Приятного аппетита!

У родственного строчку сморчка шляпка коническая, с многочисленными продольными выпуклостями, извилинами желтоватого, воскового цвета. Цвет шляпки от чёрно-бурого до светлого, буровато-тёмного. Края шляпки с ножкой не срастаются, как у строчка. Все сморчки – грибы ломкие. Мякоть у них белая, приятная на вкус. Искать сморчки лучше на вырубках, просеках, лесных опушках, тропах, на открытых песчаных и супесчаных грунтах, в канавах, оврагах, у старых парней, там, где теплее, с южной стороны. Сморчки вкуснее строчков и не уступают белым грибам. Очень хорош порошок из сухих сморчков. Он годится для грибовницы и в качестве приправы к грибным соусам. Для сморчков обработка от яда точно такая же, как и у строчков. Некоторые сморчки в темноте светятся. Дома можно разложить грибы в тёмном месте, и те, которые светятся, выбросить, так как в них больше яда. Старые сморчки по-настоящему ядовиты.

Появляются первые весенние строчки и сморчки сразу после таяния снега. В наших краях они не пользуются популярностью и редко собираются, хотя по вкусовым качествам не уступают белым грибам. Порошок из сушеных строчков и сморчков в благоприятных условиях может храниться не менее 5 лет, не теряя грибной запах и приятный аромат. Жаль, что наше население так недооценивает самые ранние весенние деликатесы леса.

В странах западной Европы сморчки и строчки ценится выше белых. Правда, и в средней полосе России они тоже считаются чуть ли не самыми популярными грибами. Хороши в любом блюде – в супах, приправах, соусах, прекрасны в варёном, жареном, тушеном виде со сметаной. Вкуснейшими считаются пирожки с начинкой из сморчков, зелёного лука и крутых яиц. Сморчки по вкусовым качествам превосходят строчки и не уступают белым грибам, а грибной порошок превосходит их. Грибов этих мало, ресурс их ограничен. Растут сморчки группами на проталинах. С потеплением они перемещаются в тень, а с наступлением сухой тёплой погоды грибы исчезают. 1-2 строчка достаточно на обед, так как грибы крупные и не червивые. Размер шляпки гриба 8–10 см, ширина до 15 см, ножка длиной до 10 см, толщиной до 5 см.

Навозники

Навозник белый можно встретить там, где хорошо удобрена почва. Он растёт большими семьями на навозе, кучах гниющего мусора, скотных дворах, жирной земле в огороде, в городе на газонах с перегноем. Гриб – скороспелка, крупный, белого цвета. Шляпка по виду похожа на яйцо, покрытое белыми чешуйками. Гриб съедобный, вкусный. Навозник созревает за несколько часов и сразу начинает пропадать. Шляпка его быстро чернеет так, что раньше из него даже чернила делали. Ножка гриба до 15 см, с волокнистым кольцом. Если шляпка навозника принимает вид зонтика, белые пластинки внизу розовеют и чернеют, края становятся рваными и лохматыми – через 2–3 дня гриб пропадёт. Мякоть съедобного гриба чистая, белая, на вкус сладкая, не выделяющая сока. Грибы моют холодной водой, убирают стареющие грибы и отваривают 40 мин. в соке, выделившемся при нагревании. Из отваренных грибов готовят суп, жаркое, соусы. Навозник хорошо сохраняется в маринованном виде.

Навозник белый

Рядом или вблизи навозника белого можно встретить его двойника – навозника серого. По вкусу и другим параметрам он ничем не отличается от навозника белого, только появляется немного позднее. Навозники любят во многих европейских странах. Но у нас, в России, незаслуженно считают его поганкой. Важное достоинство навозника – лечить алкоголизм. Употребив даже малую часть гриба, у любителя выпить сразу появляются покраснение кожи, сильное сердцебиение, пот, повышенное слюноотделение понос, рвота. Через несколько часов все проходит, но повторяется, если снова выпить. Так и вылечиваются.

Серушка

Шляпка у серушки серая соответственно своему названию. Сверху шляпки кольца, похожие на кольца волнушки розовой. Верхушка шляпки всегда чистая и без слизи. Если нашел серушку, то всегда не одну, так как растут они кучно, часто срастаясь друг с другом. Грибы мясистые, крепкие. Гриб серушка называют ещё подорожницей за то, что растёт он по дорогам, старым лесным тропинкам. Можно встретить его в смешанных, чаще лиственных лесах. Размер шляпки гриба может достигать 10 см. Лучше собирать грибы с диаметром шляпки до 6-7 см.

На все другие грибы, в том числе и ядовитые, серушка не похожа. Шляпка с нижней стороны бледно-жёлтая. На срезе из неё выделяется много едкого, млечного сока, поэтому при подготовке к соленью, а она идёт только для засолки, серушку надо отмачивать двое суток, часто меняя воду. Иначе блюдо будет горчить. Дружный рост серушки начинается в конце лета и продолжается до первых осенних заморозков.

Валуй

Растёт валуй в лесной зоне, предпочитая берёзу. Собирать его легко – весь на виду. Шляпка у молодого гриба шаровидной формы, желтоватого, желто-бурого цвета. У взрослого гриба шляпка плоская с ямкой посередине. Внешне он чем-то похож на белый гриб, но разобравшись в ошибке, его часто выбрасывают или просто топчут ногами, что делать не надо. Валуй – гриб съедобный, и в неурожайные годы он точно выручит. Только что срезанный гриб часто имеет неприятный запах, но после двухдневного вымачивания с частой сменой воды и засолкой многие ценители и знатоки считают валуй вкусным. Годится гриб только на засолку. Для этого собирают молодые грибы со шляпками только до 6 см в диаметре. Вместо вымачивания грибы можно отварить 30 мин. Подготовленные грибы укладывают в посуду и заливают 3-5 % солевым раствором со специями. Перед готовкой лишнюю соль можно убрать вымачиванием. Валуй в пищу используют только через два месяца.

Гладыш

От того, наверное, что гладыш часто можно найти среди ольхи, некоторые этот гриб называют ольшанкой. Весь гриб, особенно ножка, гладкий, клейкий, со светлой шляпкой. Шляпка взрослого гриба достигает почти 15 см в диаметре. У молодого и старого гладыша шляпка плоская, с небольшой ямкой по центру, как и ножка, очень слизкая. У молодой шляпки, как и у волнушки красной, есть кольца, которые с возрастом пропадают. Гриб сильно крошится, особенно при не аккуратном обращении или при использовании такой тары, как полиэтиленовый пакет. Мякоть гриба белая, сок едкий, на срезе желтеет.

Гладыш, как почти все пластинчатые грибы, солят. А до этого отмачивают или отваривают не менее 30 минут. В засолку надо брать гладыш средней величины, не более. Все слабые, крошащиеся грибы лучше солить без ножек. Гладыш, предварительно вымочив от лишней соли, можно жарить.

Понятно, что если есть урожай на хорошие грибы, такие как грузди, рыжики, белые грибы, подосиновики и есть время их искать, никто не будет собирать гладыш и подобные ему грибы. Но если нет такого урожая, то они – низкосортные, съедобные, как раз выручат.

Колпак кольчатый

Растёт колпак в хвойных, смешанных лесах. Шляпка у молодого гриба серебристо-белая, позднее желтеющая, похожа на колпак, прикрывающий ножку. Шляпка может трескаться и достигать 10 – 12 см в диаметре. Мякоть на срезе белая, водянистая, мягкая, почти не пахнет грибами. Пластинки внизу шляпки редкие, белые. С возрастом они темнеют и становятся коричневыми. Ножка толстая, немного утолщённая внизу.