Страница 7 из 14
Этот гриб чем-то похож на мухомор и бледную поганку, но отличить их можно. Молодой гриб колпак – по мучнистому налёту на шляпке. У колпаков нет белых чешуек на шляпке, как у мухомора. У старых грибов колпаков тёмные, ржаво-коричневые пластинки, а у мухоморов и поганки пластинки всегда белые.
Колпак кольчатый безвредный, съедобный гриб. Годятся для употребления только свежесваренные молодые грибы. Их можно жарить, солить, мариновать. Но если есть какие-то сомнения, лучше такой гриб не брать.
Свинушка
Первые свинушки можно собрать уже в июле, когда земля прогреется на солнечных местах с южной стороны лесных полян, опушек и склонов. Растут свинушки дружно, семьями. Нашел одну – проверь палочкой рядом в траве, лесном мусоре, и обязательно найдёшь ещё. Их два вида – тонкая и толстая. Большой разницы у них нет. Свинушка толстая чаще поселяется на жирных, питающих её почвах. Её можно найти на старых сгнивших деревьях и пнях, на муравьиных кучах, на захламленной жилой местности. А свинушка тонкая любит более светлые, разряженные леса, особенно березняк, заросшие дороги и тропы. Дружный рост свинушки начинается после тёплых грибных дождей, когда хорошо прогрелась земля. Встречаются свинушки повсюду, но урожай не каждый год одинаковый. Свинушка выглядит красивой. Шляпка бурая, округлая, с возрастом воронкообразная, с загнутыми внутрь, пушистыми краями. Пластинки у шляпки легко отделяются. Ножка короткая, смещенная от центра на одну сторону. Особенно заметно это у старых грибов. Весь гриб почти одного цвета, без запаха и вкуса. На срезе гриб темнеет.
Местное население не употребляет свинушку в пищу, а напрасно. Из гриба получается хорошая грибовница. Свинушка годится для жарки и засолки. Перед засолкой или приготовлением жаркого свинушку обязательно надо отваривать не менее 30 минут. Для употребления в свежем виде и заготовки впрок нужны грибы молодые со шляпкой до 6 см в диаметре. Ножку лучше не брать. Свинушка при неурожае других более ценных видов грибов может обеспечить ценителей грибами на целую зиму.
Зеленушка
Зеленушка начинает расти ближе к осени, в сентябре. Любит этот гриб исключительно песчаную почву, боровые места. Зеленоватая, полушаровидная шляпка молодого гриба или выпуклая у старого крепятся на толстой, очень короткой ножке. Растёт гриб кучно, бывает, не отходя с одного места, собирают приличную корзинку крепышей. Рядом могут быть другие грибы, включая белые. Мякоть у зеленушки прочная, белая. Кожица шляпки легко снимается. В дождливое время шляпка покрывается слизью. Зеленушка название получила за свой цвет. Её в лесу ни с какими другими грибами не перепутать.
Этот гриб солят, жарят, маринуют. В процессе приготовления пищи зеленушка будет вкуснее, если смешать её с любыми другими грибами. Зеленушка не страдает червивостью, потому что её мякоть твёрдая, как у гриба лисички.
Ни с одним ядовитым грибом не имеет сходство. Зеленушка заслуживает того, чтобы занять достойное место среди пластинчатых грибов.
Мокруха
Этот гриб всегда мокрый, слизкий, клейкий, поэтому наверное местные жители не уважают его и обходят стороной, называют поганкой. Растёт она во мху, чаще в еловых и смешанных, мшистых лесах. Сероватая с фиолетовым оттенком шляпка достигает до 10 см в диаметре. Она полушаровидной формы с заметным круглым выступом в середине. Края шляпки молодого гриба соединены плёнкой. Позднее плёнка разрывается, и остается на ножке в виде кольца. Пластинки внизу шляпки сначала светлые, затем темнеют и становятся почти чёрными. Ножка плотная, сверху белая, переходящая плавно вниз к жёлтому. Встречается ещё один вид мокрухи. По качеству и пищевой ценности они не уступают друг другу.
Мокруха – ценный съедобный гриб. Растёт она с лета и до поздней осени. Всегда может быть хорошим грибным блюдом на любом столе, особенно в неурожайный для настоящих грибов год. Перед приготовлением блюда или консервированием грибы хорошо промывают, а слизкую кожицу снимают. В свежем виде мокруху жарят и отваривают, а впрок маринуют и солят.
Горькуша
В наших краях горькуша не считается добрым грибом. Каждый год она хорошо растёт, даже в те неурожайные годы, когда грибов вообще нет. Вот тогда горькуша и выручит. Можно её собрать, засолить и намариновать на целую зиму. Найти этот гриб можно чаще всего в сосновых влажных лесах, в редколесье, по краям болот, где влаги для роста достаточно. Растёт она большими семьями с лета до поздней осени.
Шляпка у неё большая, жирная, с заметным бугорком в центре и загнутыми вниз краями красновато-тёмного цвета. Поверхность шляпки бархатистая. Пластинки на нижней стороне шляпки желтоватые. Позже они становятся одинаковым цветом со всем грибом. Мякоть беловатая, при срезе выделяет много горького сока. Из-за этого грибы редко бывают червивые.
Горькуша годится для засолки и маринования. Предварительно грибы надо вымочить, а затем отварить 30 минут. У этих грибов горький сок лучше удаляется при отваривании. Грибы должны быть молодыми с величиной шляпки не более 6 см в диаметре.
Краснушка
Растёт краснушка у нас на севере повсюду в сырых хвойных и лиственных лесах с июля по октябрь. Краснушка, как и некоторые другие пластинчатые грибы, в наших местах мало признана в качестве съедобного гриба. Особенно в урожайные для традиционных грибов годы больше думают, что это поганка, и напрасно. В не грибные годы краснушка надёжно заменяет ценные грибы.
Она не похожа ни на какие другие ядовитые съедобные грибы. У взрослой краснушки шляпка плоско-выпуклая до 5 см в диаметре. Цвет темно-красный. Низ шляпки желтоватого цвета. Ножка гриба низкая, цветом чуть светлее шляпки. На вкус сок у гриба слабо едкий.
Краснушка, как и многие другие пластинчатые грибы, используется только для засолки после отваривания или вымачивания. Для этого годятся чистые грибы без ножек диаметром шляпки до 4 см.
Мухоморы
Самый известный среди всех видов мухомора – красный мухомор. Он встречается чаще, чем остальные. Его хорошо заметно даже в траве. В нашей стране он растёт от Заполярья до юга. Мухомор заселил всю планету. Красный мухомор часто бывает предвестником белых грибов. Появление мухомора по времени совпадает с ростом других грибов, и может длиться до самых заморозков. У молодых грибов шляпка почти шаровидная, у зрелых – выпуклая, с полосатым краем. Верхняя часть ярко-красной шляпки присыпана белыми, мучнистыми бляшками, мякоть белая. Пластинки на нижней стороне шляпки всегда белые и не прирастают к ножке, на которой чаще всего есть белое кольцо от плёночного покрывала. Утолщённое основание ножки завёрнуто свободным или приросшим плёночным чехлом.