Страница 124 из 134
б. Тайвань[21]
Хорошее вентилирование необходимо для здоровья, как грибов, так и работников. Для роста грибам необходим низкий уровень углекислого газа. Pleurotus (Вешенки), как и другие грибы, будут расти в том случае, если уровень углекислого газа будет оставаться низким. Для создания тока воздуха обычно используются центробежные вентиляторы. Прежде чем попасть в комнату воздух должен быть подогрет или охлажден до нужной температуры, а так же увлажнен. Пар может одновременно подогреть воздух и насытить его влагой. Вентиляция должна очистить помещение от углекислого газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности грибов и людей. Люди могут выдержать 10 %-ное содержание углекислого газа в воздухе, что касается грибов, то они более чувствительны. Грибы должны быть срезаны до того, как появятся споры, но даже при должном контроле некоторые споры могут отделиться. Такие споры вызывают приступы астмы и сенной лихорадки, а вентилирование поможет удалить их из воздуха.
Для вешенок свет имеет большее значение, чем для других видов. О необходимом количестве света написано много, но существует всего несколько экспериментов, проведенных с наибольшей точностью. Как я уже отмечал ранее, свет в лесу голубой. Все мои попытки вырастить грибы при свете ламп накаливания были тщетными[22]. Этот свет скорее желтый, чем голубой. Флуоресцентный свет распадается на спектр. Наиболее известным является, так называемый «холодный свет[23]». Если он достаточно яркий для того, чтобы при нем можно было читать, и лампы включены на протяжении 8 часов, то такого света вполне достаточно. Солнечный свет не подходит для освещения, так как от него зависит температура воздуха. Чаще всего водоросли и другие растения так же подвергаются опасности[24] из-за воздействия солнечного света.
Agaricus (Шампиньоны), наиболее распространенный вид выращиваемых грибов, не нуждаются в свете, а некоторые их разновидности даже меняют свой цвет под воздействием солнечных лучей. Единственным источником света в помещении могут быть фонари на шлемах[25] рабочих.
Нет необходимости делать в помещении окна. В случае если грибы будут нуждаться в свете, то флуоресцентных ламп будет вполне достаточно. Если же освещение понадобится людям, то можно будет использовать фонарь[26].
Здание должно отвечать санитарным требованиям, которые можно выполнить, приняв следующие меры:
1. Установить фильтры поступающего воздуха
2. Установить щиты или фильтры на выходе воздуха
3. «Воздушная пробка» в комнатах для переодевания
4. Использование ванны для ног[27]
5. Герметичность
Все отверстия должны быть защищены от проникновения паразитов и разного рода инфекций. Все вентиляционные люки необходимо снабдить фильтрами или тонкими защитными щитами. На отверстиях для впуска воздуха так же должны быть установлены щиты. Для этого идеально подходят[28] фильтры НЕРА. (Рисунок 4).
Рис. 4. Воздушные фильтры.
Поскольку перебои в энергоснабжении могут вызвать остановку вентилирования и насекомые могут проникнуть в здание, то такие фильтры просто необходимы. Следует так же учитывать и то, что некоторые насекомые могут лететь против воздушного потока, если он не очень сильный.
Помещение для людей, работающих на фабрике, не потребует больших финансовых затрат, так как будет состоять из легкого каркаса и черной пластиковой пленки. В нем должны храниться резиновые ботинки, ванна с солью или гипохлоритом для обуви, а так же чистая одежда, защитные маски и резиновые перчатки. Наиболее слабым источником света для грибов может стать натриевая лампа. Такие лампы излучают свет, похожий на дневной. Они подходят и для людей. Насекомые не видят их, поэтому они так же могут служить для создания «воздушной пробки» в комнатах для переодевания. Для этой цели подходят и лампы накаливания, так как они невидимы для насекомых[29].
Если в здании кроме необходимых для вентиляции отверстий есть еще и другие, то насекомые могут проникнуть внутрь. Для наибольшей герметичности, необходимо закрыть отверстия при помощи изоляционной пены, силикона или другого уплотняющего материала.
ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА
Для выращивания Agaricus (шампиньонов) необходим участок, на котором субстрат намокает и перемешивается с другими составляющими. Такой участок находится под открытым небом, но иногда над ним помещается крыша. Всю тяжелую работу на данном этапе выполняют погрузчики или другие машины. Для дезинфекции участок должен быть зацементирован.
После того как субстрат перемешают, он должен превратиться в компост. Для перемешивания обычно используют техническое оборудование. Процесс происходит под открытым небом. Для этой же работы люди могут использовать вилы. Большинство фермеров ссыпают компост в силосные ямы. Этот процесс должен происходить под открытым небом, так как поток воздуха проходит через субстрат и тот в результате брожения превращается в компост. Так же возможно добавлять в ямы пар или выполнять пастеризацию.
Для разновидностей, растущих в лесу, чаще всего используется субстрат который пропускается через молотковую мельницу (Рисунок 5). Для получения лучшего субстрата смешиваются несколько ингредиентов. Участок для перемалывания смеси должен быть сухим, поэтому над ним необходимо построить крышу.
Рис. 5. Подготовка субстрата. Молотковая дробилка. Переработанная слома.
В некоторых случаях субстрат остается сухим до процесса пастеризации, а иногда он предварительно увлажняется. В любом случае, в конечном итоге субстрат намокает и помещается в емкость, предназначенную для выращивания грибов.
ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП ПРИГОТОВЛЕНИЙ
Для ПАСТЕРИЗАЦИИ требуется оборудование, которое может поддерживать температуру ВСЕГО субстрата от 55° до 60° в течение 30 минут. Температура никогда не должна быть выше[30]! Оборудование так же должно защищать смесь от загрязнения и дать ей возможность остыть до 25° в течении 16–20 часов.
Для СТЕРИЛИЗАЦИИ требуется оборудование, которое способно подогреть смесь до температуры 121° в течение 15 минут. Такая температура необходима для камеры давления[31]. Смесь должна находиться в емкости, которая не допускает проникновения микроорганизмов. Охлаждение должно проходить медленно, чтобы разница между атмосферным давлением и давлением пара в емкости не была значительной.
Для стерилизации требуется больше оборудования и больше топлива. Так же необходимо контролировать каждую стадию этого процесса[32]. Стерилизация рекомендована для некоторых дорогостоящих разновидностей. Некоторые рекомендуют ее для Pleutorus (Вешенка). Это говорит о том, что они просто не знают, как проводить процедуру пастеризации правильно[33].
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ГРИБНИЦЫ