной воде в небольшом количестве. Плохо, что в этом случае рыба теряет свой сок, а с ним и минеральные, полезные вещества. Чтобы уменьшить эти потери, воду можно подсолить – 1 ст. ложка соли на 2 литра воды. Не рекомендуется оставлять рыбу в теплой воде или еще хуже – в горячей. В ней она станет невкусной и дряблой.