Страница 123 из 134
ТЕХНОЛОГИИ
Производство грибов
Ральф Курцман
Глава 1
Подготовка к выращиванию грибов
Выращивание грибов это искусство, основанное на науке и технологии. Руководствуясь некоторыми фактами, мы можем поделить тех, кто планирует заниматься выращиванием грибов, на несколько групп. От того, что находится в распоряжении у производителя на первоначальном этапе, зависит его принадлежность к той или иной группе.
1. Квалифицированный специалист, имеющий опыт работы на грибной ферме.
2. Наличие отходов
3. Отходы от собственного предприятия или фермы
4. У производителя есть здание или возможность приобрести его по низкой цене
Многие из вас могут предположить, что представитель первой группы добьется наибольшего успеха, и вы будете удивлены, узнав, что каждый из них может добиться успеха. Большинство отходов пригодно для использования, но лучше всего использовать их смесь. Многие владельцы ферм должны обратить на это свое внимание. Хотя существует ряд исключений, большинство зданий, в которых планируется выращивать грибы, не предназначены для этого.
Не все отходы подходят для выращивания грибов. Самое важное на этом этапе знать, что им необходимо. Грибы больше похожи на свиней или скот, чем на овощи. Хотя все, в чем они нуждаются, должно находиться рядом с ними, как и в случае с овощами. А это не так уж просто. Пища для грибов является пищей для животных и растений, впрочем, как и сами грибы. У животных и растений для защиты есть шкура или кожура. У грибов же нет подобной защиты, кроме того, что они с завидным упорством пытаются выжить. Самым важным орудием в выращивании грибов является соблюдение санитарных норм.
Даже если у специалистов возникают проблемы в процессе выращивания грибов, то, скорее всего их обсуждение не поможет остальным. Было бы целесообразно начать разговор с рассмотрения вопроса о том, какие отходы лучше всего использовать, так как это будет более полезным. Но, прежде всего, необходимо рассмотреть вопрос о месте для выращивания грибов. В противном случае не получится собрать большой урожай. Поэтому мы начнем с обсуждения помещения, так как именно оно является физической защитой для грибов.
Большинство зданий не подходят для выращивания грибов, так как для них необходимы особые условия. Как мы будем изучать эти условия? Одним из лучших способов изучения живых существ — это наблюдение за условиями их обитания в живой природе.
ПРИРОДНАЯ ЭКОЛОГИЯ ГРИБОВ
Грибы «Вешенки» были обнаружены в лесах умеренного пояса, а некоторые виды даже в тропических лесах (Рисунок 1).
Рис. 1. Учитесь у природы.
а. Слева, Дикий Pleurotus (вешенка). б. Справа, Дикий Agaricus (шампиньон).
Обычно они растут на упавших стволах, так же можно увидеть эти грибы на больных, но все еще живых деревьях. И хотя вероятнее всего было бы предположить, что сухая древесина является наиболее подходящим грунтом, было обнаружено, что солома и лигнино-целлюлоза лучше подходят как почва для выращивания грибов. Чаще всего в лесах нет достаточного количества света, и влажность там всегда повышена. Лесной мусор (листья, ветви деревьев, продукты жизнедеятельности) накрывает упавшие деревья. Способность выжить у грибов зависит от способности выбраться из-под этого «покрывала» на поверхность.
Индикаторами для определения приближения к поверхности для вешенок служат низкий уровень концентрации углекислого газа и свет. Деревья отфильтровывают солнечные лучи таким образом, что преобладает голубой свет[20]. В результате этого вешенки реагируют только на голубой свет. Это касается и других видов.
Грибы, родственные вешенкам выращиваемые на фермах, в природных условиях растут на более открытых пространствах, где в почве содержится компост и сгнивший мусор. И хотя открытые пространства могут предполагать потребность к свету, мы обнаружили, что Шампиньоны (Agaricus) и другие виды грибов, растущие на гниющем лесном мусоре, не нуждаются в свете. Они так же не переносят и углекислого газа. На открытых пространствах его уносит ветер. Но возможно более благоприятным является фотосинтетический способ переработки углекислого газа травой и другими растениями.
Мы не можем ответить на все вопросы о среде обитания, путем простых наблюдений живой природы, но мы можем увидеть, что существует ряд требований, которые следует учитывать при выборе условий посадки и дальнейшей культивации.
ЗДАНИЕ И ОБОРУДОВАНИЕ
Как мы уже говорили ранее, большинство зданий не приспособлено для выращивания грибов. Существует ряд требований, которые необходимо выполнять при выборе здания для выращивания вешенок:
1. Температура от 15 до 20 °C
2. Влажность от 80 до 95%
3. Вентилирование
4. Свет
5. Санитария
Температура и влажность должны сохраняться постоянно на указанном уровне, остальные же требования зависят от особенностей той или иной разновидности. Любые резкие перепады в температуре станут причиной изменения влажности, которое в свою очередь губительно скажется на грибах. При температуре равной 20 °C, влажность составит 90 %. Если температура упадет до 19 °C, то уровень влажности поднимется до 100 %. Если температура поднимется до 21 °C, то уровень влажности снизится до 82 %. При температуре 15 °C изменение уровня влажности составит один процент. Так при снижении температуры на 1 °C, влажность будет равна 99 %, а при повышении на 1 °C влажность снизится до 83 %. Такое взаимодействие между температурой и влажностью создает потребность в изоляции. Для изоляции можно использовать специальный укрывной материал. Для этой же цели можно поместить на каменную кладку тонкий слой почвы, соломы или даже бумаги.
При 100 % влажности, все вокруг намокает очень быстро. Наоборот, если уровень влажности составляет 80 %, грибы начинают засыхать. При высоком уровне влажности многие строительные материалы начинают гнить или ржаветь. Таким образом, условия выращивания грибов ограничивают нас в выборе строительных материалов. Бетон и пластик могут противостоять влажности с наименьшими потерями. Некоторые производители используют деревянную или металлическую конструкцию, покрытую пластиком. Другие же используют древесину и металл без покрытия, но такое строение прослужит не долго. Огромной проблемой является и то, что паразиты и инфекция скапливаются в древесине и других пористых материалов.
Полиэтилен и изоляционные материалы необходимы не только для защиты от сырости, но и для поддержания температуры и влажности на необходимом уровне. На следующем рисунке мы видим пластиковую прослойку между балками металлического здания (Рисунок 2).
Рис. 2. Здание. Изоляция.
В Азии, например, для строительства домов люди вынуждены использовать бамбук, полиэтилен, а для изоляции — солому (Рисунок 3).
Рис. 3. Здание. Изоляция "Соломой", а. Тайский вариант